आंब्याच्या मधुर रसपूर्णतेबद्दल फक्त काहीतरीच आहे जे ते सर्वसाधारण जेवण-आल्यापासून ते सॅलिड्रीपर्यंत सर्वकाही करण्यासाठी योग्य बनते. पण आंबे कुकिंगसाठी नवीन जे स्वयंपाक करतात त्यांना आश्चर्य वाटेल ते किती आंबे आहेत याची कल्पना करा. रेसिपीमधील कप माश्या आंब्याच्या संख्येमध्ये कशी बदलतात हे अस्पष्ट असू शकते. उदाहरणार्थ, आंब्याचे तीन कप बनविण्यासाठी आपण किती मांकोज खरेदी करायला हवे?
एक परिपक्व, 12 पौंड आंबे 1 कप फळ देतो.
जर आपण आंब्याच्या काही कापांना अलंकारात घालू इच्छित असाल तर थोडी जास्त मोठी (13-14 औंस) आंबे तुम्हाला थोडा जास्त सोडाल. मग, परत प्रश्न: आपण आंब्याला तीन कप आंबट आंबे बनविण्याची कितपत गरज आहे? तुम्हास कमीत कमी तीन आंब्याची गरज आहे ज्यात एकूण औपचारिक 36 औन्स आहेत.
आंबे पिकला असेल तर तुम्ही कसे सांगू शकता?
आपण त्याच दिवशी कृती तयार करण्याची योजना आखत असाल तर आपण एक योग्य आंब्याची निवड करणे आवश्यक आहे (जोपर्यंत पाककृती विशेषतः अनारोग्ड आंबेसाठी नाही तर, थाई ग्रीन आम आंब्याच्या तेलासाठी या पाककृतीमध्ये). रंगावर आधारीत आंब्याचे पुतळे पडताळून पाहणे चांगले नाही: सर्व कच्च्या आंब्यावर हिरवा रंग असतो, तर पिकलेल्या आंब्याचे रंग आणि रंगाची छटा कवळीवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, पिकलेल्या टॉमी अटकिन्स आंब्यामध्ये लाल हायलाइट्स असलेले हिरवट / सोनेरी त्वचे आढळतात, तर मेक्सिकन-वाढलेली एटॉल्फो आंब्याच्या पिवळा त्वचेला लाल नसतात आणि पिक केंट मेंब काही लाल शेडिंगसह मोठ्या प्रमाणात हिरव्या राखतात.
(आंबा उत्पादकांना सतत अंशतः हिरव्या त्वचेसह आंबू पूर्णपणे पिकवल्या जाऊ शकत नसल्याची उपभोक्ताच्या चुकीची धारणा सह संघर्ष).
आंबेची उबदारता तपासण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्याची सुगंध आणि पोत तपासणे. योग्य आंबे अ) एक सुगंधी गंध आणि ब) हळूवार सौम्य दबाव (एक योग्य आंबट) विचार करणे उपजत पाहिजे.
खूप मऊ (ओव्हरिप आहे) किंवा त्वचेवर काळे ठिपके दिसतात असा आंबा टाळा.
जर आपल्याला ताबडतोब वापरण्याची गरज नसेल तर, कमरेच्या तापमानात काऊंटरवर सोडल्यास काही दिवसांत कच्चा आंबा पिकतो.
थाई मकंद बद्दल एक टीप
आग्नेय आशियाई पाककृती मध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट हिरव्या आंब्या त्यांच्या स्वत: च्या वर्गात पडणे; अपरिपक्व तेव्हा उचलले, ते आणखी पिकू देत नाहीत. पाककृती भांडी मध्ये आंबट मलई जोडण्यासाठी त्यांच्या आंबट चव अवलंबून.
आता आपल्याला किती आंब्याची गरज आहे याची कल्पना आहे, आपण प्रयत्न करण्यासाठी येथे आम काही पाककृती आहेत:
आंबा चिकन निट-तळणे
आंबा आइस्क्रीम
आंबा पुडिंग