टस्कॅनीमध्ये, ऑलिव्ह ऑइल ऑईल ऑल ऑईल प्रमाणेच सुरू होते: ऑलिव्ह शेतातील जैतून वृक्षांच्या काठाजवळ एक रेशमी पॅराशूट पसरला आहे, एका झाडाच्या झाडावर एक शिडी बसते आणि मग झाडांजवळ उडी मारते आणि हाताने हाताने जैतून ओढतात. पुढे काय? प्रेस, शक्य तितक्या लवकर, कारण, फ्लॉरेन्स पासून groves downriver मध्ये सुमारे 1700 ऑलिव्ह झाडे आहे Azienda Agricola इल Cavallone च्या फ्रान्सिस्को Nardi म्हणून, बाहेर इशारा, olives निवडलेल्या क्षण बिघडणे सुरू.
कुठल्याही प्रकारचे प्रेस असो, पहिले पाऊल म्हणजे ऑप्शन एका हॉपरमध्ये ठेवणे जे त्या प्रणालीद्वारे त्यांच्या प्रवासात सुरू करतील. आधुनिक ऑपेरियन्स प्रेसच्या माध्यमातून जाणा-या जैतनासाठी आणि पारंपारिक दबावातून जात असलेल्या रस्ते हे वेगळेच आहेत. फ्रान्सिस्कोच्या प्रेसच्या तारखा 1 9 30 च्या दशकापर्यंत, आणि टस्कॅनी मधील सर्वात जुनी असलेली एक आहे.
10 पैकी 02
ऑलिव्ह ऑइल हे पारंपारिक मार्ग निर्माण करणे: ग्रेनरमध्ये
पारंपारिक ऑलिव्ह प्रेसमध्ये ऑलिव्हचे दांडी लावण्यासाठी दही बांधतात जेणेकरून त्यामध्ये तेल आणला जाऊ शकतो. एक आडव्या लाकडी चपळयांप्रमाणे जो आडव्या ओढ्यावर बसलेला असतो, त्याऐवजी एक ओव्हरटाइप केल्याने, ऑलिव्ह प्रेसच्या पीठाच्या थरांना टेकून बसवले जाते आणि टबच्या मजल्यांमधली ऑलिव्ह चिरडले जाते.
03 पैकी 10
ऑलिव्ह ऑइल हे पारंपारिक मार्ग निर्माण करणे: ग्रीनस्टोन फिरवत आहे
फ्रान्सिस्कोच्या दबावाचे दोरखंड ग्रॅनाइटचे बनलेले आहे, सुमारे 4 फूट व्यासाचे आहे आणि एक पाय जाडपेक्षा थोडा अधिक आहे. ते प्रत्येकी 1.5 मेट्रिक टन वजन करतात, आणि विद्युत मोटरने चालू करतात. पेस्ट तेलकट झाल्यानंतर पुढील चरणासाठी तयार आहे, फ्रान्सिस्को म्हणतात. या स्टेजला पोहोचण्यासाठी सुमारे अर्धा तास पीसते.
04 चा 10
ऑलिव्ह ऑइल हे पारंपारिक मार्ग बनविणे: ग्रामोलाटिस आणि फिसोली, गोल मॅट्स
पेस्ट दुसऱ्या टेबमध्ये जाते ज्याला ग्रामोलोट्रिक म्हणतात , जिथे ते अनेक फिरवत पॅडल्स द्वारे हलविले जाते. ढवळत गळकरी प्रक्रियेतून तयार केलेले पाणी-तेल तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे मिश्रण मोडते, आणि त्यामुळे नंतरच्या दाबून दरम्यान पेस्ट पासून अधिक सहजपणे काढला जाऊ शकतो तेल टप्प्यांची. पुन्हा, ढवळत अवधी - नाही उष्णता किंवा पाणी वाढविण्याची सोपी यांत्रिक क्रिया - सुमारे अर्धा तास लागतो.
हे पूर्ण झाल्यावर, फ्रान्सिस्कोच्या सहाय्यकाने पेस्टस फिस ऑली नावाच्या गोल पॅडवर ठेवलेला असतो, ज्या प्रेसमध्ये तो स्टॅक करतो. एक किलो (2 1/4) पाउंड प्रति पॅड आणि फ्रॅन्स्स्कोच्या सहाय्यकाने पाच पॅकेट्समध्ये पॅड स्टॅक केले, प्रत्येक 5-पॅड स्टॅकला एक स्टील प्लेटसह विभक्त केले.
फिस्कोलीमधून सर्व ऑलिव्ह ऑइलचे अवशेष मिळवणे अशक्य आहे आणि परूगियातील एका संघाकडून दरवर्षी ते पुढील फ्रॅन्सस्को दरवर्षी पुनर्बांधणी करुन त्यांच्यातील अवशेष निर्बाध होईल. भूतकाळात फिस्कॉली शेतात तयार झाली असती, बहुधा शेणापेक्षा.
05 चा 10
ऑलिव्ह ऑइल परंपरागत मार्ग निर्माण करणे: प्रेस स्टॅकिंग
ऑलिव्ह पेस्टच्या थरांसह फिस्कोली स्टीलच्या प्लेट्सने विलग केलेल्या पाच पॅड स्टॅकमध्ये प्रेसमध्ये रचल्या जातात.
