कोल्ड स्मोक्ड ट्रॉउट हा एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे जो आपल्या स्वत: च्या किंवा पाककृतींमध्ये आनंद घेऊ शकतो. आपण या पद्धतीचा वापर इतर लहान ते मध्यम मासे ( तांबूस पिसारा , पांढर्या रंगाचा , दाट धूर ) यांच्या धुपासाठी करू शकता.
हा थंड धुम्रपान करणारा पहिला संयोग आहे, नंतर ट्राउट धूम्रपान करणे गरम आहे. ही पद्धत फक्त स्वयंपाक आणि स्वादिष्ट तयार करण्याऐवजी माशांना संरक्षण करते. या डिश तयार करण्यासाठी, आपण एक अचूक तापमान गेज सह धूर व्यक्ती आवश्यक आहे की आपण सुस्पष्टता सह समायोजित करण्यास परवानगी देते. लक्षात ठेवा की ही पद्धत मत्स्यसंरक्षण निर्विवादपणे करीत नाही. काही आठवडे किंवा महिने नंतर, आपण न वापरलेल्या ट्राउटमधून मुक्त होणे आवश्यक आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 1/2 ते 1-इंच जाड ट्राउट फाइल्स (किंवा अर्धवट किंवा संपूर्ण मासे, साफ)
- 2 क्वार्ट्स् पाणी
- 1/2 कप कोषेर मीठ
- 1/4 कप साखर
- 1/2 चमचे गुलाबी रक्तातील मीठ # 1 (पर्यायी)
- 2 बे पाने (तुटलेली किंवा फाटलेली)
- 1 संपूर्ण लवंग
- 4 संपूर्ण allspice
- 1/2 चमचे वाळलेली ऋषी
ते कसे तयार करायचे
- मीठ आणि साखर विरघळली पर्यंत समुद्र साहित्य नीट ढवळून घ्यावे. मासे समुद्रत बुडवून ठेवण्यासाठी ट्राउट जोडा आणि त्यावर पाणी किंवा इतर वजनाच्या भांडीसह प्लेट वापरा. रेफ्रिजरेटरमध्ये मासे 12 ते 24 तासांपर्यंत सोडून द्या.
- थंड पाण्याखाली ट्रायबर्ट स्वच्छ धुवा आणि नंतर स्वच्छ डिशवॉवेल किंवा पेपर टॉवेलसह कोरडी करा. डिश किंवा ट्रेवर सेट केलेल्या रॅकवर घालून ठेवा आणि जवळजवळ 30 मिनिटे तपमानावर कोरड्या द्या. मासे dries म्हणून, एक धातूचा एक ठेंगणी एक लाळ म्हणतात फॉर्म तयार होईल. माशांचे निळसरणा ठेवणार्या रसांमध्ये द्रवपदार्थाची सील आणि धुके काही पाळतात. यामुळे अन्तिम उत्पादन इतर धूसरांपेक्षा अधिक गोड धूर आहे.
- मासे खळुळीत आणि कोरडे असताना, आपल्या धूम्रपान करणाऱ्या आणि स्मोकिंग घटक तयार करा. आपण व्यावसायिक कोळसा आणि भिजवलेले लाकूड चीप वापरत असल्यास, त्यांना भिजवून सुरुवात करा. फक्त लाकूड चीपसाठी PEAR, सफरचंद आणि बर्च म्हणून हार्डवुड वापरा.
- 9 0 ते 100 एफच्या दरम्यान दोन ते तीन तास थंड होण्यासाठी धूसर धूर आहे. उन्हाळ्यातील उष्ण दिवसांत, वातावरणीय हवेचा तापमान यापेक्षा जास्त असू शकतो, परंतु धूम्रपानाचा ट्राउट थंड हवामान प्रकल्प आहे. कोळ्यांसाठ साखरेच्या लाकडी चिप्सची चिप्स जोडा जसे माशांवर ओवाळताना धूळ काढण्यासाठी आवश्यक ती मात्रा ठेवणे. तपमान राखण्यासाठी व्हेंट उघडा किंवा काही धूम्रपान करणार्या मॉडेल्समध्ये (जसे आवश्यक असल्यास) वाडग्यात पाणी घाला.
- धुरापासून वेगळा, दुसर्या लाकडाची आग सुरू करा किंवा कोळशाच्या ज्वलनास सुरुवात करा यासाठी एक कोळशाच्या चिमणी उपयुक्त आहे. धुम्रपान करण्यासाठी अधिक गरम कोयले जोडा आणि 225 एफ पर्यंत तापमान आणा. डिजिटल थर्मामीटर माशांच्या सर्वात जाड भागामध्ये घाला. मत्स्यसंवर्धनाचे अंतर्गत तापमान 180 एफ पर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत 225 एफ तापमानाचे बारकाईने निरीक्षण करा. हे सहसा सुमारे तीन ते चार तास घेईल, परंतु जर आपण विशेषतः मोठी मासे पकडली असेल आणि संपूर्णपणे धूम्रपान करत असाल तर जोपर्यंत 10 तासांपर्यंत या काळादरम्यान, माशांच्या सभोवतालच्या धूळ धुमारे ठेवण्यासाठी कोळशाच्या सडलेल्या लाकूड चिप्स जोडा.
- एकदा माशांच्या अंतर्गत तपमान 180 फूटांपर्यंत पोहचते, तेव्हा तो धुम्रपान करणाऱ्या व्यक्तीकडून ट्राउट काढून टाकण्यापूर्वी 30 मिनिटे अतिरिक्त ठेवते.
- एकदा ट्राउटने कमीतकमी खोलीचे तापमान (किंवा थंड हवेच्या आत हा उपक्रम हाती घेतल्यास) थंड होण्याआधी, फॉइलमध्ये तो कडक ठेवा, कचर्याचे पेपर किंवा व्हॅक्यूम सील करा. या पद्धतीद्वारे स्मोक्ड ट्राउट रेफ्रिजरेटरमध्ये किमान एक महिना आणि फ्रीजरमध्ये कमीत कमी तीन महिन्यांसाठी ठेवेल.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 164 |
| एकूण चरबी | 5 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 40 मिग्रॅ |
| सोडियम | 14,482 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 18 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 14 ग्रॅम |