टस्कन सणाच्या जेवणातील भोजन सहसा अँटीपॅथीच्या मिश्रणापासून सुरू होते, ज्यामध्ये कोल्ड कट, क्रॉस्टिनी आणि साधारणपणे दुसरे काहीतरी, एकतर लोणची किंवा चीज किंवा कदाचित दोन्ही, आणि कदाचित एक सॉस किंवा दोन. जर तुम्ही एखाद्या घरात असाल तर एन्टिपॉटी प्लॅटरमध्ये सादर केले जाईल, जे लोक जवळ, निवडून आणि निवडून जातील.
एका रेस्टॉरंटमध्ये हे स्पष्टपणे कमी व्यावहारिक आहे आणि विशेषत: लावलेल्या इतर गोष्टींवर चालणाचा धोका टाळण्यासाठी, एन्टीपास्टो बर्याचदा स्वयंपाक घरात एकत्रित केला जातो आणि याप्रमाणेच वैयक्तिक भागांमध्ये तयार केला जातो बरबेरिओ व्हॅल डी'एल्सा मधील ओस्टेरिया ल'एटिका क्वेरिया यांनी
6 वाजल्यापासून, आम्ही कॉस्टरनीचे मिश्रण केले आहे, मिश्रित थंड पावसाचे अनुकरण केले आहे, आणि मध्यभागी पेकोरीनो टोस्कानोचा एक चांगला भाग अॅसीटो बाल्सामिकोसह झोडलेला आहे. पुढच्या शॉट्स मध्ये मी त्यांना ओळखण्यासाठी मदत करण्यासाठी एका वेळी एक त्यांना हायलाइट केला आहे.
हे बरीच सोपी आहे, कोळशावर भाजलेले ब्रेडचे तुकडे, आणि बाल्क ऑलिव्ह पॅटसह पसरले आहे. अत्यंत स्वादिष्ट, आणि करू सोपे.
एक पाककृती:
8 स्लाइस ब्रेड, आपण पसंत कोणत्या प्रकारची 1/2 पाउंड (225 ग्रॅम) काळा जैतुनाचे, pitted 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल 2 पाकळ्या लसूण, अर्ध्या सोलून घ्यावा नारंगी किंवा लिंबाचा कळस (फक्त रंगीत भाग) च्या जुळ्या जांभळ्या पट्ट्या, वैकल्पिक
ऑलिव्ह पल्पचे मिश्रण करून किंवा मिसळणे सुरू करा. आपण मिश्रण करत असल्यास, लहान स्फोट वापरा.
ऑलिव्ह पल्प एका वाडग्यात हलवा आणि त्यात ऑलिव्ह ऑइल लावा.
भाकरी टोस्ट, आणि लसूण सह हलके काप घासणे,
स्लाइस वर पॅट् पसरवा, आपण इच्छित असल्यास एक स्ट्रिप किंवा झोडके दोन crostino सजवा, आणि सर्व्ह करावे.
टीप: ब्रेड आणि फंक्शनचे आकार (पार्टी अन्न किंवा एन्टीपास्टो) च्या आकारावर आधारीत आपण ते कापताना त्रिकोणांमध्ये कापू शकता, त्यापर्यन्त तुम्ही त्यांच्यावर पॅट पसरवता.
Fegatini कोंबडी liver आहेत, आणि मी वैयक्तिकरित्या सांगू शकतो की यकृताच्या छान प्रशंसक नसलेल्यांनाही हसणा-या चिकन लिव्हर क्रॉस्टीनीला मुस्कान करतात: लिव्हरला पित्तामध्ये रुपांतरीत करण्याची प्रक्रिया यकृतवर एक जादूत्मक परिवर्तन करते, ज्याने त्याचे कपडे राखून ठेवले अॅक्सेंट पण तो कसा तरी व्यसनही बनतो.
आमच्या टेबलावर हे काय होते याबद्दल एक वादविवाद होता आणि आम्ही अखेरीस निर्णय घेतला की ते ब्रोकोलीवर आधारित होते. आणि बरेच चांगले. माझ्याजवळ ब्रोकोलीच्या पेएटसाठी एक कृती नाही, परंतु वाळलेल्या फवा बीन पॅटसारख्याच एखाद्या परिणामाचा परिणाम होऊ शकतो, किंवा एखादा पालक व अँकरोजीसह क्रॉस्टिन बनवू शकतो:
8 पसंतीच्या प्रकारचे ब्रेडचे टोस्ट चे तुकडे (इच्छित असल्यास क्रस्टचे काढून टाका आणि टाकून द्या), इच्छित असल्यास त्रिकोण मध्ये कापून घ्या. 1 पाउंड (450 ग्रा) पालक, तसेच धुतले (गोठलेले देखील कार्य करतील - ते पिणे) 3 अँचाव्हिज, अपूर्ण, काटेरी आणि फुटले 2 tablespoons unsalted लोणी 1/4 कप हलक्या क्रीम 1 कप (50 ग्रॅम) ताजे किसलेले पेर्मिगियानो त्यास धुवून झाल्यावर पानांवर जे पाण्याचे पालन करते फक्त पाणी वापरून, एका भांड्यात पालक बनवा. जेव्हा हे पूर्णपणे सांडले जाते, तेव्हा ते चांगले काढून टाकावे, ते लहान करणे किंवा लहान दाण्यांचा वापर करून मिश्रण करणे आणि अर्धा मटर आणि अँचेव्ही सह कढईत घालणे.