प्रेस लोड करणे 45 मिनिटे एक तासापर्यंत घेते, आणि वेळेनुसार प्रेस स्टॅकचे वजन अर्ध्या लोड करते आधीपासून कमी अवस्थांमधील तेल वापरत आहे.
आणि हे एक महत्त्वाचे मुद्दे समोर आणते: ऑलिव्ह ऑइल उत्पादकांकडून बर्याचदा हे ऐकण्यात आले आहे ते म्हणजे ऑक्सिडींगमधून तेलाला ठेवणे किती महत्त्वाचे आहे खरं तर, ऑक्झिनला जमिनीवर जाताना ऑक्सिजन ठेवण्यासाठी नायट्रोजन (एक अक्रिय वायू) सह काही आधुनिक प्रेसवर दबाव येतो आणि परिणामी पेस्ट हलविला जातो. ते म्हणतात की ऑक्सिडेशनमुळे तेल जास्त चांगले नाही.
तथापि, सॅन्डो बोस्टनको, एक विशेषज्ञ ऑलिव्ह ऑइल टिस्टर, मला सांगते की ही परिस्थिती इतकी साधी नाही हे सत्य आहे की ऑक्सिजनच्या संपर्कात आल्यास ऑक्सिजनचे पीत आणि ग्रामोलाट्युरा टप्प्याटप्प्याने होणारे ऑक्सिजन हे यौगिकांच्या विकासास प्रोत्साहन देतात असे दिसते जे ऑलिव्ह ऑइलला त्याचे विशिष्ट (आणि मोहक) सुगंध देते.
06 चा 10
ऑलिव्ह ऑइल परंपरागत मार्ग निर्माण करणे: प्रेस, भारित
प्रेस लोड केलेल्या - ऑलिव्ह पेस्टचे हे वजन 25-30 किलो किंवा 30 लिटरपेक्षा जास्त (30 क्व्हर्ट्स) तेल देईल - फ्रान्सिस्को हाइड्रॉलिकस चालू करतो, आणि प्रेसचा मजला वाढू लागतो प्रेस शीर्षस्थानी चेंडू पॅड
10 पैकी 07
ऑलिव्ह ऑईल हे पारंपारिक मार्ग निर्माण करणे: तेल सुरळीत होणे सुरू होते
ऑलिव्ह प्रेस हे कठीण पिळणे हे वाइन बनवण्याचे काम नाही, जेथे कोल्ड-दबण्याबद्दल ऐकलेले असते आणि लोक दोनपेक्षा अधिक वातावरणाचा विचार करतात. त्याऐवजी, प्रेस 400 वायुमंडल (400 कि / चौरस सेंटीमीटर, जवळजवळ 900 पाउंड) पर्यंत कमानी ठेवते आणि तेल तापाखाली येताच प्रेसच्या मजल्यापर्यंत तो उंच ठेवत असतो. स्टॅकला दाबण्यासाठी दीड तासाचा वेळ लागतो, ज्यानंतर फ्रेन्सेस्कोचे सहाय्यक दबाव टाकतो, दाबलेला पेस्ट काढून टाकतो (ते परत ऑलिव्ह ग्रोव्हसवर जाते) आणि पुन्हा नवीन सायकल सुरू करते.
10 पैकी 9
ऑलिव्ह ऑइल हे पारंपारिक मार्ग निर्माण करणे: सेन्ट्रीफ्यूज मध्ये
प्रेसमधून निघणा-या तेलाचे काहीही शुद्ध आहे - त्यात अजूनही खूप घन पदार्थ आहेत, तसेच पाणी देखील उचित आहे त्यामुळे फ्रान्सेस्को हे दोन सेझल्डिंग टाक्यांसह पंप करते, जेथे काही घनकचरा बाहेर पडतात, आणि त्यांना एका तेलाची थर देतात ज्यामुळे तेलाचे पाणी तेल वेगळे होते.
त्याच्या उर्वरित उपकरणाच्या प्रमाणे, सेंट्रीफ्यूज 30 चे दशक आहे आणि म्हणूनच सेंट्रीफ्यूजची पहिली पिढी म्हणजे तेलातून पाणी वेगळे करणे. त्यानंतर त्यांनी घनकचने काढून टाकण्यासाठी तलाव सोडण्याकरिता आणि नंतर एक विशेष टेराकोटा कलश वापरुन त्याचा आधार वरून उगवलेली सायफन वापरली - कारण पाणी तेलापेक्षा जड होते आणि त्यानंतर तेलाच्या वजनाची तोडणी आणि सायफोनद्वारे बाहेर
क्षुद्र-ताप निर्माण करणे हे नक्कीच सोपे आणि जलद दोन्हीचे आहे, आणि ऑक्सिजनच्या प्रदर्शनास मर्यादित करणे अवघड असताना अवस्थेत असताना आम्ही या टप्प्यावर आहोत, त्यामुळे सेंट्रीव्यूचा परिचय करून देणे हे तेल गुणवत्तेत मोठ्या प्रमाणात वाढ होते.
10 पैकी 10
ऑलिव्ह ऑइल हे पारंपारिक मार्ग निर्माण करणे: आणि इथे आपल्याकडे आहे!