इटलीमध्ये, मार्च 1 9 म्हणजे सण ज्युसेप्पे (सेंट जोसेफ) आणि फादर्स दी डेचा सण आहे. दक्षिण इटलीमध्ये हे विशेषतः महत्त्वपूर्ण उत्सव आहे आणि सर्वात जास्त सिसिलीत साजरा केला जातो, जिथे सण जुझेप संरक्षक संत आहे. सर्व इटालियन उत्सवांप्रमाणेच ह्यामध्ये पारंपारिक खाद्यपदार्थ आहेत आणि यापैकी सर्वात प्रसिद्ध झिपोला डि सिय ग्यूसेप आहे, एक हवाबंद डॉनस भरलेला किंवा पेस्ट्रीचा क्रीम मस्तक आहे आणि अमिनेनासह बंद होतो ( सिरपमध्ये गडद खोडके चेरी - आपण अनेकदा ते इटालियन खाद्य स्टोअरमध्ये, विशेष खाद्यपदार्थ दुकानांत, किंवा ऑनलाइन) वर शोधतात. जरी बहुतेक इटालियन पदार्थांप्रमाणेच, नाव आणि साहित्य क्षेत्रफळाने मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात, इटलीमध्ये पेस्ट्रीच्या दुकानांमुळे या दिवशी तळलेले पेस्ट्री विकल्या जात आहेत. काहीवेळा ते फक्त चूर्ण किंवा दाणेदार साखराने झाकलेले असतात किंवा ते व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट क्रीम, कस्टर्ड किंवा गोडयुक्त रिकोटा चॉकलेट किंवा शर्करावगुंठयुक्त फळांसह भरले जाऊ शकतात.
सर्वात प्रसिद्ध आणि विस्तृत आवृत्ती, तरी, आणि या पाककृती मध्ये वर्णन एक, नॅपल्ज़ मध्ये मूळ.
ते तळलेले असले तरी ते हलके असतात आणि अती गोड नाहीत, कारण कणिक फिकट आणि कडक कवच, फुले, आणि इतर क्लासिक फ्रेंच पदार्थांसाठी वापरल्या जाणार्या प्रकाशाच्या आणि हवेशीर पचेस चॉएक्स आटणाप्रमाणे आहे आणि त्यात साखर नसलेली खरं तर, एक फिकट आवृत्तीसाठी, आपण त्यांना सहजपणे तळण्यासाठी त्याऐवजी त्यांना बेक करू शकता.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- Dough साठी:
- 1 कप पाणी
- 1 पौंड (2 चमचे) अनसाल्टेड बटर
- दंड समुद्रातील चिमटी मीठ
- 5 औन्स
- मैदा
- 3 मध्यम अंडी
- पेस्ट्री-क्रीम भरणे साठी:
- 2 अंडी yolks
- 1/4 कप (2 औन्स) दाणेदार
- साखर
- 1 चमचे सर्वपटीचे पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च
- 1 कप दूध
- 1 चमचे
- लिंबूचे सालपट
- अलंकारांसाठी:
- पिठीसाखर
- सिरपमध्ये अमरेनी चेरी
ते कसे तयार करायचे
मळलेल्या पिठासाठी:
- उच्च गॅस वर एक लहान सॉस पिंपील पाणी, मीठ आणि बटर ठेवा. सतत ढवळत, उकळणे आणा जेव्हा लोणी वितळले जाते तेव्हा पिठात पिठ भिरकावून, झटकून किंवा लाकडी चमच्याने हलकेच हलवत रहातात, पिठात चिकट होईपर्यंत आणि भांडीच्या बाजूंना चिकटत नाही.
- उष्णता काढा आणि आंघोळ एक वाडगा वरून खोलीच्या तापमानास थंड करा एकदा ते थंड झाल्यानंतर, प्रत्येक जोडल्यानंतरही चांगले मिक्सिंग करून एकावेळी एक, अंडी जोडा. आपण भाजून मळलेले पीठ क्रीम भरत असताना फ्रिज (20-30 मिनिटे).
भरणे साठी:
- एक लहान वाडगा मध्ये, एकत्रित होईपर्यंत साखर सह अंडी yolks विजय. एकत्रित होईपर्यंत चांगले मिक्सरमध्ये घालावे. एक मध्यम, भारी-तळयुक्त सॉसपॅथीमध्ये दूध आणि लिंबाचा धागा ठेवा आणि मध्यम-उच्च उष्णता प्रती उकळणे आणणे. दूध उकळणे सुरु झाल्यावर, गॅस वरुन काढून टाका आणि मिश्रण चिकट होईपर्यंत हळू हळूहळू अंडी मिश्रण घालावे. मध्यम गॅसवर परत यावे आणि सडई जाड होईपर्यंत झटकून टाकू द्या. एक वाडगा मध्ये मलई हस्तांतरित, चर्मपत्र कागद एक तुकडा सह पृष्ठभाग कव्हर, आणि थंड द्या दरम्यान, झडप बनवा.
Zeppole साठी:
- चर्मपत्र कागद किंवा अॅल्युमिनियम फॉइलच्या आठ 3-इंच (8 सेंटीमीटर) चौरस तयार करा. एक पेस्ट्रीच्या पिशवीमध्ये एक आडवी तुकडा देऊन तारा-आकाराच्या टिप लावा. एक डोनट आकार तयार करण्यासाठी, कागदाच्या प्रत्येक चौकोनवर किंवा फॉइलवर व्यास सुमारे 2 इंच वर ओव्हन रिंग लावा.
- 320 डिग्री फॅ (160 सी) उच्च बाजूने मोठ्या भांडे फ्रायिंग ऑइलचे अनेक इंच गरम करा. गर्दी होणे टाळण्यासाठी एकावेळी एक किंवा दोन वेळेत (आता कागदावर किंवा फॉइलवर) झिपोल ड्रॉप करा. काही सेकंदांनंतर पेपर किंवा फॉइल स्वत: ला अलग करेल आणि आपण ते तेलाने चिमटा किंवा एका स्लॉट चमच्याने काढून टाकू शकता. झुबकेदार आणि सोनेरी रंगाचा ब्राऊन झाल्यावर, प्रत्येक झिपोला एक स्लॉटेड चमच्याने काढून टाका आणि कागदाच्या तौलियाच्या अरुंद प्लेट किंवा ट्रे वर काढून टाका. हाताळण्यास पुरेसे थंड असल्यास, पेस्ट्री मलई आणि एक तारा-आकार टिप असलेल्या दुसर्या पेस्ट्री बॅग भरा. झिपपोल अर्धवट कापून पेस्ट्री क्रीम लावा. मलई वरच्या अर्ध्या भाग ठेवा आणि नंतर मध्यभागी छिद्र थोडे पेस्ट्री मलई भरवा. प्रत्येक डोनटच्या मध्यभागी मलारेच्या चेरीवर एक अमेन्ना चेरी ठेवा, नंतर त्यातल्या सर्व पावडलेल्या साखर सह धूळ. गरम सर्व्ह करावे.
तफावत:
- 1/2 ते 1 चमचे किसलेले लिंबू मिक्स करावे.
- आपण एक फिकट उपचारांसाठी, त्यांना फ्राय करण्याऐवजी झिपोल तयार करू शकता. चर्मपत्र पेपर-रेखांकित बेकिंग शीटवर, 2 9 ते 30 फॅ (1 9 0 सें) 25-30 मिनिटांपर्यंत, किंवा ते फिकट आणि समान स्वरूपातील सोनेरी काळे होईपर्यंत झिपपोलवर बेक करावे.
- अर्धवट कापून त्यांना भरून ठेवण्याऐवजी, प्रत्येक झिपोला मध्यभागी पेस्ट्रीचा कचरा तयार करा, नंतर एक अमेन्ना चेरीने वर खाली ठेवा.
- आपण भरणे वगळणे आणि फक्त चूर्ण साखर सह तळलेले zeppole धूळ शकता.