रेफ्रिजरेशनच्या आधीच्या दिवसांमध्ये, इटालियन कूकसाठी उन्हाळ्याच्या महिन्यामध्ये सर्वात व्यस्त वेळ होती, विशेषत: त्यास उद्यानास प्रवेश मिळणे: जमिनीच्या प्रत्येक भागात लोक कॅनिंग जार फोडून काम करायचे, निवडणे, छिद्र पाडणे आणि कापून टाकणे विविध भाज्या आणि फळे जेव्हा ते इष्टतम उबदारपणात पोहचतात, जरूरी असेल तेव्हा ते स्वयंपाकासाठी, जरा पॅक करून, तेला, व्हिनेगर किंवा सिरप घेऊन भरून ते निर्जंतुकीकरण करतात. ताजे फळे आणि भाजीपाला यांचे प्रमाण कमी होते.
आता, रेफ्रिजरेशन, व्यावसायिक शीतगृहे, आणि लांब पल्ल्याच्या शिपिंगमुळे ताज्या फळ आणि भाजीपाल्यांची उपलब्धता वाढली आहे, त्यापैकी बहुतेक हंगामी नाहीत तर वर्षभर विकले जाते. म्हणूनच, एकीकडे उन्हाळ्याच्या उदारतेचे संरक्षण करण्याची कमी गरज आहे, आणि दुसरीकडे, आपण जे काही मागू शकतो ते सर्वसाधारणपणे तेलाने पिकले किंवा पॅक केले जाते. याचा अर्थ असा नाही की इटालियनंनी होममेड लोणचे ( सॉटासिटी ) आणि तेल-पॅक भाज्या ( सॉटॉली ) करणे बंद केले आहे. ज्यांच्याकडे भाजीपाला आहे त्यांनी ज्यांचे रक्षण केले नाही किंवा ते सोडले नाही आणि बरेच लोक कमी- व्यावसायिकरित्या उत्पादित लोणची, जे जास्तीत जास्त ग्राहकाच्या आधार म्हणून आवाहन करते आणि म्हणून काही औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांना वगळतात, त्यामुळे ते स्वत: च स्वत: चे बनवू शकतात. प्रक्रियेस एक शांत समाधान आहे, आपण आपल्या आवडीनुसार पाककृती तयार करू शकता आणि ते उत्कृष्ट भेटवस्तू देखील बनवू शकतात.
आम्ही सुरू करण्यापूर्वी सोट्टोली आणि सोतो एसेटीवर काही शब्द: जरी इटालियन अनेकदा एकाच श्वासात त्यांचा उल्लेख करतात, आणि इटालियन क्लासिक प्लेटमध्ये एंटिफास्टीमध्ये ठळकपणे ते दोघेही इटालियन जेवणात सुरू करतात, ते वेगळे आहेत.
- सोटेटी (सोटोटो Aceti, ज्याचा शाब्दिक अर्थ, "सिरकाखाली") भाज्या असतात जे व्हिनेगरमध्ये पिकलेले असतात, ज्यांचे आंबटपणा अन्न खाल्ल्याने ठेवते इटालियन सहसा वाइन व्हिनेगर वापरतात, जरी सफरचंदाचा व्हिनेगर देखील कार्य करेल, ज्यामुळे व्हिनेगर सुगंधित होतील, ज्यामुळे आपल्या sotto aceti अतिरिक्त उत्तेजन मिळेल पिकिंग साठी व्हिनेगर निवडताना, हे निश्चितपणे मजबूत आहे, विशेषत: आपण उच्च ओलावा सामग्री असलेल्या भाज्या घालून जाण्याची योजना आखल्यास.
