हे घरगुती feta चीज स्टोअर येथे त्याच्या खूप pricier समतुल्य म्हणून फक्त म्हणून चवदार आहे. बर्याच इतर चचेर्सच्या विपरीत, फुआ हे तयार केल्याच्या काही दिवसातच खाण्यास तयार आहे.
लक्षात ठेवा की मोठ्या प्रमाणात मिठाला गर्भाला बरे करण्यासाठी एक समुद्र बनवणे आणि पनीरशी थेट जोडता येत नाही.
उपकरणे:
- मोठे स्टेनलेस स्टील किंवा इतर नॉनरेक्शनल भांडे
- थर्मामीटर (चीज, कॅंडी किंवा डिजिटल मांस थर्मामीटर सर्व येथे कार्य करतात)
- चीज चाकू किंवा ब्रेड चाकूसारख्या इतर लाँग ब्लेंडेड चाकू
- टोमॅटो किंवा लोणी मलमिन
- कॉलँडर
* आपण मेसोफिलिक स्टार्टर संस्कृती, रेननेट आणि कॅल्शियम क्लोराईड होम चीज बनवणार्या पुरवठादारांना ऑनलाइन मिळवू शकता.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 गॅलन दूध (संपूर्ण; शेळचे दूध हे उत्तम असल्यास आपण ते मिळवू शकता)
- 1 पॅकेट मेसोफिलिक स्टार्टर संस्कृती *
- 1 1/2 टीस्पून कॅल्शियम क्लोराईड (विभाजित *)
- 1/2
- मूत्रपिंड टॅब्लेट (1/4 कप पाणी किंवा 1/2 चमचे द्रव रायनेटमध्ये विसर्जित *)
- 2 क्वार्ट्स् पाणी (थंड)
- 1/4 कप पाणी (थंड)
- 1 ते 1 1/4 पाउंड मीठ (कोशर किंवा इतर गैर-आयोडिनयुक्त)
- 2 3/4 चमचे व्हिनेगर (पांढरा किंवा सफरचंदाचा रस व्हिनेगर, वाटून)
ते कसे तयार करायचे
- मोठ्या भांडे मध्ये दूध घालावे भांडे भांडे ठेवा आणि पिठाची बाजू 3/4 पर्यंत गरम पाण्यात भिजत घाला. वैकल्पिकरित्या, आपण गरम पाण्याचा एक मोठा भांडे मध्ये दूध पूर्ण भांडे ठेवू शकता आपण जे काही करता आहात ते दुहेरी-बॉयलर इफेक्ट असून ते हळूहळू दुधात गरम करते - आपण दुधावरचे भांडे थेट उष्णतेवर ठेवू नये.
- दुपारी दीड फूट 86 फॅ (30 सेल्सिअस)
- हलक्या मेसोफिलीक स्टार्टर संस्कृतीत नीट ढवळून घ्या. मिश्रण 1 तासासाठी 86 फॅ (30 सी) ठेवा. मला या तासाभोवती गरम पाण्याची भांडी आणण्यास तो सर्वात सोपा वाटते. तो उष्णता अगदी व्यवस्थित व्यवस्थित ठेवतो परंतु गरम पाण्यात सोडल्यास अतिशीतते ठेवते.
- 1/4 टीस्पून कॅल्शियम क्लोराईडमध्ये नीट ढवळून घ्या.
- जर रेननेट टॅबलेटचा वापर केला तर ते चिरून त्यात 1/4 कप थंड पाण्यात मिसळा. दुधात घालावे. द्रव राणीचा वापर केल्यास, दूध थेट जोडा. हळूहळू 1 मिनिट ढवळणे.
- एकुण 1/2 तासासाठी मिश्रण ठेवा, 86 एफ (30 सी) तापमान शक्य तितके जवळून ठेवा. याचा अर्थ असा होऊ शकतो की जर ते खूपच थंड होऊ लागले तर ते दोन मिनिटे गरम पाण्यात बुडवून टाकावे.
- दूध मिश्रण सेट अप आणि दही सारखे काहीतरी दिसत. एक इंच उबदार दोरखंड (अर्धवट घनकमिश्रित मिश्रण) मध्ये एका इंच बद्दल स्वच्छ उकडवा आणि हळूहळू आपल्या हातातील बोटाला उभ्या करा. आपल्या बोटांभोवती विभक्त असताना "स्वच्छ विश्रांती" तयार केल्यावर दही सेट केला जातो. हे फर्म दही सारखे वाटत असेल.
- जर दही अद्याप स्वच्छ ब्रेक टप्प्यावर पोहोचला नाही तर आणखी 1/2 तास प्रतीक्षा करा.
- एक लांब दांडीदार चाकू सह दही कट प्रथम एका बाजूला एका बाजूला दुसरी कड काढावी, ज्यामुळे दहीमधून सर्व मार्ग निघून जातात आणि एक इंच वेगळे असते. एक चौथ्या घडीच्या भोवती फिरवा आणि वारंवार करा (कापांचा दुसरा फेरी एखाद्या टच-टीएसी-टोच्या नमुनासारख्या प्रथम ओलांडेल).
- दही कापून एक शेवटची वेळ आपल्या मागील कापांनी बनवलेल्या चौरसांवर, आणि दहीच्या पृष्ठभागावर 45 अंश कोनावर चाकू घेऊन येत आहे. हे अचूक असणे आवश्यक नाही आपण दही च्या अंदाजे 1-इंच भागांमध्ये शेवट करू इच्छित आहात.
- दहीचे तुकडे नीट ढवळून घ्यावे. भांडे परत सिंक किंवा गरम पाण्याच्या मोठ्या भांडे ठेवा आणि हळूहळू 9 5 फ (35 सी) तापमान वाढवा. आपण सुमारे एक तास लागतो. दही दह्यातून बाहेर पडू लागतील, जे आपण पहाल ते पिवळी द्रव आहे.
- लोणी मलमिनसह एक चाळणी लावा किंवा जाकीटचा काही थर चाळणीत दही आणि दह्याचे तुकडे घाला. त्यांना तपमानावर 4 तास निचरा द्या.
- ते काढून टाकावे असताना दही एकमेकांना एकत्र करणे आवश्यक आहे. 3 इंच रूंद ओलसर बगिचामध्ये बनलेल्या द्रवपदार्थाचा तुकडा आणि दुसर्या 1/2 तासासाठी काढून टाका.
- 1 ते 1 1/4 पाउंड कोषेर किंवा इतर नॉन-आयोडिनयुक्त मीठ 1/2 गॅलन पाण्याने विरघळुन एक संतृप्त समुद्र बनवा. एका वेळी मिठ थोडा मिसळा आणि त्यात मिठ न घालता ते पुन्हा विरघळत नाही. कॅल्शियम क्लोराईडचे 1 चमचे आणि व्हिनेगरच्या 2 1/2 चमचे जोडा.
- संतृप्त खोड्यात 10 ते 12 तासांसाठी फेताच्या थरांना सोलून द्या. नोंद: यापेक्षा जास्त काळ त्यांना सोडू नका. मी पहिलीच गोष्ट केली की मी उत्सव केले आणि त्याचा परिणाम असा झाला की चीज खूपच खारट झाली.
- फेता काढून टाका. 1 ते 2 दिवसांपर्यंत खोलीच्या तापमानात उघडी ठेवा. कंटेनर झाकण्यासाठी फेता हस्तांतरित करा रेफ्रिजरेटर किंवा थंड तळघर किंवा गॅरेजमध्ये साठवा.
1 ते 2 आठवड्यांच्या आत खा. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, 2 चमचे हलक्या हिरव्या मिर्या, नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ, 2 कप पाण्याने 1/4 टीस्पून व्हिनेगर आणि 1/4 चमचे कॅल्शियम क्लोराईड मिसळून घ्या. फटा पनीर बर्याच महिन्यांपर्यंत या पाण्यात ठेवतील.
टिपा:
समुद्र मध्ये जमा Feta मऊ आणि तुटणे अलग सुरू करू शकता. बर्याच काळापासून आपण चीज चीजला बर्याच काळासाठी साठवून ठेवण्याची योजना आखत असाल तर त्याच्या संपृक्त समुद्र निचरा झाल्यानंतर दोन दिवस सुकविण्यासाठी सुक बाहेर ठेवा.
Feta प्रयत्न करण्यासाठी नवीन cheesemakers एक उत्तम चीज आहे कारण आपण फक्त काही दिवस (महिने इतर अनेक cheeses सह म्हणून म्हणून बाहेर चालू कसे कळेल की
इतर जलद घरगुती दुग्ध उत्पादने दही , शेतकरी चीज , लॅनीह आणि क्रिम फ्रेच आहेत .