काही मिनिटे मिश्रण उकळत ठेवा, सतत ढवळत राहा आणि हे टोस्ट ब्रेड करत असताना.
पालक मिश्रण मध्ये मलई आणि चीज नीट ढवळून घ्यावे, चांगले ढवळावे, आणि उष्णता बंद
उर्वरित लोणीसह टोस्ट ब्रेडची मटणी लावा आणि त्यावर पालक तयार करा आणि सर्व्ह करा.
लोक उत्तर इटलीच्या बरे होणा-या कचरा बद्दल पुस्तके लिहिली आहेत ठळकपणे सांगितले की, प्रोसिआटुटोला दोन भागांमध्ये विभागले जाऊ शकते: डोलस (गोड), आणि सलातो, कॅसालिंगो, किंवा टॉस्कानो (खारट, घर बनवले किंवा टस्कन). येथे आपण नंतरचे आहे.
प्रॉस्शियुट्टो सॅलेटो प्रोसियुट्टो डोलसपेक्षा जास्त प्रमाणात सोलून काढला जातो आणि लसूण आणि मिरचीने बनविलेले अजिल्यात हे मसाल्यांचे मिश्रण देखील बनते. मांस वारंवार रंगीत गडद आहे आणि चरबी गुलाबी रंगाचे असू शकते
ही संकल्पना सोपी आणि साधी आहे, परंतु या श्रेणीमध्ये मांस आणि चरबीचे दांभरातामध्ये पुष्कळ फरक आहेत, ज्यामुळे विविध पोत बनतात आणि मसाल्यामध्ये मसाल्यामध्ये मांस वापरतात.
यामुळे, इटलीमधील जवळजवळ प्रत्येक गावात स्थानिक सॅलेमा आहे आणि जर शहराला त्याच्या डुकराचे कारण कळले नाही तर ते दुसऱ्या प्रकारचे मांस बनवता येईल, उदाहरणार्थ एसिनो (गाढव) किंवा ओका (हंस - फ्रीुली व्हेनेझिया ग्यूलिया त्याच्या हंस सॅमी आणि प्रोसिआटोटोसाठी ओळखले जाते, ज्या दोन्हीचा पालन शागिणी देखरेखीखाली केला जातो आणि अशा प्रकारे कोषेर).
फिनोकिचोनिया सॅलमी वर एक फरक आहे जो अनुमानाने चोरापुढे प्रवाची नगरीजवळ एक निष्काळजीपणे वसूल करतो, ज्याने एक ताजे सलामी चोरून तिला जंगली एका जातीची बडीशेप जेव्हा तो परत आला तेव्हा त्याने हे शोधले की त्याच्या लपण्याची जागा सुखावलेली होती आणि ते देवतांसाठी तंदुरुस्त झाले होते.
फिनोकिचोनियाचे दोन प्रकार आहेत.
त्याला फिनोकिचोनिया असेही म्हटले जाते, आणि बारीक जमिनीत डुकराचे आणि चरबीचे बनलेले असते, जे एका जातीची बडीशेप असते; ते बर्याच फिकट आहे
दुसरे म्हणजे श्राईरीयोलोना, शब्द जे फुटकळ म्हणजे, आणि मिश्रण समान आहे तरी ते जास्त नवचैतन्य आहे - इतके ताजे की ते फक्त अर्ध्या इंच जाड कापल्याखेरीज कापड बनते. एक चांगला sbriciolona विशेषतः schiacciata एक स्लाइस वर एक आश्चर्यकारक पदार्थ टाळण्याची आहे
येथे दर्शविले finocchiona sliceable असल्याचे पुरेसे टिकाऊ होते, आणि जोरदार छान.
पेकोरीनो टोस्कानो एक सौम्यपणे flavored, फर्म मेंढी च्या दूध चीज दिसते आणि Pecorino Sardo (आणि बरेच saltier Pecorino रोमानो पासून बरेचदा वेगळे आहे) सारखेच अभिरुचीनुसार. हे सारखेपणा नाही अपघात आहे; जेव्हा टस्कन शेतकर्यांनी 50 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात आणि 60 व्या दशकाच्या उत्तरार्धात जमीन सोडली, तेव्हा आधुनिक सुविधा आणि चांगले पैसे भरण्याचे कारखाने असलेल्या गावात नवीन घरांची पसंती दर्शविली, सारडियन मेंढपाळांनी त्यांच्या जागा घेतली, त्यांच्या कळपाला त्यांच्यासोबत आणून आणि नेहमीच चीज बनविल्या. आणि ते फार चांगले चीज आहे. हे स्लेश अॅसीटो बाल्मिकोिकोने झोडले होते, जे मध्यमवर्गीय वृद्धांच्या दुधाचे चीज असलेल्या भाजीपाल्याच्या मधुर चिकणमिश्रित कडकपणाला फार आनंददायी कॉन्ट्रास्ट प्रदान करते.