आपण एक बकरी तयार करण्याआधी काही गोष्टी स्पष्ट असल्याचे सुनिश्चित करा. सर्वप्रथम असे वाटत नाही की परतले चिकन सारखे काहीही आहे. बदक चिकनसारखे बनत नाही आणि चिकन सारखे चव नाही. डक संपूर्णपणे गडद मांस आहे, अगदी स्तन आणि परतले तर आपण खाणे इच्छित नाही की चिकट चरबी एक जाड थर आहे तद्वतच, एका शिजवलेल्या बदक्यात थोडी किंवा कमी चरबी शिल्लक राहिली जाते आणि त्वचा पातळ आणि कुरळे असू शकते.
गुळगुळीत जोरकस भाजलेली आणि जीबवर किंवा धूम्रपान करणाऱ्या सर्वांत चांगले स्थान आहे.
एक बोकड स्वयंपाक करण्याच्या सर्वात महत्वाचा भाग म्हणजे चरबी काढून टाकणे. सुमारे 20 ते 30 मिनिटे उकळत्या पाण्यात उकळण्याची वास येण्यासाठी काही योजना आहेत. ही एक पारंपारिक पद्धत आहे, परंतु हे बदक बनवते आणि धूळ आणि चवीचे शोषण करते तेव्हा ते शिजवतात. आणखी एक युक्ती म्हणजे बदक्याच्या त्वचेला ठराविक अंतराने, प्रत्येक एक इंच बुड्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर छिद्रे देणे, परंतु सावध रहा आपण त्वचा आणि चरबी कापून इच्छित पण आपण मांस मध्ये कट करू इच्छित नाही. अतिशय सुस्तावलेला चाकूने त्वचेमध्ये ढकलून हे चांगले केले जाऊ शकते. चरबी मांस पेक्षा कापून सोपे आहे म्हणून आपण प्रतिकार वाटत पर्यंत आपण काळजीपूर्वक पुसणे त्वचा माध्यमातून आहेत म्हणून एकदा. या व्हेंटमुळे चरबी परतले जाते.
आता आपण आपल्या बदक आपण हे दोन प्रकारे करू शकता, एक ग्रीलसह किंवा धूम्रपानकर्त्यासह
चला प्रथम ग्रील घेऊ. स्वयंपाक बलकचा जुना पारंपरिक मार्ग नेहमी थेट आगवर होता, विशेषत: रोटेसीरी वर . ह्यामुळे त्याचे चरबी काढून टाकून अग्नीत जाळून टाका. आता गॅसची भांडी अशी आहे की ग्रीस फक्त आग लागणार आहे आणि आपण त्या 10 मिनिटांत त्या पक्ष्याला छान आणि खोडी मिळवणार आहात.
आम्ही इच्छित नाही मार्ग आपण गॅस ग्रिल किंवा कोळशाच्या लोखंडी जाळीचा वापर केला तरीही आपण स्प्रॅप पॅन घेऊ इच्छित आहात की ते चिकट चरबी घेईल कारण ते मळतात. आपण एक rotisserie वापरत असाल तर हे एक अतिशय मानक सेट अप आहे. जर आपण रोटारसीरी वापरत नसाल तर आपण एक टिप पेन्स सेट करू इच्छित असाल जी डक्यांना ड्राप्लिंग्स ला स्पर्श करण्यापासून दूर ठेवेल. आपण बदके सेट देखील करू शकता जेणेकरून ते त्या चरबीस प्रभावीपणे काढून टाकू शकेल. एक महान युक्ती बियर मध्ये वापरले जातात की एक स्थायी चिकन roaster वापरण्यासाठी आहे चिकन शकता आपण करू शकत नाही, फक्त तो पिंजर धरलेला पिंजरा. हे roasts करताना डुकर साठी असणे हे एक उत्तम स्थान आहे.
