एओसी ऍपेरलेशन डी ओरिजिन कंट्रोलेसाठी थोडक्यात आहे , जे फ्रान्समध्ये स्थापन केलेल्या नियमांना संदर्भित करते ज्यात चीज आणि वाईन सारख्या उत्पादनांची गुणवत्ता मानदंड निश्चित करणे आणि विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रांसाठी उत्पादनांची नावे बांधणे.
एओसी मानके पूर्ण की चीज प्रकार एक AOC लागेल त्यांच्या दंड किंवा लेबलवर मुद्रित करा
चीजची मंजुरी मिळवण्यासाठी एओसीच्या स्टॅम्प मिळविण्यासाठी, चीज त्या विशिष्ट पनीरसाठी एओसी स्थिती प्रदान करण्यात आली आहे आणि चीज चीजच्या कायदेशीर मानकेनुसार उत्पादित करणे आवश्यक आहे.
AOC चीज साठी मानके
एक चीज फ्रान्स मध्ये अनेक गोष्टी व्याख्या आहे यासहीत:
- वापरलेल्या दुधाचा प्रकार
- ज्या भागातून दूध येते
- ज्या भागात चीज बनविली जाते
- cheesemaking तंत्र आणि वृद्ध होणे प्रक्रिया
- चीज एकूणच रचना (जसे बाह्यभाग आणि चरबी सामग्री प्रकार)
- शारीरिक स्वरूप (आकार आणि चीज आकार)
- चव आणि सुगंध
विभाग महत्त्वाचा का आहे?
त्या कारणांपैकी एक कारण ज्या ठिकाणी दूध येते आणि चीज बनविली जाते त्या ठिकाणी ती भांडी आहे. वाइन बद्दल बोलत असताना Terroir अधिकतर संदर्भित आहे, पण चीज साठी देखील महत्त्वाचे, खूप. टेरोइरचे "भूमी" असे भाषांतर करता येईल आणि याचा अर्थ असा होतो की उत्पादनातून मिळणारी जमीन वाइन किंवा चीज किंवा अन्य उत्पादनांच्या चववर परिणाम करते.
गवत, गवत आणि फुलं काय प्राणी खातात - आणि ते चारा कोठे येतो (उंच पर्वतरांगे किंवा कमी दरी) गाय, शेळी आणि भेकर दुध च्या चव प्रभावित करू शकतो.
कारण चीज हवा हवेत सभोवतालच्या ढाळ्यांमुळे तसेच पनीर बनवलेल्या वस्तू व वृद्धांसाठी देखील प्रभावित होऊ शकते. स्थान महत्त्वाचे कारण परंपरा परंपरा आहे रोकेफोर्ट ब्लू चीज शतकांपासून रोकेफ्फ्रफांच्या गुंफामध्ये बनवण्यात आले आहे, आणि म्हणून नेहमी दक्षिणी फ्रान्समधील रोकेफोर्टच्या लेणीं मध्ये बनविले जाईल.
अन्न आणि द्राक्षारस का असावे नाव संरक्षित केले आहे?
उत्पादने गुणवत्ता आणि एकाग्रता संरक्षण करण्यासाठी AOC मानक विद्यमान आहेत. आपण प्रांगणाचा एक चाक विकत घेतल्यास, उदाहरणार्थ, आपल्याला हे जाणून घ्यायचे आहे की ते मूलत: नेहमीच तेच स्वाद घेतील. युरोपातील इव्हॉइजसारख्या चीज बनविल्या गेल्या असल्यास, हे ठीक आहे, पण त्याला एपिसिस म्हटले जाऊ शकत नाही .
अन्न आणि द्राक्षारसांच्या गुणवत्तेचे संरक्षण करण्यासाठी इतर देशांमध्ये समान नियम आहेत. इटलीमध्ये, वाइनचा संदर्भ देताना डीओसी ( डिनोमिनाजियन डी ओरिजिन कंट्रोलाटा) नावाचा पदार्थ आणि डीओपी स्पेनमध्ये, नियमांना डीओ (डेनोमिनेसिओन डी ओरिजन) म्हटले जाते.