डर्बन करीला डर्बन करी म्हणून का ओळखले जाते आणि हे एवढे महत्त्वाचे का आहे हे आपल्याला कळेल. उत्तर सोपे आहे. दक्षिण आफ्रिकेतील क्वाझुलु नटाल प्रांतातील डरबन शहरातून आणल्या गेलेल्या सवयीमुळे संपूर्ण जगाला सर्वोत्तम करी बनते. दक्षिण आफ्रिका उर्वरित इतरांप्रमाणेच डर्बनमध्ये एक सुंदर इतिहास आहे. 6 वर्षांपूर्वी जेव्हा मी पहिल्यांदा डरबनला आलो होतो तेव्हा मला आठवते.
मला वाटलं की मी भारत, सिंगापूर किंवा आशियामध्ये इतरत्र आलो होतो, जिथे भारतीय लोकसंख्या लक्षणीय होती. किंबहुना दक्षिण आफ्रिकेच्या भारतीय लोकसंख्येतील बहुतांश लोक डर्बनमध्ये केंद्रित आहेत.
म्हणूनच डर्बनमधील अनेक लोकप्रिय पदार्थ त्यांना एक वेगळ्या भारतीय पिळण्याची आठवण करुन देत नाहीत, आणि कर्यांना दुर्लक्ष केले जात नाही. पण कोणत्याही इतर कारीने डर्बन करीची स्थापना काय करते? हा एक चांगला प्रश्न आहे आणि मी पुढील निष्कर्षापर्यंत काय करेन:
1. उष्णता
डरबन कर्यांना इतर करीपेक्षा जास्त गरम म्हटले जाते आणि ते नेहमी गरम आणि मसालेदार लाल मिरचीचा मिरचा किंवा कढीपत्ता मसाला म्हणून ओळखला जाणारा अतिशय गरम मसाल्याचा वापर करतात, जे स्टोअरपासून करी वेगळे बनते.
2. लाल रंग
टोमॅटो, टोमॅटो प्युरी किंवा डरबन करी मध्ये लक्ष केंद्रित करणे हे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे जे ते वेगळे ठरवते. हे साधारणपणे त्याचे सुंदर लाल रंग होईल काही लोक डिश मध्ये प्रिपरिका जोडण्याचा पर्याय करतात, तथापि टोमोट्सशी चिकटून रहाणे, आपण चुकीच्या गोष्टी करू शकत नाही.
3. गोड मसाले
डरबन करी मध्ये गरम मसाला वापरणे खूप लोकप्रिय आहे. पण आपण मिळविण्याचा प्रयत्न करीत असलेले वास्तविक मसाले एकतर एकतर दालचिनी, वेलची किंवा लवंगा किंवा तीनही मसाल्यांचे मिश्रण माझ्यासाठी, मी संपूर्ण दालचिनीच्या चाट वापरून प्रेम करते कारण ती मिठाची इशारा देते आणि डिशवर एक अडाणी स्पर्श जोडते.
मी वापरत असलेल्या कोणत्या प्रकारचे मांस वापरत आहे यावर अवलंबून आहे की मी तीन मसाल्याच्या वेगवेगळ्या मिश्रणाचा वापर करतो. उदाहरणार्थ, मी एक भेकड किंवा बकरी (मटन) कढीपत्ता मध्ये लवंगा वापरण्याची अधिक शक्यता आहे कारण मला विश्वास आहे की ही सामग्री एकमेकांकरिता बनविली आहे.
4. कढीपत्ता पाने
आपण डरबन करी पाककृती सापडणार नाही ज्यात कढीपत्त्याची पाने डिशमध्ये एकत्रित केली नाहीत, मग ती पानांची पाने भरुन किंवा मटारची मसाल्याची मसाल्याच्या मिश्रणात मसाल्याच्या मिश्रणासह त्यांना पीसवा.
म्हणून आपण डरबर्न करी बनवू शकता जसे मसाल्याच्या अनेक संयोगाच्या जोडीला, परंतु आपण आपल्या कृतीमध्ये समाविष्ट केल्यावर उपरोक्त 4 घटक मिळवू शकता, तेव्हा आपण प्रामाणिक डर्बन करीच्या जवळ काहीतरी साध्य करू शकता.