ख्रिसमस बर्याच वेगवेगळ्या गोष्टी दर्शविते: ही एक धार्मिक सुट्टी आहे, परंतु कुटुंबांना एकत्र करण्याची संधी देखील आहे, पिढ्यांमधील संबंध मजबूत करणे. 1 9 60 च्या दशकात आर्थिक वाढीदरम्यान तरुण पिढीने सोडलेल्या इटलीच्या काही भागांमध्ये सुट्टीचा हा पैलू विशेषतः महत्त्वाचा होता जेव्हा प्रांतांमध्ये बेरोजगार कारखान्यांच्या नोकर्या घेण्यासाठी उत्तरी शहरेमध्ये जातात.
रीयूनियनच्या मुख्य गोष्टींपैकी एक म्हणजे, ख्रिसमसच्या जेवणाचा, किंवा सेनोला , जो अतिशय वेगाने बदलत असते; टस्कॅनी आणि एमिलियामध्ये ते मांस-आधारित आहे, इतर गोष्टींबरोबरच, कॅप्पलेट्टी ( टॉटेल्लिनवर मोडेनेसी फरक) आणि कॅपॉन मटनाचा रस्सा आणि नंतर उकडलेले कॅपोन .
डेसर्ट भव्य बनले आहेत आणि कदाचित सिएना सर्वात जास्त: panforte, एक दाट, निरोगी, मोसंबी, आणि भारी मसालेलेले फ्रूटकेक, मधुचे स्वर्गीय मिश्रण, मसाले, मधुर फळे, आणि बदाम ज्याचा उगम वेळेच्या चिंतात भरतो. या शब्दाचा अक्षरशः अर्थ "मजबूत ब्रेड" असा होतो आणि पॅन पेरात नामित जुनी आवृत्ती पासून ते आले आहे, जे "peppered" (म्हणजेच मसालेदार) भात म्हणून अनुवादित करते.
Panforte इतिहास
बहुतेकानी असे म्हंटले आहे की ते मध्ययुगीन आहे आणि 1200 च्या सुमारास एका नवश्याणीच्या साधकाने, Suor Leta द्वारा शोध लावला होता. पौराणिक कल्पनेच्या मते, तिने मसाल्याच्या मंत्रिमंडळाच्या खालच्या भागात साखर, मसाले आणि बदामांची एक टणक शोधत असे - उंदीर पिशव्यामध्ये छिद्रे पाडली होती आणि पवित्र भूमीतून परत येणा-या यात्रेकरूंनी दिलेल्या बहुमोल भेटी निराश मिश्रित होत्या.
तिचे पहिलेच मत बॅजमध्ये गोंधळ घालणे आणि त्याचे दफन करणे, परंतु असे कचरा एक पाप होते. मग ती तेथे उभी राहिली, तिची हनुवटी ओढली आणि काय करावे याबद्दल आश्चर्य वाटले, जेव्हा एक काळी मांजर स्वयंपाकघरात आले आणि तिच्यावर विचार आला: आग लावण्याने आणि चवदार काहीतरी करा. मग तिने तसे केले; साखर वितळली आणि कॅरमॅलाइज्ड केली, काजूची भांडी, मसाले मिश्रित केले आणि हे सर्व पॅनमध्ये चिकटून ठेवण्यासाठी तिने काही मध मध्ये उकळले, उरले बदाम ठेवले आणि ते मिश्रण ओव्हनमध्ये ठेवले जेणेकरून ते सेट करू शकतील.
