काळे, जर्मनमधील "ग्रुन्कोल" ( ब्रासिका ओलेरॅसाइआ कॅप्चर एसीफला व. सॅबेलिका ) एक प्रकारचे कोबी असून ती डोके तयार करत नाही.त्याऐवजी, ती वृक्षाच्छादित झाडावर खूप कुरळे पाने वाढते कारण त्याच्या आकारामुळे काळे आहे "Federkohl" किंवा हलकीफुलकी कोबी.
मूळतः ग्रीक आणि रोमन साम्राज्यात भूमध्यसागरीत वाढले, मध्यम काळातील जर्मनीमध्ये काळे हे एक महत्त्वाचे अन्न स्रोत बनले. हिवाळ्यामध्ये सामान्य लोकसंख्येस व्हिटॅमिन सी पुरवले जाते, ते तुलनेने सोपे होते आणि ते सुमारे 10 ° फॅ (-15 डिग्री से.
जूनमध्ये लागवड, ते ऑक्टोबर ते एप्रिल पर्यंत, हिवाळ्यात संपूर्ण कापणी करता येते. थंड तापमानात देखील त्याचे चव वाढविण्यासाठी
जर्मनीतील काळेचा इतिहास
"ग्रुन्कोल" रोमन काळातील एक श्रीमंत व्यक्तीचे जेवण होते, तर काही क्षणाकरिता एक गरीब व्यक्तीचे जेवण, हे आता अलिकडच्या वर्षांत नियमित रेस्टॉरंटचे भाडे बनले आहे. उत्तर जर्मनी मध्ये, "ग्रुएन" किंवा "ब्रॅननोह्ल" जवळजवळ पंथ-सारखी स्थिती प्राप्त केली आहे. हे "ब्लाटेरकोहल", "क्रॉसकोइल," "फेडेकोह्ल," "विंटरकोह्ल," "गिस्क्लिट्टर कोहल" और "फ्रेसिज़" या "ओल्डेनबर्गर पाल्मे" (लीफ कोबी, कुरळे कोबी, पंख कोबी, हिवाळी कोबी, भोके कोबी आणि फ्रिसियन किंवा जुनेनबर्गर पाम वृक्ष).
विशेषत: ब्रिमनमध्ये, परंतु लोअर सॅक्सोनी (Hannover to Braunschweig) च्या बर्याच वेगळ्या भागांत, "ग्रुन्कोल" हे "ब्रॉनकोल" म्हणून ओळखले जाते. या तीन संभाव्य कारणे आहेत. पहिली गोष्ट म्हणजे जेव्हा आपण काळे शिजवा, ते थोडी तपकिरी वळते. दुसरी गोष्ट म्हणजे बालीच्या पानांना तपकिरी रंग येईपर्यंत काळे कापणी करणे शक्य नाही.
तिसरे कारण असे होऊ शकते की काळ्या रंगाचा काही गडद रंगाचा रंग तपकिरी-हिरवा दिसतो.
ब्रेमेन आणि ओलेनबर्ग प्रत्येक वर्षी "विशेष" "ग्रुन्कोह्ल" ("ब्रॅननोह्ल") इतरांपेक्षा एकापेक्षा अधिक मालकीचे आहेत किंवा नाही याबद्दल प्रत्येक वर्षी लढतात. ब्रेमेन हे सर्वात जुने सिद्ध परंपरा आहे. 1545 पासून ते सार्वजनिक "ग्रुकोकोलेसिन" (काळे डिनर) घेत आहेत.
हॅरेफोर्ड (नॉर्थ राइन-वेस्टफालिया) काळेमध्ये अॅडव्हर्टच्या दुसऱ्या आठवड्यात पेडच्या झाडाऐवजी राडेविंग चर्चची सुशोभित करण्यासाठी वापर केला जातो. एक आश्रयदाता 15 9 0 मध्ये मरण पावला आणि आपल्या संपत्तीस चर्चला सोडून गेला, परंतु असे सांगितले की वार्षिक उत्सव मास, संगीत आणि काळे डिनरसह आयोजित केले जाते.
Grünkohlessen - एक काळे डिनर पार्टी आहे कसे
लोअर जाक्सनीमध्ये, बहुतेक वेळा बेकन , जर्मन केसरेल (हैम) आणि "पिंजेल" किंवा "ब्रेनजनवॉर्स्ट" सह शिजवले जाते. पिंजल हे एक प्रकारचे सॉसेज आहे जे केवळ काळेसह वापरले जाते. त्यात खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, बार्ली कानाह्ये, गोमांस डुकराचे मांस, डुकराचे मांस चरबी, कांदा, मीठ, मिरपूड आणि सर्व मसाज असतात. "पिंक्ल" हा शब्द प्लॅटे जर्मन शब्दापासून गोमांस आंत (आतील) साठी येऊ शकतो, ज्याचा वापर आकस्मिक आकडा म्हणून केला जात असे. "ब्रेडनवॉर्स्ट" म्हणजे मेंदू चे सॉसेज, जरी आजकाल गोमांसमध्ये गोमांस नाही. हे सहसा डुकराचे मांस, डुकराचे मांस बेली, कांदा, मिठ आणि मिरचीचा बनलेला असतो. दोन्ही प्रकारच्या सॉसेज स्मोक्ड किंवा फक्त शिजवल्या जाऊ शकतात. काळेच्या वरच्या बाजूला उष्णतेवर ठेवतांना, ते सहसा काटा सह भाज्या चपळता चपळतात.
लोअर सॅक्सोनीच्या बाहेर इतर प्रकारचे सॉसेज वापरले जातात. पश्चिम फ्लॅबिया धुम्रपान केलेल्या "मेट्टवॉर्स्ट" मध्ये वापरली जाते ज्यात दंड किंवा मोठ्या-पीठ असलेली डुकराचे मांस (परंतु बेकन) नसलेले सॉसेज आणि "कोहलूरस", फुफ्फुस आणि डुकराचे मांस, मोहरीचे दात, हरभरा, अजमोदा (व पुष्कळदा झाकण) करणारी एक वनस्पती, marjoram, आणि कांदा सह स्क्वॉश सॉसेज डुकराचे मांस बेली म्हणून तसेच
दक्षिण जर्मनी आणि ऑस्ट्रियामध्ये स्वतःचे काळे खासियत किंवा परंपरा नाही. बर्याच लोकांना पूर्व-शिजवलेले साहित्य तयार केलेले सॉसेजसाठी सामान्य शब्द "कोचवार्स्ट" जोडणे आवडते.
भाजी एक किंवा अधिक तास शिजत आहे, सर्व तीन प्रकारचे मांस (खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, हे ham, आणि सॉसेज) शीर्षस्थानी ठेवले आहेत आणि संपूर्ण डिनर अगदी लांब साठी simmered आहे घर आणि प्रदेशानुसार वेळेची अचूक रक्कम भिन्न असते "एइंटॉप" किंवा एका डिशचे जेवण उकडलेले बटाटे दिले जाते आणि काही लोक मिठाच्या बटाटेवर आग्रह करतात, जे नियमित बटाटे शिजलेले असतात, उकडलेल्या असतात, तुकडे करतात आणि नंतर ते लोणी व साखर मध्ये तळलेले असतात, जोपर्यंत बाहेरून कॅरमेटेड केले जात नाही तोपर्यंत.
"कोल्फाहर्ट"
Kohlfahrt ग्रामीण भागात एक गट फील्ड ट्रिप आहे जे दरम्यान एक जड, काळे डिनर चालला आहे आणि अनेक "मजा" खेळ खेळला जातात, सहसा अल्कोहोलच्या प्रभावाखाली.
अलीकडे पर्यंत, ही पुरुषांची सफर होती आणि फक्त व्यापारी वर्गासाठीच. कामगार चळवळ सह 1800s मध्ये सुरू, "Kohlfahrten" संख्या वाढत आयोजित होते. 1 9 20 ते 30 च्या दशकापर्यंत स्त्रिया या दौऱ्यामध्ये सामील नव्हती, जे नेहमी सकारात्मक म्हणून पाहिले जात नव्हते.
"बोसेलल" आणि "क्लूट्ची" हे असेच खेळ आहेत जे शेतात चालत असताना खेळले जातात. आपण "बॉसेलन" लाँग-डोलिव्ह बोकेस म्हणून वर्णन करू शकता, जो इटालियन बॉल-कोटिंग गेम आहे. खेळाडू ते ज्या दिशेने प्रवास करत आहेत त्या दिशेने एक लक्ष्य निवडतात आणि त्यातील एक बॉल टॉस करतात लक्ष्य क्षेत्रामध्ये आपला चेंडू मिळविणारा पहिला खेळाडू किंवा संघ काहीवेळा तो सर्वात लांब अंतर टाकून जिंकला जातो. या गेमचे विविध प्रकार आहेत, शेतांवर किंवा स्तरीत रस्त्यावर
घरातील खेळांमध्ये "स्वेइनिएरी" (डुक्कर पास) आणि इतर फासे किंवा कार्ड खेळ समाविष्ट होऊ शकतात. दरम्यान "Grünkohlfahrt" एक राजा किंवा राजेशाही जोडपे ताज्या आहे विजेत्याची निवड 1) लोकप्रियता मत, 2) जेवण दरम्यान किती वजन मिळवता येते, किंवा 3) ज्याने वाढीदरम्यान सर्वाधिक गेम जिंकले आहेत. जिंकण्याचे संपूर्ण नियम गुप्त ठेवण्यात आले आहेत आणि ते खूप गांभीर्याने घेतले जाणार नाहीत. राजा मेजावर शेवटला असला तरीही त्याला मुकुट मिळू शकते. जो कोणी जिंकेल त्याला पुढील वर्षाच्या फील्ड ट्रिपच्या आयोजनाची जबाबदारी असते.
जर्मनीच्या काही भागांमध्ये, जेथे पुष्कळ केळे लागवड केली जाते, तिथे "कोहॉकिनिग" (कोबी राजा) एक प्रदेश-व्यापी सन्मान असतो. बर्याच राजकारण्यांनी बॉनमध्ये 1 9 84 मध्ये हेलमेट कोहल, 1 99 0 मध्ये ओल्टो श्विली आणि ओल्डनबर्गमधील 46 व्या "ग्रुन्कोहॉलेनिग" या गाडीवो वेस्टरवेले यांचा समावेश आहे.
काळेसाठी खरेदी
काळे खरेदी करतांना, हे सुनिश्चित करा की पाने गर्द जांभळे (जवळजवळ तपकिरी), कुरळे, ढग आणि मोठ्या नसतात. त्यांना कुरकुरीत वाटले पाहिजे आणि त्यांच्याकडे कुठलाही स्पॉट सापडला नाही.
काळे वापरणे
ताज्या काळेचा वापर करण्यासाठी, काही व्हिनेगरसह पाण्यात काही मिनिटे भिजवून द्या. यामुळे घाण आणि कोणत्याही किटकांना जुळणे शक्य होते. डंठ काढा आणि पाने फोडणीत (एक शिफॉनेडसारखे ) किंवा लहान तुकडे करा. कच्चे, सॅलड्समध्ये, जलद साइड डिश म्हणून उकळलेले किंवा जर्मन पाककृतीमध्ये दीर्घ कालावधीसाठी शिजवलेले वापरा.
तुम्ही जितके जास्त ते शिजवावे तितके अधिक ते गंधक सारखे वास किंवा सडलेले अंडे सारख्या वास येईल. याचे कारण असे आहे की स्वयंपाक साखर रेणूंचे सल्फरचे रेणू मुक्त करतो. काही लोक वास स्वागत करतात, इतरांना ते कधी कधी वापरत नाहीत.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि पदार्थ धूर आहेत की पदार्थ चांगले चालते. जर्मन खाद्यपदार्थात, हे चरबी, मोहरी, मीठ आणि साखर सह अनुभवी आहे कधीकधी सर्वस्पती किंवा जायफळ जोडली जाते.
काळे स्टोरेज
काळे धुवा, ते कोरड्या करा आणि आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये भाज्या बिनमध्ये साठवुन ठेवा. जास्तीत जास्त आपण साठवून ठेवता हे लक्षात घ्या, अधिक जीवनसत्त्वे हरले आणि स्वाद प्रोफाइल बदलले.
बर्फाळे काळे
2 मिनिटे मीठ पाण्यात भिजत . पॅकिंग आणि अतिशीत करण्यापूर्वी भिजवा.
जीवनसत्त्वे अ आणि क आणि बी 6 मध्ये काळे उच्च आहे. त्यामध्ये लोखंड, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि कॅल्शियममध्ये खूप जास्त आहे. खरं तर, दुधापेक्षा दुप्पट कॅल्शियम, औंस प्रति औंस
तसेच ज्ञातः काळे, ब्रासिका ओलेरॅलेसिया कॅप्रॉर एसिफला var सॅबेलिका, ब्लाटेरकोहल, क्रॉसकोल, फेडेकॉहल, विंटरकोहल, गेस्च्लित्टर कोहल, फ्रेसिज- या ओल्डेनबर्गर पाल्मे (पनीचे कोबी, कुरती कोबी, पंख काबी, हिवाळी कोबी, भोके कोबी आणि फ्रिजियन या ओलेनबर्गर पाम ट्री), ब्रेनाकोल