लोखंडी जाळीवर, आपल्याला सुमारे 325 डिग्री फॅ. भोपळा तपमान हवा आहे आणि तिथे सुमारे 2 ते 3 तास धरून ठेवा. होय, आपण कोंबडीपेक्षा जास्त बदक बनू शकाल. लक्षात ठेवा, मी म्हटल्याप्रमाणे ते भिन्न होते. या जास्त वेळाने त्या चरबीला दूर वितरित करण्याची अनुमती मिळेल. अर्थात, आपण ड्रिप पॅनेल वापरत असल्यापासून आपण अप्रत्यक्षरित्या गवत आहोत. टिपप पॅनेखाली आग लावू नका. तो फक्त खराब धूर बनतो शोधण्याकरिता काही गोष्टी आहेत जेणेकरून आपण आपल्या बदकांचे काय केले ते आपल्याला समजेल. प्रथम सर्वप्रथम तापमानाला 165 अंश फूट दाबावे लागतील. कदाचित आपल्याला याबद्दल फार काळजी करण्याची गरज नाही, परंतु आपण तरीही तपासले पाहिजे.
पुढे आपण त्वचा पातळ आणि खुसखुशीत असल्याची खात्री करायची आहे. बत्तखची चरबी त्वचेला चिकटून राहते जेणेकरुन आपल्याला कळते की ती त्वचा सुंदर आणि खडबडीत आहे. आणि अखेरीस, परतलेल्या पृष्ठभागावर बदक तपकिरी, रंगही असावा.
आता धुम्रपान करण्याकरिता आपण आपल्या बत्तख अप रिग करणे आवडेल फक्त एक rotisserie न करता आपण ग्रिल वर होईल. आपल्याला एक टिप पेन्स हवा आहे, पण डकने पॅनमध्ये बसू नये असे आपण इच्छित नाही आणि आपण उभा राहू शकता जेणेकरून चरबी अधिक सहज सोडू शकेल. आता आपण सुमारे 225 ते 250 डिग्री फॅ वर आपल्या बकर्या धुम्रपान करू इच्छित आहात. हे पोल्ट्रीसाठी चांगले तापमान आहे. आपण धरून ठेवलेल्या तापमानानुसार 4 ते 6 तास धुम्रपान करण्याची इच्छा आहे. धूर साठी, आपण सफरचंद किंवा चेरी किंवा कदाचित हिकॉरीसारखा चांगला फळ लाकडासाठी जाऊ इच्छिता. ओक थोडी सौम्य असू शकते आणि मेस्किट कदाचित खूप मजबूत असेल.
आपल्याला धूर चांगला पुरवठा हवा आहे. लक्षात ठेवा की बदकाचे खूप चविष्ट आहे जेणेकरुन आपण त्या बदल्यात जास्त जोडू शकणार नाही.
आता आपण धूम्रपान करणार्या बदकांमधून त्या चरबीतून बाहेर येण्यास सक्षम असतांना आपल्याला हव्या असलेल्या खडबडीत त्वचा मिळू शकणार नाही. याचे कारण म्हणजे ते साध्य करण्यासाठी तापमान पुरेसे नाही. आपण काही मिनिटे स्मोक्ड बदक एका ग्रीलमध्ये स्थानांतरित करू शकता. अप्रत्यक्ष ग्रिबिंगसाठी ग्रील अप सेट करा, परंतु गरम आग तयार करा. प्रत्येक बाजूने प्रखर उष्णता प्राप्त होते आणि त्यावर नजर ठेवा म्हणून ती बर्न करणे सुरूच ठेवू नये म्हणून बलक चालू करा. तुम्ही आपल्या ओव्हनमध्ये सुमारे 15 मिनिटे 500 अंश फॅरवर ठेवू शकता. यामुळे ते खडखडाट होईल.
ठिक आहे, तर हे एक बदके बनवण्याच्या मूलभूत गोष्टी आहेत. इतर काही गोष्टी आणि आपण जाण्यासाठी तयार असावे. डकमध्ये कोंबड्याच्या तुलनेत खूप जास्त हाडे असतात, तर बदकेमुळे आपण कमी चिकणमातीपेक्षा थोडा जड असू शकतो. सुमारे चार लोकांपर्यंत पोचलेल्या एका पिशव्यावर योजना करा की आपल्याकडे त्याच्या बरोबर जाण्यासाठी काही चांगले पदार्थ आहेत. तसेच, बदक उत्तम गोड आणि फळांचे फ्लेवर्स घेते. आपल्या बदकांना ऑरेंज रस, सफरचंद सायडर, लिंबूसर शेळ किंवा जाळी सह स्वाद देण्याचा प्रयत्न करा. तसेच काही लवंगा, आले आणि आशियाई मसाल्यांचे प्रयत्न करा.