या क्लासिक स्पॅनिश डिशचे तपशीलवार वर्णन करण्यापूर्वी, नाव संबोधित करणे महत्त्वाचे आहे, जे स्पॅनिश ही दुसरी भाषा आहे असे अनेक वाचक गोंधळात टाकू शकतात, जर ते त्रासदायक नसतील तर स्पॅनिश भाषेतील पॉड्रिडा म्हणजे खराब होतो तथापि, असे मानले जाते की मूळ नाव ओला पॉडरिडा होते , याचा अर्थ " पॉडरिडोस किंवा पॉडरॉस" च्या जेवणाचे टेबलवरून होतो, याचा अर्थ शक्तिशाली होतो . का? कारण हे डिश मांसाहारी आणि सॉसेजने भरलेले आहे, ज्यामुळे फक्त चांगले बंद होते, तर शेतकरी बहुतेक असलेल्या पदार्थांची खात होते, जर संपूर्णपणे बीन्स आणि भाज्या नाहीत
बर्गोस (कॅस्टिल्ला-लिओन) प्रदेश या डिशच्या त्यांच्या आवृत्तीसाठी प्रसिद्ध आहे आणि मध्यम उद्रेनात ते कदाचित उद्भवले. हे स्पेनच्या सर्व भागांमध्ये पसरले आहे आणि अनेक आवृत्ती आहेत, यात भाज्या, मांस, सॉसेज, हेम आणि बेकन आणि अर्थातच सोयाबीनचा समावेश आहे. 20 व्या शतकाच्या उत्तरार्धापर्यंत गेरबानो बीन्स हा स्पॅनिश आहार घेण्याचा मुख्य आधार होता. ते दर आठवड्यात किमान अनेक वेळा खाल्ले होते. बरबोसमध्ये वगळता बहुतेक भागातील ह्या डिशमध्ये Garbanzos वापरले जातात, जिथे Ibeas (उच्च दर्जाची बीन्ससाठी प्रसिध्द असलेल्या प्रांतात लोकेल) वापरले जातात ते लाल बीन वापरले जातात.
आज बहुतेक कूक ओला पॉड्रिडाला अल रिलीलेनो म्हणतात किंवा " फिलिंगिंग " न करता तयार करतात, परंतु हे पिल्ले पूर्वीच पिशवीत येण्यापूर्वीच करतात. एल relleno अंडी, ताजे ब्रेड crumbs, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) मिश्रण आहे, जे हलके तळलेले आहे, नंतर सोयाबीनचे च्या भांडे जोडले. अंडी आणि ब्रेड crumbs एक primitive dumpling मध्ये चालू आणि तळलेले तेव्हा भिरभिरणे. हे मऊ केकडे बनवलेले नंतर सुगंधी मटनाचा रस्सा शोषून त्यात मांस आणि सोयाबीनचे शिजवलेले असतात.
या क्लासिक कॅस्टेलियन डिशचे आमचे संस्करण खाली आहे, जे टप्प्यात तयार आहे प्रथम, सोयाबीनचे soaked आहेत, आणि डुकराचे मांस साहसी मध्ये marinated आहे नंतर, सोयाबीनचे आणि डुकराचे मांस शिजवलेले आहेत. शेवटचा, relleno (dumplings) तळलेले आहेत. स्पॅनिश वाइन आणि रात्रीचे जेवण एक ग्लास सह सर्व्ह सर्व्ह तयार आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- सोयाबीनसाठी:
- 1 पौंड सोयाबीनचे (लाल बीन, प्राथमिकता Ibeas डी जुआरोस पासून)
- 2 एलबीएस एडोबो मध्ये डुकराचे मांस (डुकराचे हाडे, डुकरांना फूट, कान आणि शेपटी)
- 1 पिवळा कांदा
- 1 मोठे गाजर
- 1
- स्पॅनिश चोरिझो सॉसेज
- 1
- मोर्सिला सॉसेज (प्राथमिकता म्हणजे बर्गोस)
- एल रेलिनोसाठी:
- 3/4 - 1 कप ब्रेडचे तुकडे (ताजे)
- 2 मोठ्या अंडी
- 2 लसूण पाकळ्या
- 2-3 sprigs अजमोदा (ओवा) (फ्लॅट पानांचे / इटालियन)
- चवीनुसार मीठ
ते कसे तयार करायचे
- एडोबो मधील डुकराचे मांस, जे कोरड्या घासणे आणि एक अलंकार यांच्यातील काहीतरी आहे, स्पेनमधील कोणत्याही कलेत दुकान किंवा सुपरमार्केट मध्ये खरेदी करणे सोपे आहे. तथापि, स्पेन बाहेरील हे कठीण होऊ शकते त्यामुळे, एक आडबोडा तयार करा आणि डुकराचे आडबळ, डुकरांचे पाय, कान आणि शेपूट रेफ्रिजरेटरमध्ये कमीतकमी दोन तास खांदा लावा . आमची सोपी अदोबो कृती स्पष्ट करते.