- सॉटॉली (शब्दशः, "तेल अंतर्गत") भाज्या भाज्या व ऑलिव्ह ऑईलमध्ये पॅक करून बनविल्या जातात व ते सोडोत्तेती करण्यापेक्षा जास्त काळजी घ्यावी लागते कारण तेल एक संरक्षक नाही. केवळ वायुमधून भाज्या अलग ठेवून हानीचा प्रतिबंध होतो. याचा अर्थ असा की भाज्या पूर्णपणे शिजवल्या पाहिजेत (अनेकदा व्हिनेगरमध्ये, ज्याची अम्लता एक कीटकनाशक म्हणून काम करते) आणि ताबडतोब एक निर्जंतुकीकरण किलियामध्ये हस्तांतरित केली जाते, जी लगेचच भरली जाणे आवश्यक आहे, आणि सर्व हवाई फुगे काढून टाकण्यासाठी चपळपणे टेप केले आहे. कच्च्या भाज्या त्यांच्या पृष्ठभागावर जीवाणू बंद ठेवू शकतात कारण ते चांगले धुऊन गेले असतील आणि काही जीवाणू सोफोलियन जारच्या एनारोबिक (उदा. वायुवाद्य) वातावरणात बरेच चांगले करू शकतात. ही प्रक्रिया योग्यरितीने केली नसल्यास एक छोटा परंतु गंभीर, बोटुलिझ्म होण्याचा धोका आहे म्हणून जेव्हा आपण सॉटॉलीची जार उघडाल तेव्हा काळजी घ्या. झाकण गुंडाळलेला असेल तर, आणि जार बाहेर पडून वाहतुक हवा असेल तर त्यास टाकून द्या, कारण ती सुरक्षित नसू शकते.
आपल्याला कशाची आवश्यकता आहे?
सर्व प्रथम, भाज्या ज्या तुम्ही तेलाचे लोणचे किंवा पॅक करण्यासाठी ठरवले आहे, जे योग्य आणि निर्दोष मुक्त असावे. भाज्या म्हणजे ओलसर (मशरूम, उदाहरणार्थ,) शोषून घेतल्यास क्रमवारीत काम करत असताना, सर्व घाण काढून टाकण्यासाठी त्यांना चांगले धुवून घ्या.
आपण त्यांना धुवून पूर्ण केल्यावर ते कोरडी करा.
ब्रॉड-मुताची कॅनिंग जार; जर ते धातूच्या क्लिपने खाली ठेवलेल्या एका काचेच्या झाकणाप्रमाणे असतील तर निश्चित करा की गॅस्केट सुव्यवस्थित स्थितीत आहेत आपण त्याऐवजी स्कॅन कॅप गठ्ठा सह कॅनिंग jars वापरत असल्यास ते पूर्णपणे आवश्यक नाहीत सुलभ आहेत; काय महत्वाचे आहे की आपण भाज्या सह jars overpack नाही, आणि सर्व प्रकरणांमध्ये तेल किंवा व्हिनेगर सह काठोकाठ भरणे त्यांना भरावे
एक स्टिरिलिअलाइजर (जर कर्करोगाने याविषयी बोलले तर), जे रॅकचे एक मोठे भांडे आहे ज्यामुळे आपण जे काही करत आहात त्या तुकड्यांच्या भिंती किंवा भांडीच्या मजल्यांमधुन जराही उकळत नाही.
भाज्या स्वयंपाक करण्यासाठी भांडे. ते चांगले गरम करावे, आपल्या भाज्यांना आरामशीर ठेवण्यासाठी पुरेसे असावे आणि व्हिनेगर किंवा इतर ऍसिडस् सह प्रतिक्रिया न देणारी सामग्री बनवावी.
स्टेनलेस स्टील कदाचित सर्वोत्तम आहे
पाककृती
ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सन-ड्राइड टमाटर
आपल्या स्वत: चे कसे बनवावे, आपल्या सुर्य-वाळलेल्या टोमॅटो कसे बनवावे या सूचनांसह ... सुर्य आवश्यक नाही!
जिआर्डिनिएरा: मिश्रित मसालेदार भाज्या, इटालियन-शैली
मसालेदार भाज्या एक मिश्रण: इटालियन-अमेरिकी सँडविचच्या सर्व प्रकारांवरून एन्टीपास्टो मिहोपोस्टच्या क्लासिक घटकांपैकी एक आणि लोकप्रिय.
मोस्टरर्ड
पारंपारिक गरम आणि मसालेदार मसाला फळांनी बनविलेले असते जे पारंपारिकपणे उकडलेले मांस dishes सह दिले जाते.
Pickled वांग्याचे झाड
एक पारंपारिक इटालियन कुटुंब कृती.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]