वाळविणे हा एक पारंपरिक इटालियन मार्ग आहे ज्यामुळे उन्हाळ्यात टोमॅटो भरपूर प्रमाणात साठवता येतो जेणेकरुन त्यांना विशेषत: कॅलब्रिया आणि पुग्लिया या दक्षिणेकडील इटालियन भागातील वर्षांमध्ये आराम मिळेल. दरवर्षी, पुग्लियामध्ये माझी माजी प्रियकरची आई प्रचंड उत्साही टोमॅटोने भरलेल्या त्यांच्या घराच्या छप्परवर स्पॅडरेट करत होते. या स्फोटात गरम पुग्लिझ सूर्यामध्ये अनेक दिवस सुकणे.
विशेषतः इटलीबाहेर पुष्कळ लोक, होममेडच्या आवृत्तीचा चखलेले नाहीत ते असे मानतात की ते स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटोसारखे असतील, जे फारच चव नसलेले असतात. ते उष्णतेच्या दिवसांच्या सुगंधी, गहन चवच्या ऐवजी टोमॅटोची एक सुप्त आणि सुकलेली स्मृती असल्यासारखे वाटते. घरगुती सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटो हे आणखी एक गोष्ट आहे: सुगंधित आणि चिवट पण कठीण नाही, जटिल, एकाग्र टोमॅटोचे स्वाद आणि थोडी गोडवा
हे कठीण नाही तरीसुद्धा त्यांना घरी आणण्यात त्रास होतो की आपल्यापैकी बहुतांश वेळा आवश्यक बाह्यबाह्य जागेची किंवा वेळची आवश्यकता नसते, किंवा कदाचित आम्हाला सातत्यपूर्ण, मजबूत सूर्यप्रकाशाची उणीव भासत नाही, किंवा अत्यंत प्रदूषित शहरांमध्ये किंवा बग-निहित भागात जेथे राहतात कदाचित घराबाहेरचे अन्न सुकाणू सर्वोत्तम कल्पना नाही
उपाय? आपण सहजपणे आपल्या ओव्हन मध्ये त्यांना सुकणे शकता मोठ्या प्रमाणासाठी, आपल्याला बॅचेसमध्ये हे करणे आवश्यक आहे; आपण प्रति बॅच मोठ्या बेकिंग शीटवर सुमारे 2 पाउंड टोमॅटोच्या आडवा लावू शकता. एकदा व्यवस्थित वाळवले की ते थंड, कोरड्या जागी साठवलेले प्लास्टिक पिशव्या मध्ये अनेक महिने टिकतील.
आपण ते वापरण्यासाठी तयार असाल तेव्हा आपण त्यांना कोणत्याही कॉस्मेटिक फॉरमॅटमध्ये वापरू शकता किंवा त्यांच्यासाठी ऑलव्ह ऑइल आणि मसाल्याच्या भांडीमध्ये मलीन करण्याचा पारंपरिक पद्धत वापरु शकता . ते पिझ्झा टॉपिंग्ज किंवा पास्ता सॉस म्हणून , सॅलड्समध्ये किंवा एन्टीपास्टो प्लेटच्या भागाप्रमाणे, उत्तम आहेत .
टीप : सॅन मार्झानो किंवा रोमा सारख्या ओबोंड टोमॅटो, किंवा सुगंधी चेरी टोमॅटो, सर्वोत्तम काम करतात
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पाउंड टोमॅटो (ताजे, पिकलेले सॅन मरझानो, रोमा किंवा चेरी)
- ललित समुद्र मीठ
ते कसे तयार करायचे
- ओव्हन 200 F (100 सी) पर्यंत ओव्हन, किंवा सर्वात कमी सेटिंग शक्य. प्रक्रियेस गति देण्यासाठी उच्च तापमानाचा वापर करण्याच्या प्रलोभनाचा प्रतिकार करा, त्याप्रमाणे आपण ते कोरडे करण्याऐवजी टोमॅटो पाकळत असाल.
- टोमॅटो कोर आणि टोकापासून अर्ध्या टोकापर्यंत (स्टेमच्या शेवटी टिप) जादा द्रव आणि बिया काढून टाकण्यासाठी एक वाडगा प्रती हलक्या प्रत्येक अर्ध्या पिळून काढणे. टोमॅटोच्या प्रत्येक अर्ध्या भागाच्या (छीलकामाच्या) बाजूने तीक्ष्ण पिंग छिद्राच्या टीपाने थोडी भांडी बनवा, त्यांना कोरडी ठेवण्यासाठी मदत करा.
- एक अॅल्युमिनियम फॉइल-रेडिंग बेकिंग शीटवर कोरडे रॅक ठेवा आणि रॅकवर एका थराने टोमॅटोची व्यवस्था करा, बाजूला काढून टाका. प्रत्येक टोमॅटोच्या भोवती थोडासा जागा आहे आणि ते स्पर्श करीत नाही याची खात्री करा, म्हणजे ते समान रीतीने कोरकू शकतात
- थोडेसे मीठाने टोमॅटो शिंपडा.
- टोमॅटो निर्जंतुकीकरण आणि थोडासा सपाट होईपर्यंत ओव्हन आणि बेक करावेत पण हार्ड, ठिसूळ किंवा खडे नसतात. ते अजूनही थोडीशी चिवट आणि लवचिक असले पाहिजेत. कोरडे दरम्यान दर तासाला त्यांना तपासा. आपल्या टोमॅटो आणि ओव्हनवर अवलंबून, हे सुमारे 6 ते 12 तासांपर्यंत कुठेही काढू शकते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 41 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 86 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 9 ग्राम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |