कॅन्नी , सिरीलीमध्ये कार्लीवलच्या वेळेस, विशेषत: पलेर्मो आणि मेस्सिनाच्या क्षेत्रात, एक कृमी रिचीटो, शर्करावगुंठयुक्त फळ आणि चॉकलेट भरणे सह खुसखुशीत सोनेरी-तपकिरी तळलेले कणीचे ट्यूब्स एकदा बनलेले होते परंतु इतके लोकप्रिय झाले की ते आता आहेत संपूर्ण जगभरात, इटलीमध्ये आणि जगात कुठेही सिसिलियन स्थायिक झाले आहेत.
तथापि, सिसिलीच्या बाहेर ताजे शेळ्यांची दूध दुग्धोडी शोधण्यासाठी धडधडणे कठीण आहे, म्हणून सिसिलीमध्ये एका कॅनोनोरोविषयी काहीतरी आहे जे प्रतिकृती तयार करणे कठीण आहे. जर तुम्हाला खरंच उच्च दर्जाचे ताजे खनिज सापडले नाही (जर काही स्टेबिलाइजर्स न आल्या असतील तर काही अवयव आहेत असे पहा), मग आपल्या स्वत: च्या रिफाटोची निर्मिती करणे सोपे आहे आणि आपण स्टोअरचा वापर केल्यास आपले परिणाम अधिक चांगले असतील. रिचोटा विकत घेतला
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- शेलसाठी:
- 2/3 कप (60 ग्रॅम) अनसाल्टेड बटर, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, किंवा भाज्या लहान करण्याचे
- 4 कप + 3 चमचे (500 ग्रॅम) पीठ
- बारीक मिठ चिमटा
- 1/3 कप (60 ग्रॅम) दाणेदार साखर
- 1 चमचे अनच्युटेड कोकाआ पावडर
- 1 चमचे ग्राउंड एस्प्रेसो कॉफी
- 1 चमचे ग्राउंड दालचिनी (ऐच्छिक)
- 2 मध्यम अंडी, हलके हळद
- 1 चमचे + 2 चमचे कोरडे मार्सला (आपण कोरड्या वाइन किंवा ब्रँडीचा देखील वापर करु शकता)
- 1 चमचे + 2 चतुष्कोण पांढरा वाइन व्हिनेगर
- 2 अंडी पंचा (फेटणीसाठी शेंगदाणे तेलाण म्हणून प्रचलित चरबी किंवा तटस्थ, उच्च धूर-बिंदू तेल, सील करण्यासाठी शंख ब्रश करण्याकरिता)
- भरणे साठी:
- 2 1/4 पाउंड (35 औन्स / 1 किलो) ताज्या रिकोटा
- 2 1/2 कप (300 ग्रॅम) चूर्ण साखर (स्टार्च शिवाय आपण ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये बारीक साखर घालून उच्च गतिवर स्वतःचे चूर्ण साखर वापरू शकता)
- व्हिनिला अर्क काही सोडते (ऐच्छिक)
- 1 1/2 कप (8 औन्स / 200 ग्रॅम) शेंगायुक्त फळ, बारीक डुकराचे (पारंपारिक घटक zuccata , शर्करावगुंठ स्क्वॅश किंवा खरबूज राईंड आहे , परंतु आपण शर्करावगुंठित नारिंगी किंवा लिंबू फळाची साल किंवा तीनपैकी कोणत्याही मिश्रणाचा वापर करू शकता किंवा हे सोडू शकता. संपूर्णपणे आणि केवळ चॉकलेट चीप वापरा, आपण प्राधान्य दिल्यास)
- 1 कप (6 औन्स / 150 ग्रॅम) semisweet चॉकलेट चीप (अधिक सजवण्याच्यासाठी, इच्छित असल्यास)
- सजावटसाठी:
- 20 शर्करावगुंठित चेरी, अर्धवट
- शेंगदाणे संत्रा फळाची 40 फूट
- 1 वाटी चिरलेला भाजलेला, नॉनस्टेड पिस्ता नट
ते कसे तयार करायचे
डोफ बनविण्यासाठी
- मीठचे चिमूटभर पीठात स्वयंपाकात वापर केला जाणारा आंबट, लोणी किंवा शॉर्टिंग कट करा, नंतर साखर, कोकाआ, कॉफ़ी आणि दालचिनी (वापर केल्यास) मध्ये काम करा.
- आपण एक टणक dough प्राप्त होईस्तोवर हलक्या अंडी, Marsala, आणि व्हिनेगर मध्ये मिक्स आणि माली घालावे
- एक कापडाने झाकून ठेवा आणि किमान 30 मिनिटे विश्रांतीसाठी बाजूला ठेवा, पण 2 तासांपेक्षा जास्त नाही.
- मळस्त्व विश्रांती घेते आहे, भरतकाम करा.
भरणे करण्यासाठी
- एक बारीक-जाळीवर चाळणीतून चांगल्या-निचरा झालेल्या रिकोटीला पुसून टाका - एक लाकडी चमच्याने किंवा एका झाडाच्या खालचा वापर करून त्यास ढकलणे.
- हलके आणि हवेशीर होईपर्यंत हलकेच हातपाय धूळ घाला, नंतर साखरेत हळूवारपणे गुळगुळीत करा.
- वापरत असाल तर व्हॅनिला अर्क जोडा आणि हलक्या हाताने हलकी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस फळे आणि चॉकलेट चीप मध्ये दुमडणे.
शेल तयार करण्यासाठी
- आंब्याला विश्रांती घेतांना, साधारणतः 1/8-इंच (3 मिमी) जाडभर पातळ पत्रांमध्ये हलका-फ्लॉल्ड पृष्ठभागावर तो रोल करा. (आपण एक पास्ता मशीन असल्यास, आपण हे पायरी साठी वापरू शकता, अनेक लांब, पातळ उभे काप मध्ये रोल करा.)
- या वेळी आपले तेल किंवा चरबी गरम करणे प्रारंभ करा
- 3 1/2 इंच चौरस, किंवा 4-इंच-व्यास मंडळे (एकतर कार्य करेल) मध्ये कणकेचे कवच काढा. चौरस किंवा हलके greased cannolo फॉर्म (आपण चौरस केले तर, ट्यूब मध्यभागी एक बिंदू सह प्रारंभ करा आणि उलट बिंदू तो ओव्हरलॅप होईपर्यंत सुमारे रोल करा) सुमारे मंडळे रोल करा, त्यांना हंसणे हळूहळू झालेला अंडी अंड्यातील पिवळ बलक सह काठावर ब्रश.
- ( टीप : जर तुम्ही मेटल फॉर्म वापरत असाल, तर तुम्ही आडवा तळून काढू शकता जेव्हा ते फॉर्मवरच असते: फक्त आचेपर्यंत हळुवारपणे कोना बाहेर फेकून द्या म्हणजे तेल कणकेच्या आणि आकारादरम्यान आत प्रवेश करू शकेल. स्वतःचा फॉर्म वापरुन, आपल्याला फॉर्मला बंद केलेल्या आपल्या रुळावरच्या गोळांना हळूवारपणे स्लाइड करणे आणि त्यांना एकसारखे तळणे आवश्यक आहे.)
- तळण्याचे तेल किंवा चरबी साधारणपणे 3 9 0 अंश फारेनहाइट (1 9 5 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत पोहोचते तेव्हा ते तळण्याचे सुरू होण्यास तयार होते.
कॅनोली फ्राय करणे
- 4-5 मिनिटे गडद सोनेरी-तपकिरी होईपर्यंत, भरपूर प्रमाणात तेल किंवा वितळवलेल्या चरबीमध्ये (ते फ्लोटिंग असावेत) शिड फ्राय करा. (हा व्हिडिओ पहा, ज्यामध्ये इच्छित रंग प्रात्यक्षिक दाखवतो.) त्यांनी तळणे आणि थोडा फोडणी करावी - हे सामान्य आहे!
- तळलेले शेल्स् एका कागदी-टॉवेलच्या खांबाच्या ट्रे किंवा थाळीवर काढून टाका, आणि नंतर काळजीपूर्वक त्यांना हळुवारपणे धातूच्या फॉर्मला ढकलून द्या (जर तुम्ही त्यांना फॉर्मवर तळलेले असाल).
कॅनोली भरून ते सजवण्यासाठी
हाताळण्यास पुरेसे थंड असल्यास, एक पेस्ट्री बॅग किंवा अन्न-स्टोरेज पिशवीमध्ये भरून एक कोपरा कापून घ्या आणि प्रत्येक शेल भरून घ्या.
आपण आपल्या cannoli सजवण्यासाठी शकता विविध मार्ग आहेत:
- चॉकलेट चीप मध्ये प्रत्येक कॅनोगोचा शेवट प्रत्येक बाजूला बुडवा.
- चिरलेला पिस्ता मध्ये प्रत्येक शेवट बुडविणे
- एका बाजूला शेंगा असलेले चेरीचे अर्धा भाग आणि दुसर्यावर शेंगदाण्याच्या संत्रा फळाची 1 पट्टी ठेवा.
हळुवारपणे भरलेल्या आणि सजावटीच्या छिद्रे पाण्यात मिसळून धूळ घाला आणि त्यांना सर्व्हिंग ट्रेवर व्यवस्था करा - आणि ते तयार आहेत!
अतिरिक्त माहिती:
पारंपारिकपणे कवच (कचर्याची चरबी) गोठ्यात तळलेले असतात आणि कवच (आंब्याची) मध्ये थोडा थोडा दाल (आणि व्हिनेगर) वापरला जातो. या व्हिडिओमध्ये एका वृद्ध सिसिलियन स्त्रीला छावणी तयार करणारी ती दाखवणारी ती सांगते की तेला तेल घालून ते चिकट होतात. पण हे दिवस इतका झोडपून काढणे कठीण आणि कदाचित महाग असू शकते, म्हणून सहजपणे मिळवता येण्याजोग्या उष्णतायुक्त चरबी वापरण्यास मोकळे वाटते.
कॅनोनी शेल्स तयार करण्यासाठी, आपल्याला किमान 1 (शक्यतो अधिक) कॅनोनोलो फॉर्मची आवश्यकता असेल: एक पोकळ नलिका 1 इंच व्यास आणि 5 1/2 इंच लांब फंचाने त्यांना ऑनलाइन विकले आहे, परंतु आपण योग्य आकाराबद्दल आपल्या घरात जे काही घडले आहे ते सुधारू आणि वापरु शकता - ते पोकळ असण्याची गरज नाही, एकतर काही जण झाडू हँडलचे तुकडे, योग्य लांबीचे आरामात वापरतात आणि वरील लिंपिक व्हिडिओतील महिला बांबुच्या तुकड्यांचा वापर करतात.
(नाव, " कॅनोनो ," म्हणजे त्या "थोडा नलिका" असा आहे. एक किंवा दोन शब्द एकच " कॅनोनोलो " आहेत, तर दोन किंवा अधिकांसाठी " कानोली " बहुवचन आहे - मला वाटते की खाणे अवघड आहे फक्त एक!)
आपण एक भोपळी पिशवी (टीप न करता) भांग्या भरायला लागेल, परंतु आपल्याकडे एखादे नसल्यास, आपण एका प्लास्टिकच्या अन्न-स्टोरेज पिशवीच्या एका कोनास कापून आणि दुसरे टोक ट्राय करण्याचा प्रयत्न करू शकता. रिचोटा क्रीम सह भरून नंतर बंद
जर आपण यापुढे वेळ येवू इच्छित असाल, भरत ठेवा आणि ते फक्त भिजण्याआधीच भरा, त्या गोठ्यात ओलसर होण्यापासून रोखू नका.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 32 9 |
| एकूण चरबी | 10 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 5 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 41 मिलीग्राम |
| सोडियम | 128 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 57 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम |