हे पनीरची एक अनन्य आणि अत्यंत आवश्यक श्रेणी आहे
माउंट पनीर किंवा अल्पाइन पनीर म्हणूनही ओळखला जातो, एक अल्पाइन पनीर उंच पर्वतरांगांत चरबी घेतलेल्या प्राण्यांचे दुधापासून पर्वत मध्ये बनवले जाते जे मोठ्या, समृद्ध, जटिल चव तयार करतात. अल्पाइन चीज आल्प्समध्ये बनविलेल्या स्विस, फ्रेंच किंवा इटालियन चीजचा संदर्भ देतात. आपण यूएसमध्ये चीज शोधू शकता जे अल्पाइन शैलीमध्ये बनविले आहे.
शतकी-जुन्या परंपरा आणि पद्धती अल्पाइन चीज अन्य प्रकारच्या चीजांपासून अद्वितीय असल्याचे सुनिश्चित करतात.
अल्पाइन चीजचे कॉम्पलेक्स फ्लेवर्स इतर कोणासारखे नाहीत, अल्पाइन चीज चीझमॉन्जर्सची आवडती बनविते. अल्पाइन चीजच्या फ्लेवर्स आणि अरोमांना विशेषत: वेदना, फळ, मसालेदार, फुलांचा, हर्बल, गवताळ आणि / किंवा लोणी म्हणून वर्णन केले जाते.
ट्रान्सह्यूमन्स ग्राझिंग
हे सगळे चव कुठून येते? चेशेमकरांच्या कुशल हाताळणी, शतकानुशतके पारंपारिक पाककृती आणि प्रामुख्याने समृद्ध, मोसमात झाडे आणि पर्वतपाड्यामध्ये आढळणा-या गवतांवरील प्राण्यांवर होणा-या गाईचे उच्च दर्जाचे उच्च बटरफुट दुग्धजन्य पदार्थ
वसंत ऋतु मध्ये, गायींची निचरा असलेल्या कुटूंबातील गवतांवर निबळ सुरु होते ज्यात हिवाळी हिमवर्षाव आधीपासूनच वितळला आहे. उन्हाळ्याच्या उशिरापर्यंत, त्यांना उच्च उंचीवर नेण्यात आले आहे आणि उंच पर्वतावरील चारापागावर कुरकुरीत करत आहेत. शरद ऋतूतील हिवाळाच्या धोक्यासह येतो तेव्हा, प्राणी डोंगरावर खाली आपला मार्ग खातात. ही प्रक्रिया transhumance म्हणून ओळखले जाते
चीजमेकिंग
त्यांनी डोंगराच्या पायथ्याशी विविध स्तरांवर चीजमेकिंग झोपड्या बांधल्या (जेणेकरून ते दरीतून खाली परत न जाता त्या प्रक्रियेतील कोणत्याही वेळी चीज तयार करण्यास सक्षम असतील).
कठोर परिस्थितियांमुळे, त्याचवेळी पनीरच्या मोठ्या बॅच बनवण्याला अधिक अर्थ झाला ज्यामुळे शेकडो गिर्यारोहकांकडे अतृळ पण कठोर परिभ्रम आणू शकतील जेणेकरून एका बाजुस पडणे होईल.
ग्रूरेरे आणि कॉमटेच्या व्हील, अधिक प्रसिद्ध अल्पाइन चीजपैकी दोन व्यास व्यास सुमारे 40 इंच आणि 65 ते 85 पौंड वजनास आहेत.
Emmental, बहुतेक अमेरिकन फक्त "स्विस पनीर" म्हणून माहित असलेले चीज व्यास 44 इंचापर्यंत, सहा इंचाचे जाड असू शकते आणि 220 पौंड वजनाची असू शकते.
वैशिष्ट्ये
अल्पाइन चीजची विशिष्ट वैशिष्ट्ये पुढीलप्रमाणे आहेत:
- सक्तीने नियंत्रित उत्पादन मानकांमुळे सातत्यपूर्ण गुणवत्ता
- एक दाट पेस्ट सह हार्ड बनावट सामान्यत: एक अर्ध फर्म
- नैसर्गिक ब्रश / घासणे rind
- मोठे आकाराचे विदर्भ (सामान्यत: किमान 20 पाउंड वजनाचे असते)
- सामान्यत: कच्च्या गाईचे दुधपासून बनविले जाते. दूध हे विशेषतः उष्णतेचा उपचार ( शिजवलेले ) आहे परंतु ते पूर्णपणे निर्जंतुकीकृत नाहीत
- अल्पाइन चीज सामान्यत: वितळतात आणि त्यांना फँड्यू आणि ग्रील्ड चीज सँडविचसाठी आदर्श बनवतात
- माउंटेन चीज सहसा छिद्र असतात किंवा "डोळे"
अल्पाइन किंवा माउंटन चीज उदाहरणे
येथे अल्पाइन किंवा माउंटन चीज च्या काही प्रकार आहेत:
- Emmental
- ग्रुइरे
- रिकरिन फ्र्रिव्हर्जियो
- अॅपेन्झेलर
- चॅलेंजर्स
- होच युब्रग
- Prattigauer
- Sbrinz
- ब्युफोर्ट
- कोमटे
- त्रास
- ब्रा डि 'युरो
- फोंतना वल डी'ओस्ता
- मॉन्टासिओ
- सेंटोवॉली टिकिओ
चिनी मध्ये राहील
(काही छिद्रे नसतात) अल्पाइन चीज त्यांच्या छिद्यांसाठी कदाचित सर्वात प्रसिद्ध आहेत, जे मोठे ऑलिव्ह-आकाराच्या छिदांमधुन लहान कपाळावरच्या आकाराच्या आकाराच्या छोट्या गोष्टींपर्यंत बदलू शकतात. छिद्र प्रोपियोनीबेक्टेरीयम शेरमानी नावाचे सीओ 2-उत्पादक जीवाणूंचे उप-उत्पाद आहेत, ज्या अल्पाइन चीजच्या कमी-मीठ, कमी-आम्ल वातावरणामध्ये विकसित होतात.
या पिलांच्या "स्विस" चवसाठी हे जीवाणू देखील महत्वाचे आहेत. जीवाणू पिशव्याच्या प्रक्रियेच्या आत दही पचवून गॅस रिलीज करतात आणि पनीर जितक्या कठीण होते तसे गॅसचे फुगे कायमच छिद्र होतात.
वाइन जोडीदार
अल्पाइन चीज अधिक सौम्य, लहान रेड वाईन्ससारख्या ब्यूजोलिअस क्रू, किंवा सुकेर व्हाईट वाइन, जसे सेनकेरे