हे sausages प्रसिद्ध टेक्सास लाल hots करण्यासाठी रायन Farr च्या "ode" आहेत रायनच्या घरातील घरगुती हँडबुक / किकुबुक, होल बीस्ट बर्सीपासून , रायन म्हणतात की त्याच्या लाल hots "एक सुंदर, पूर्ण चव आणि भरपूर उष्ण सह समृद्ध असतात." या sausages गरम शिजल्याशिवाय (एक आंतरिक 148 ° फॅ चे तापमान जर तुम्ही गरम धुम्रपान करण्यास सज्ज नसाल तर ते देखील भयानक किंवा हळुवारपणे ग्रील्ड केले जातात . सॉसेज तयार करण्यासाठी आपल्याला सुमारे 20 फूट आकाराची मोठी किंवा मध्यम टोप्या घालणे आवश्यक आहे, ज्याचे आदेश एका विशेष कस्तुरीतून किंवा इंटरनेटवरून हँक (सुमारे 100 फूट). "क्रॉनिकल बुक्सची परवानगी घेऊन पुनर्प्रकाशित केले
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1-1 / 2 tablespoons दंड समुद्र (किंवा कोशेर मीठ)
- 1-1 / 2 ग्राउंड लाल मिरचीचा मिरची
- 1 चमचे मिठाई पेपरिका
- 1/3 कप दाणेदार साखर
- 1-1 / 2 चमचे मोहरी पूड
- 2 चमचे मिरपूड (ताज्या जमिनीवर)
- 1 चमचे ग्राउंड कोथिंबीर बियाणे
- 1-1 / 2 चमचे चिली पावडर
- 3 ते 4 पाउंड
- गोमांस चक (अतिशय थंड)
- 1/3 कप पाणी (वेल)
- 1-1 / 2 चमचे पीठ मोहरी
ते कसे तयार करायचे
- आधी रात्री: थंड पाण्याच्या कटोरेमध्ये हॉग कूस लावा; रात्रभर थंड करा
- एक कंटेनर मध्ये सर्व कोरड्या साहित्य गोळा. (या पायरीच्या आधी रात्री केले जाणे आवश्यक नाही, परंतु हे मांस महत्वाचे आहे हे महत्वाचे आहे.)
- दुसऱ्या दिवशी: केसिंगचे वियोग मोजा आणि भरावा प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी त्यांना उघडण्यास सुरूवात करा. पिंजर्यातील नोझल पर्यंत प्रत्येक तुकडाचा एक आच्छादन धरुन ठेवा आणि आपल्या इतर हाताने तो पाठिंबा द्या. हळुवारपणे पालट करा आणि त्याला खांद्यावरुन तपासणी करा. जर काजनामध्ये काही खांब असतील तर ते छिद्रेने तुकडे काढतात. केसांना बर्फाच्या पात्रात धरून ठेवा किंवा वेळेची भरवा होईपर्यंत थंड करा.
- तीक्ष्ण भुकटी चाकू किंवा पसंतीच्या चाकूने, आवश्यक असल्यास, हाडे पासून मांस आणि चरबी काढून टाका. जेव्हां मांसची पृष्ठे स्पर्शास पडली आहे आणि आतील फारच थंड आहेत परंतु ते गोठविलेले नसताना 30 ते 60 मिनिटे झाकून ठेवलेले मांस खुले करा.
- गोमांस 1 इंच चौकोनी तुकडे किंवा मांस धार लावणारा आकार किंचित लहान असावा. जेव्हां मांसची पृष्ठे स्पर्शास पडली आहे आणि आतील फारच थंड आहे परंतु गोठवलेला नाही तोपर्यंत, 30 ते 60 मिनिटांसाठी, पुन्हा उघडलेले मांस ओपन फ्रीझ करा.
- जेव्हा आपण दळणे तयार करण्यास तयार होतो, तेव्हा पीसण्यासाठी एक पूर्णपणे स्वच्छ आणि थंड मांस धारक तयार करा आणि मध्यम प्लेटमध्ये बसवा. औयगर सुरू करा आणि पुरविलेल्या पुशरचा उपयोग न करता, हलक्या हाताने मांसचे प्रत्येक घन झाकून द्या आणि ते ब्लेडच्या दिशेने आणि पीकाचा प्लेटमधून पुढे आणा. सर्व मांस प्रक्रियेत होईपर्यंत पीसवा सुरू ठेवा.
- ते स्वच्छ, थंड नॉन-रिऍक्टिव वाड्याच्या किंवा टबमध्ये आणि 30 ते 60 मिनिटे उघडे-ओले फ्रीझपर्यंत ठेवा, जोपर्यंत पृष्ठभाग स्पर्श करण्यासाठी कुरकुरीत नाही आणि आतील फारच थंड आहे परंतु गोठवलेला नाही.
- एक मध्यम नॉनरेक्टीव्ह वाडगा मध्ये, कोरड्या घटकांसह बर्फ पाण्याने आणि पिवळ्या मोहरीसह एकत्र करा आणि जोपर्यंत पूर्णपणे मिसळलेले आणि कोरडे साहित्य विसर्जित होत नाहीत ("स्लरी") एकत्र करा.
- मोठ्या, वाइड बेसिन किंवा वाडग्यात जे मांस आणि हंगाम एकत्र करण्यासाठी आपल्याला भरपूर खोली देईल, थंड माशांचा स्लरीसह एकत्र करा. आपल्या आवरणांना गुंडाळणे आणि उत्तम स्वच्छ हाताने मिक्स करावे आणि मिश्रण मोठ्या प्रमाणात ब्रेड आट येईल असे मिश्रण करा. अखेरीस, आपण लक्षात घ्या की मिश्रणाने थोडी क्रीमयुक्त पोत विकत घेतला आहे. हे आपल्या हातांच्या कळकळमुळे होते आणि एक मिश्रण आहे जे आपण मिक्सिंग पूर्ण केले आहे. चमच्याने मिश्रण काही tablespoons बाहेर, आणि रेफ्रिजरेटर उर्वरीत परत
- नॉनस्टिनी स्किलेटमध्ये मध्यम गॅसवर सॉसेज मिश्रणाचा टेस्ट भाग भिजवून ठेवावा जो पर्यंत शिजवलेला नाही परंतु कॅरमेटलाइज्ड केला जात नाही (जे स्वाद प्रोफाइल बदलेल). अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला स्वाद या चव चाचणीवर आधारित, आपण इच्छित असल्यास सॉसेजच्या मुख्य भागामध्ये मीठ समायोजित करू शकता.
- एक पूर्णपणे स्वच्छ आणि थंडगार सॉसेज स्टफर तयार करा आणि त्यावरुन पुढील पाणी भरलेले कटोरे ठेवा. आपल्याला आपल्या साफ झालेल्या सॉसेजसाठी स्वच्छ ट्रे किंवा चर्मपत्र पेपर-रेखांकित बेकिंग शीटची लँडिंग पृष्ठे देखील लागेल.
- सॉसेज मिश्रणाचा वापर सॉसेज स्टफरच्या छातीमध्ये करा. त्यावर हवाबंद नसलेली खात्री बाळगा. झाकण पुनर्स्थित करा
- भरलेले हॉर्न वर सर्व मार्ग झाकण एक लांबी थ्रेड आणि जमिनीवर मांस मिश्रण थोडे त्यास मध्ये हलविण्यासाठी फक्त पुरेशी cranking सुरू. तितक्या लवकर आपण stuffer च्या नाक माध्यमातून poking मांस पाहू शकता, थांबवू आणि पुढे हालचाली थांबविण्यासाठी किंचित मागे क्रॅंक. ज्या झाडाची भांडे मांस (सर्व वाहिनी बाहेर काढायला) लावतात त्यास पिंच करा आणि गाठ बांधून द्या.
- आता दुसर्या बाजूने उगवणारा सॉसेजला पाठिंबा देताना आता पुन्हा एका हाताने क्रॅंकिंग सुरू करा. तो पूर्णपणे भरण्यासाठी परवानगी देण्यासाठी हळूहळू बाहेर आकृती हलवा पण खूप घट्ट नाही, जेणेकरून दुवे बांधण्यासाठी वेळ येतो तेव्हा काही सॉसेज द्यावे. जेव्हा तुम्ही शेवटपर्यंत जवळ जाता, तेव्हा तात्पुरते आच्छादन 6 इंच ठेवा आणि क्रॅंकिंग थांबवा.
- मूळ गाठवर परत जा आणि सॉसेजच्या 6 इंच मोजण्यासाठी तुमचे पहिले लिंक तयार करण्यासाठी सॉसेज हळुवारपणे चिमटा, आणि सुमारे सात रोटेशन साठी पुढे ट्विट. चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) खाली आणखी 6 इंच हलवा, आणि यावेळी, घट्टपणे चोरणे आणि मागास फिरवणे
- या प्रक्रियेची प्रत्येक 6 इंचांची पुनरावृत्ती करा, जोपर्यंत आपण आवरणच्या ओपन एंड पर्यंत पोहोचत नाही. संपूर्ण कोयल बंद करण्यासाठी सजवण्याच्या शेवटच्या थोड्या अंतरावर ओपन एंड ट्विस्ट करा आणि मग गाठ बांधून घ्या.
- आदर्शपणे, सॉसेजला रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर फेकून द्या किंवा प्लास्टिकची झाकण असलेली चर्मपत्रे पेपरची रेखीव बेकिंग शीट्सवर थंड करा, जेणेकरून झाकण पूर्णपणे मांस तयार होण्यास परवानगी देणे आणि सॉसेजचे सेवन करणे (किंवा, इच्छित असल्यास, आपण सॉसेजला धीम्या आणि कमी पातळीवर धुम्रपान करून शिजवू शकता.) दुसर्या दिवशी, प्रत्येक दुव्यामध्ये कट करा आणि इच्छित ठिकाणी शिजवा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 236 |
| एकूण चरबी | 11 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 4 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 5 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 89 मिग्रॅ |
| सोडियम | 739 एमजी |
| कर्बोदकांमधे | 5 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 9 ग्रॅम |