मासळीचे धूम्रपान कसे कराल?
माशांच्या संवर्धनामुळे प्रत्येक समुद्र किनारी संस्कृतीचा एक अविभाज्य भाग बनला आहे. हजारो वर्षे सुकवणे, सल्टिंग आणि धुम्रपान करणे या प्रकारच्या तंत्रज्ञानामुळे ही पद्धत विकसित झाली आहे जिथे सर्वसाधारण खाद्यपदार्थ एक प्रकारचे अन्न बनले आहे. या लेखातील, चे गरम उकडलेले मासे पाहा.
ठिबक धूम्रपानाला काही दिवसांकरिता 80 अंश F / 25 अंश से. तथापि, गरम धूम्रपान, 250 डिग्री F / 120 अंश सेल्सिअसच्या तापमानावर करता येते आणि केवळ काही तास लागतात.
खार्या पाण्याने सुरूवात करणे चांगले आहे ब्राइनिंग प्रक्रिया जलद आहे म्हणून दिवस आधी सुरू करण्यापूर्वी काळजी करू नका. 1/2 इंच जाडीच्या सुमारे 15 मिनिटे समुद्रत मच्छिमारीची योजना करा. तसेच पाण्याची 1 पौंड माशांच्या पाउंड प्रती योजना.
हॉट स्मोकिंग
हॉट धूम्रपान हे जवळजवळ कोणत्याही ग्रिल किंवा धूम्रपानाने केले जाऊ शकते आणि थंड धुम्रपान पेक्षा सोपे आणि जलद आहे, ज्यासाठी अधिक विशिष्ट उपकरणे आणि अधिक सहनशीलता आवश्यक असू शकते. आपल्याला जे मिळते ते तितकेच smokey आहे, पण त्याच प्रकारे वाळलेल्या किंवा संरक्षित केलेले नाही. याचाच अर्थ असा की गरम धुरामुळे मासे अल्प शेल्फ लाइफ असतात आणि ते फ्रिजेटेड किंवा फ्रीझ केलेले असणे आवश्यक आहे.
समुद्र केवळ मीठ आणि पाणी असू शकते 1 चमचे / 15 एमएल साध्या नमक वर नियोजन करा, म्हणजे आयोडिन शिवाय मीठ, प्रति कप पाणी आपण टॅप पाणी वापरू इच्छित असल्यास, ते क्लोरीन उगवणे द्या एक झाकण न मोठ्या कंटेनर मध्ये बसू द्या. समुद्र आपण जोडू इच्छित जे seasonings देखील समाविष्ट करू शकता.
आपण व्हाईट वाइनसह काही पाण्याची जागा घेऊ शकता किंवा आपण मटार , किंवा साखर यासारखी मसाला किंवा मसाला जोडू शकता.
योग्य मासे आणि उजवे लाकडी निवडणे
कोणतीही मास काम करेल. तथापि, फॅटीयर मासे अधिक धूर्याचा चव शोषून घेतील, म्हणून सॅल्मन सारख्या मासे आणि ट्राउट धूम्रपानासाठी परिपूर्ण आहेत.
आपण संपूर्ण मासे किंवा भाग वापरू शकता परंतु इतर कटांपेक्षाही त्वचेवर पिलात चांगली आहेत.
जवळजवळ कोणतीही लाकडी काम करेल, परंतु आपण अॅल्डर किंवा फूड वुडसारख्या वूड्स वापरू इच्छित असाल. सल्मोनला नेहमी अल्डरसह धुम्रपान केले जाते, कारण ही एक परंपरा आहे जी उत्तर अमेरिकेच्या देशी लोकांना परत दिली जाते. नक्कीच, आपण मेस्किट, ओक किंवा जे काही आपला आवडता धूर निर्माता आहे ते वापरू शकता. कारण लहान धूर वेळा, mesquite एक चव खूप कडू खाण्याची संधी नाहीत, पण मी पाठपुरावा वापरून हे शिफारस
धूम्रपान स्मोकिंग योग्य
जर तुम्ही कमी धूम्रपानाचे तापमान कमी करू शकता, तर पहिल्या दोन-दोन तासांमध्ये 150 अंश सेल्सिअस एफ / 65 अंश सेल्सिअस कमी तापमानावर टिकून राहू शकता, तर माशांना धुराचे स्वाद शोषण्यासाठी अधिक वेळ मिळेल. उष्णता दोन तासांनंतर 200 डिग्री फे. / 9 5 डिग्री सेल्सिअसच्या दरम्यान बंद करा. कमीतकमी 165 डिग्री फ / 75 अंश सेल्शियसपर्यंत मासे उध्वस्त केले जात असल्याची खात्री करा. कमी तापमानाला पाककला येतो तेव्हा लक्षात ठेवा हे माफ करण्यापेक्षा सुरक्षित असणे नेहमीच चांगले.
शेवटच्या टप्प्यावर, मी असे म्हटू इच्छितो की, केवळ मादक द्रव्येच मद्यपान करत नाहीत ते उत्तम जेवण किंवा क्षुधावर्धक बनविते, तसेच ते उत्तम घटक बनवते. मांस एक स्मोक्ड ट्रॉउट किंवा तत्सम माशांपासून घेऊन जा आणि काही मीट चीज , लसूण, मीठ आणि मिरप एकत्र मिश्रण करा आणि आपण अचानक फटाकेसाठी एक मोठा पसरला आहे.
अनेक पाककृती स्मोक्ड मासेसाठी म्हणतात, सूप ते सॅलड्स ते मुख्य पाठ्यक्रम पर्यंत. आपल्या बेल्टखाली माश्यांच्या तंबाखूचे ज्ञान घेऊन, आपण घरी धुवून घेतलेल्या मासेसह हे पदार्थ अधिक चांगल्या प्रकारे बनवू शकाल.