तिला स्वादिष्ट वास येत होते आणि ती स्वत: वर खूप प्रसन्न वाटत होती, जेव्हा त्या मांजरीने तिच्याविरूद्ध चुळबूळ केली होती आणि म्हणाले, "तू त्याला चावा करणार नाहीस?" मांजर बोलू शकत नाही पण सैतान करतो; तिने त्याच्यावर पॅनची सामग्री टाकली आणि तो त्याच्या खर्या स्वरूपात बदलला, धुराचे खराब वासामुळे त्याचा नाश झाला. वेळ सुअर बर्टा, आई सुपीरियर, स्वयंपाकघरात पोहचली, मिष्टान्न च्या स्वर्गीय सुगंध भूत च्या अपेशी मात केली होती; दुष्ट व्यक्तीवर मात करण्यासाठी पुरेसे सामर्थ्यशाली होते हे जाणून घेण्यास उत्सुक, बहिण बर्टाने जे पक्के शिल्लक होते ते चाखले
इतर म्हणतात Panforte अद्याप जुन्या आहे: बेबी येशू धूमकेतू अनुसरण कोण एक अनाथ त्याला त्याच्या खिशात होती ब्रेड च्या कवच देणे प्रयत्न केला; योसेफाने त्यास घेतले आणि एका पक्ष्याच्या कोपऱ्याला दिले ज्यांच्या घोंडे वरच्या मजल्यांमधली टोपी होती, आणि बाकीचे ते त्या मुलाकडे परतले, ज्याच्या डोळ्यांत अश्रूंनी भरलेले असे वाटले की त्याच्या भेटवस्तू फारच गरीब नव्हती. मग एक आवाज त्याला आभार मानले, आणि तो घरी परत गेला तेव्हा तो त्याच्या आजींबरोबर सामायिक त्याने त्याच्या आईवडिलांना, त्याची आई आनंदी आणि बर्फाच्छादित चिलखत त्याच्या वडिलांना आढळले, मेज मेजवानीची साठी decked असताना, एक भव्य सुमारे भव्य platters व्यवस्था भाजलेले बदाम, मध आणि शेंगा असलेले फळ
आपण ते कसे पाहता याबद्दल काही फरक पडत नाही, तर पॅन्फोर्टबद्दल काहीतरी जादू आहे. शतकानुशतके, नवीन घटक शोधले गेले किंवा उपलब्ध झाल्यामुळे अनेक चढ आहेत. 1820 च्या दशकात रोममध्ये Pasticceria पालकांनी एक चॉकलेटची विविधता आणली ज्या काही काळ अतिशय लोकप्रिय झाली आणि ती अद्याप विकली गेली आहे, परंतु आता सर्वात लोकप्रिय प्रकार म्हणजे पॅनफॉरे नीरो आणि पॅन्फॉरे मार्गरिटा.
Panforte निरो गडद आहे आणि कडू बदाम द्वारे प्रदान एक जटिल चव आहे; पारंपारिकांनी ती शोधून काढली आहे.
पेंफोर्ट मार्जरीटा हलकी रंगीत आणि अधिक नाजूक, मिठाईची साखर धूळ घालणे सह; 18 9 7 मध्ये एन्रीको रिघीने रेसिपीची निर्मिती केली आणि प्रथमच दरवर्षी किंग अम्बर्टोसोबत सिएनाचे प्रसिद्ध पलियो घोडाचे शर्यत पाहण्यासाठी ते आले होते.
Panforte कृती
पेंफोर्टसाठी सर्वाधिक मुद्रित पाककृती औद्योगिक उत्पादनांची मिळकत - 50 पाउंड किंवा त्याहून अधिक.
हे अधिक आटोपशीर आहेत; पॅनफेटे नीरोचे प्रमाण इल रे डी कुचीचे आहे, 1885 मध्ये सलानी यांनी अनामिकपणे प्रकाशित केले, तर पॅन्फोर्ट मार्गरीटासाठी पारंपरिक टस्कन पाककृतींचे संकलन होते.
