एक दीर्घकालीन सिद्धांत जाणीव आहे
अगदी अलीकडे पर्यंत, असे समजले जाते की स्विस पनीर मधील छिद्र जीवाणूंपासून आले जे वृद्धत्व प्रक्रियेत तयार होतात. या सिध्दांताची रचना 1 9 12 मध्ये कृषी रसायनशास्त्र विभाग, विल्यम मॅन्सफील्ड क्लार्क यांनी केली होती. ह्या विशिष्ट प्रकारचे जीवाणू स्विस चीजसाठी अद्वितीय आहे कारण वापरलेल्या स्टार्टरच्या प्रकारामुळे आणि पनीर व्हेल्स वृद्धिंग प्रक्रियेदरम्यान अचूक तपमानावर साठवले जातात. .
स्विस पनीरच्या विदर्भांमधील जीवाणू कार्बन डायऑक्साइड बंद करते आणि कार्बन डायऑक्साइड चीजमध्ये फुगे बनवतात. जेव्हा बुलबुले "पॉप," छिद्रांमध्ये देखील "डोळे" असे म्हटले जाते तेव्हा ते तयार झाले.
आता, तथापि, या सिद्धांतावर चर्चा होत आहे.
हाय थिअरी
स्विस कृषी संस्था असलेल्या कृषीक्षेत्राचा असा विश्वास आहे की गवत हे लहान कण स्विस पनीरच्या छिद्रासाठी जबाबदार असतात. चीज बाल्टस्मध्ये बनविल्या जातात तेव्हा पिकांना गोळा होणा-या दुधाचे तुकडे बनवण्याची शक्यता असते, जेणेकरून ते पिढ्यांमधे छिद्र तयार करतात कारण ते वय होते. हे गवत च्या हे specks की दही संरचनेत एक कमकुवत होऊ, गॅस तयार आणि तयार "डोळे." (हे प्रत्यक्षात गवत असण्याची गरज नाही-कोणत्याही प्रकारची कण ही छिद्र तयार करू शकते.)
विल्यम मॅन्सफील्ड क्लार्कने काच सिलेंडर आणि पारा वापरुन गॅस कॅप्चर करण्यासाठी आणि त्याच्या सिद्धांताचा विकास करण्यासाठी एक उपकरण तयार केले, तर अँग्रीस्कोपने सीटी स्कॅनरचा वापर केला आणि 130 दिवसांनी चीज चीरिंग प्रक्रियेचा वापर केला.
पनीर बनविणा-या समुदायाने असे मानले आहे की गवत सर्व बाजूने गुन्हेगार आहे आणि आता त्यांच्याकडे वैज्ञानिक पुरावा आहे.
डेअरी शेतात आधुनिकीकरण करण्यामुळे, तथापि, स्विस पनीरने तेवढ्या डोळ्यांसारखे नसले. दुधाची पद्धत अधिक स्वयंचलित आणि अँटिसेप्टीक झाल्याने आणि कमी गवत कणांच्या दुधात घट झाल्याने, छिद्रांचे आकार कमी झाले आहेत आणि अॅपेनझेलर आणि एमॅंटल सारख्या स्विस चीजमधील छिद्रांची संख्या कमी झाली आहे.
आपण लेख मध्ये सीएनएन च्या वेबसाइटवर या शोध बद्दल अधिक वाचू शकता, "काय स्विस पिके बनवते? आपण भोक स्टोरी नाही."