- रात्रभर सोयाबीन भिजवून प्रथम, सोयाबीनचे सर्व कचरा आणि घाण काढा थंड पाण्यात भोपळी स्वच्छ धुवा. नंतर, एक मोठे भांडे ठेवा आणि पाण्याने 3 इंचाचे झाकण लावून रात्रभर भिजवून घ्या.
- भांडे किंवा प्रेशर कुकरमध्ये डुकरावे.
- पॉट पर्याय: मोठ्या भांड्यात डुकराचे मांस एटोबो बरोबर ठेवा आणि पाण्याने झाकून ठेवा. एक उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी आणि सुमारे 75 मिनिटे उकळत असणे, किंवा सर्व भाग शिजवलेले आणि निविदा होईपर्यंत. शेवटच्या 10 मिनिटांसाठी मोर्सीला सॉसेज बनवा , नंतर बाजूला काढून बाजूला काढून ठेवा.
- प्रेशर कूकर पर्याय: प्रेशर कूकरमध्ये आडोबोसह भाग ठेवा आणि पाण्याने झाका. उच्च दाब सुमारे 20 मिनिटे शिजू द्या. उष्णता काढा कुकरमध्ये रक्ताचा दाब आणि मोर्सीला सॉसेज द्या. कव्हर पुनर्स्थित करा आणि मोर्सीला 15 मिनिटे बसावे यासाठी भांडे द्या.
- डुकराचे मांस काढून टाकावे आणि थाळीवर ठेवून द्या. डुकरापासून मटनाचा रस्सा राखून ठेवा.
- डुकराचे मांस स्वयंपाक करताना, लवलीन तयार करा. बारीक लसूण आणि अजमोदा (ओवा) mince. एक मध्यम आकाराचा मिश्रण वाडग्यात अंडी क्रॅक करा. ब्रेडचे तुकडे, लसूण, अजमोदा (ओवा) आणि मीठ घालून नंतर अंडी मिक्स करा. नख मिसळा
- एक 1/2-इंच ऑलिव्ह ऑइलची भांडी तळून (8-इंच) गरम करा. गरम असताना दोन्ही बाजूंच्या शिजवताना ते लवलेनो मिश्रण आणि तळणेचा चपळ घातल्यास जोडा. काढा आणि कागदी टॉवेलवर काढून टाकावे. बाजूला ठेव.
- एका भांडे किंवा प्रेशर कुकरमध्ये सोयाबीन कूक करा.
- पॉट पर्यायः रोपणाची गरज भासल्यास आरक्षित अडोब मटनाचा रस्सा भरावा. मऊ होईपर्यंत 40-60 मिनिटे उकळण्याची आणि उकळण्याची सोय करा. आवश्यकतेनुसार पाणी घाला.
- प्रेशर कूकर पर्याय बीन्ससाठी: आरक्षित अडॉबो मटनाचा रस्सा वापरणे, आणि किमान 2 इंच कव्हर करण्यासाठी पाणी जोडणे, सुमारे 20 मिनिटे उच्च वर एक प्रेशर कुकर मध्ये कूक बीन्स.
- जेव्हा सोयाबीनचे जवळजवळ शिजवलेले असतात तेव्हा rellenos किंवा dumplings सुमारे 10 मिनिटे घाला. ते श्रीमंत, सुवासिक मटनाचा रस्सा भिजेल.
- एक मोठी सपाट थाळी वर डुकराचे मांस adobado , आणि कव्हर मध्ये dumplings सह सोयाबीनचे सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 849 |
| एकूण चरबी | 31 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 11 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 13 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 2 9 3 मिग्रॅ |
| सोडियम | 49 9 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 73 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 17 ग्रॅम |
| प्रथिने | 69 ग्रॅम |