साहित्य
| Panforte निरो: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 औन्स बेकिंग चॉकलेट | 1 1/2 कप (180 ग्रॅम) पीठ |
| 2/3 कप साखर | 1 3/4 कप मिठाच्याचे साखर |
| 1 कप कमी 2 चमचे बदाम आकारले | 3/4 कप मध |
| 1/2 कप मध | 1 कप कमी 2 चमचे nutmeats |
| 4 कवच कडवट कवच | 1 3/4 कप बदामांची कत्तल |
| 1 1/2 कप (180 ग्रॅम) पीठ | 2 औन्स शेंगदाणे लिंबाचे कातडे |
| पाइन काजू एक मूठभर | 8 औन्स शर्करावगुंठित फळ फळाची साल (संत्री व अशा) |
| 1/2 चमचे दालचिनी | 1/2 चमचे ग्राउंड दालचिनी |
| 4 औन्स शेंगदाणे लिंबाचे लहान तुकडे | सर्वस्पेशा एक चिमूटभर |
| एक लिंबू च्या किसलेले चीड | 1 क्षुल्लक चमचे ग्राउंड कोथिंबीर |
| 1/4 चमचे ग्राउंड लवंगा | 1 चमचे हौशी साखर |
| 1/4 चमचे ग्राउंड मिरपूड |
15 वेफर्स (संगीतासाठी वापरण्यात येणारा प्रकार; Delicatessens पासून उपलब्ध).
Panforte कसे बनवावे
एकदा आपण घटक एकत्र केले की, खालीलप्रमाणे पुढे जा:
काजू खराब करा आणि त्यांना हलके करा.
आपण पॅन्फोर्ट नीरो बनवत असाल तर कडवट बदामासह बदाम अर्धा मॅश करा आणि उर्वरीत पाइन काजूचा तुकडा टाका , आणि नंतर दोन एकत्र करा; जर आपण पेंफोर्ट मार्जरीटा बनवत असाल तर काजू एकत्र करा. शेंगदाण्याच्या फळाचा रस काढा आणि त्यात मिक्स करा आणि नंतर त्यात पिठात मिक्स करावे.
9-इंच व्यास ओळ, वेफर्ससह खोल डिश पॅन.
तांबे किंवा भारी-तळयुक्त भांडे आणि अतिशय कमी ज्योत वापरून, साखर, मध, चॉकलेट ( पँफ्रे नीरोसाठी ) आणि उकडण्यासाठी पाण्याचा एक तुकडा सेट करा. मिश्रण चिकटून ठेवण्यासाठी लाकडी चमच्याने चिकटवा. सरबत हार्ड चेंडू स्टेज पोहोचते तेव्हा, स्टोव्ह पासून भांडे काढून आणि फळे आणि अक्रोड मिश्रण मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. परिणामी पिठात पॅनमध्ये घाला, एक दमवलेला चाकू सह सुरवातीला गुळगुळीत. सुमारे दीड तासासाठी 300 एफ ओव्हन मध्ये बेक करावे. Panforte तपकिरी नाही नये
पॅनफोर्टने केलेले झाकण ओव्हनमधून पॅन काढून टाका आणि त्याभोवती जास्तीत जास्त चिकटलेल्या वेफर्स ट्रिम करा.
आपण पेंफोर्ट मार्गारिटा करत असाल तर त्यावर मिठाईचा साखर शिंपडा. व्हिनसेंटोसह थंड सर्व्ह करा.
पेंफोर्ट वर शेवटचा शब्द: सिएना (सामान्यतः मार्गरीटा जाती) च्या बाहेर अनेक प्रकारांत सुगंध उपलब्ध आहे, ज्यातील सर्वात सामान्य 1/2-इंच जाड आणि 9 इंच (1 सेमी सेंटीमीटर ते 27 सेंटीमीटर) आहे. आपण सिएनाच्या बार आणि पेस्ट्रीच्या दुकानाच्या खिडक्यामध्ये गर्वाने प्रदर्शित होणारी दाट वैविध्य देखील शोधू शकता, जे आपण सिएनाला भेटायला हवे ते खरेदी करणे आवश्यक आहे; मी सुचवितो की आपण पास्टेरियािया बिनी, ड्युओमोनाच्या मागे, रस्त्यावरील बस्तर्सच्या खाली जाण्यासाठी (कॅथेड्रलच्या डाव्या बाजूला पियाझ्झा डेल ड्युओमो).