व्हिनेगर ( melanzane sott'aceto ) मध्ये पिकलेले इटालियन-शैलीतील एग्प्लान्टसाठी हे द्रुत-आणि-सुलभ कृती विशेषत: जेवणापूर्वी एक अँटीफास्टो किंवा हॉर्स डी ऑव्रे म्हणून आणि सहसा मिश्रित अँटीपास्टो प्लेटमध्ये इतर वस्तूंसह कार्य करते जसे सूर्य उदाहरणार्थ, तेल मध्ये marinated टोमॅटो , उदाहरणार्थ, आणि हार्दिक, कुरळे ब्रेड काही काप.
इटालियनमध्ये, मसालेदार भाज्या सोटेटेटी म्हणून ओळखल्या जातात , जे एसोटो एसीटो या शब्दापासून येतात , म्हणजे " सिरकाखाली ." काही भाज्या त्याऐवजी ऑलिव्ह ऑईलमध्ये सुरक्षित ठेवली जातात, ज्या बाबतीत त्यांना सोटोली म्हणतात , परंतु भाज्या प्रथम शिजवल्या गेल्या पाहिजेत.
पिकलेल गिर्डिनिएरा (इकडे-अमेरीकन अमेरिकन सँडविच वर गाजर, फुलकोबी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, इत्यादि भरलेल्या पिकला भाज्या यांचे मिश्रण) आणि मसालेदार मशरूम आणखी दोन लोकप्रिय इटालियन मसाले आहेत.
पिकलिंग उन्हाळ्याच्या उदारहणाच्या शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि हिवाळ्यातील अन्नपदार्थांकरिता संरक्षित करण्यासाठी साधन म्हणून प्रारंभ झाला. गरजेप्रमाणे सुरुवात झाली ती एक स्वाद संवेदनाच होत गेली जो रेफ्रिजरेशन नंतर सर्वसाधारण चालू राहिली आणि स्वयंपाकातील कलाकृतीमध्ये स्वतःला बांधलेली होती.
स्क्रू-टॉप लिड्ससह आपल्याला एक-दोन पाइंट किंवा चिमटा जार लागतील परंतु हे एक द्रुत-लोणचे प्रक्रिया आहे ज्यासाठी एक जटिल कॅनिंग प्रक्रिया आवश्यक नसते. भरीत जार रेफ्रिजरेटरमध्ये एक महिना पर्यंत साठवावे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 6 तरुण eggplants (फर्म, unbruised)
- कोशेर मिठ (चवीनुसार)
- 1 1/4 कप पांढरा सिरका (किंवा सफरचंदाचा रस व्हिनेगर)
- 2 1/2 कप पाणी
- 3 ते 4 लवंग लसूण (बारीक आणि बारीक कापलेले)
- 1 घड ताज्या अजमोदा (पाने धुऊन, वाळलेल्या, आणि बारीक minced) पासून पाने
- पर्यायी: ताजे किंवा सुक्या पुदीना पाने (बारीक चिरून)
- पर्यायी: 1 ते 2 चमचे अजमोदा (ओग) वाळल्या
- 1/2 ते 1 चमचे लाल मिरचीचा तुकडे (एक स्पिकर लोणचेसाठी, त्याऐवजी थोडे बारीक कापलेले काही लहान ताजे लाल चीज मिरची वापरा)
- पर्यायी: 1/4 हिरव्या भोपळी मिरची (minced)
- 1 ते 2 कप अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
- 1/4 कप
- व्हिनेगर
ते कसे तयार करायचे
वांग्याचे झाड तयार करा
- एग्प्लान्ट्स पूर्णपणे धुऊन सर्व ट्रेस काढून टाका आणि कागदी टॉवेलसह कोरडी करा.
- लांब पट्ट्यामध्ये (सुमारे 3 इंच लांब आणि 1/4-इंच जाड) एग्जेपिन्ट्स कापून घ्या.
- एका चाळणीमधील पट्ट्या परत घ्या आणि कोषेर मीठाने उदारपणे मिक्स करा. सिंकमध्ये चाळणी ठेवा, त्यावर एक डिश ठेवा, आणि ते वजन करण्यासाठी डिशच्या वर काहीतरी जास्त ठेवा. यामुळे एग्प्लान्टमधून अतिरिक्त पाणी काढून टाकण्यास मदत होते.
- 1 तासांनंतर एग्प्लान्ट पिळून बाकीचे पाणी काढून टाकावे.
- एग्प्लान्ट मोठ्या भांड्यात हलवा. 1 1/4 कप व्हिनेगर आणि 2 1/2 कप पाणी (किंवा मोठ्या बॅचसाठी झाकण ठेवून 2 कप पाणी व्हिनेगर 1 कप पर्यंत वापरा) एक उकळणे आणा जसे उकळते तसे उष्णता दूर करा आणि एग्प्लान्ट पाण्यात थंड होऊ द्या.
- मोठे वाडगा मध्ये, कणीक केलेले लसूण, अजमोदा (ओवा), पर्यायी पुदीना आणि oregano, लाल मिरची फ्लेक्स (किंवा ताजे लाल चीज मिरची), आणि पर्यायी घंटा मिरची ठेवा.
- एग्प्लान्टमधून बाहेर जेवढ्या पाणी घ्यावे तेवढ्याच पाण्यात घालून वाडग्यात घाला. 1 ते 2 कप अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल (किमान 1 कप) आणि 1/4 कप व्हिनेगर मध्ये घाला. चांगले ढवळा.
वांग्याचे झाड पॅक करा
- प्रत्येक एक-दोन तुरा जरा किंवा दोन-पिंट जार मध्ये सर्वसाधारणपणे धुवावेत (निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक नाही परंतु आपली इच्छा असल्यास आपण करू शकता), कोणतीही हवा काढून टाकण्यासाठी खाली दाबा
- शीर्षस्थानी सुमारे 1 इंच / 3 सें.मी. जागा ठेवा आणि काही ऑलिव्ह ऑईलमध्ये घाला जेणेकरुन सर्व एग्प्लान्ट पाण्याखाली जाईल. काय महत्वाचे आहे की आपण भाज्या सह jars overpack नाही आणि सर्व प्रकरणांमध्ये तेल किंवा व्हिनेगर सह काठ त्यांना भरा
- वर स्क्रू-टॉप lids ठेवा, रेफ्रिजरेटर मध्ये jars आणि स्टोअर पुसणे ते 24 तासांत खाण्यासाठी तयार असले पाहिजे परंतु अतिरिक्त दिवस वाट पाहण्यामुळे केवळ चव सुधारावे.
टीप: रेसिप्रेटरमध्ये पिकलेले अंड्यांपाजींचे 1 महिन्यापर्यंत संग्रहीत केले जाऊ शकते. त्यांना तपमानावर साठवून ठेवू नका.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 497 |
| एकूण चरबी | 41 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 6 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 30 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 56 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 30 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 13 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम |