300 पेक्षा जास्त वर्षांपासून काळा डोळयांची मटण दक्षिणी आहाराचा भाग आहे. वाटाणा (किंवा बीन) एक शेंगा असून ती चवळीची उपप्रजाती आहे. वाटाणा ब्लॅक स्पॉट पासून त्यांचे नाव करा. जांभळा हुल वाटाणा हा ब्लॅक-आइड मुळेचा एक लोकप्रिय प्रकार आहे. जांभळा हुल वाटाणा हा गुलाबी किंवा हलका जांभळा जागी हलका हिरवा असतो. बरेच लोक जांभळ्या पततील मटारचे चव पसंत करतात परंतु ते सहज उपलब्ध नाहीत.
जांभळा हुल मटर दक्षिण मध्ये जेव्हा ताजेतवाने होऊ शकतात, आणि काही भागात गोठविले जातात.
जर आपण पुरेसे भाग्यवान असाल तर आपल्या बागेत काळ्या-आकाशीर मटार किंवा जांभळा शिजवलेले मटार वाढतील किंवा स्थानिक दक्षिणी शेतक-यांना बाजारपेठेत शोधता येईल, तर वर्षभर आनंद घेण्यासाठी तुम्ही ताजे किंवा शिजलेले मटार द्रुतपणे फ्रीज करू शकता.
ताजे ब्लॅक-आळ मटळा कसा गोठवावा
- शेललेले ताजे काळा अस्वल मटार निवडा, एकतर घरगुती किंवा स्थानिक पातळीवर घेतले
- मटार थंड पाण्यातून खाली एका चाळणीत धुवून घ्या.
- काउंटरटॉपवर बर्फाच्या मोठ्या पाईवर ठेवा.
- उच्च उष्णता प्रती उकळणे एक मोठ्या भांडे पाणी आणा मटार उकळत्या पाण्यात विसर्जित करा, परत उकळून आणा (सुमारे 2 मिनिटे) आणि 2 मिनिटे शिजवा.
- एका चाळणीमध्ये मटार काढून टाका आणि नंतर ते स्वयंपाक थांबविण्यासाठी त्यांना बर्फ-पाण्यात हलवा.
- मटार मोठ्या फांदीच्या बेकिंग शीटवर एका थरांत पसरवा आणि फ्रिझरला हस्तांतरित करा. सुमारे 45 मिनिटे मटार फ्रीज करा.
- गोठवलेले मटार फ्रीझर कंटेनर्समध्ये सुमारे 1/2-इंच हेडस्पेसमध्ये पॅक करा किंवा हेज ड्युटी फ्रीजर पिशव्यामध्ये पॅक करा. नाव आणि तारखेसह लेबल करा आणि फ्रीजरमध्ये सुमारे 9 महिने साठवा.
- कवचयुक्त मटारचे एक पौंड 1 ते 1 पंट फ्रिज करेल.
साधा शिजवलेले ब्लॅक-वुड मटार
सुमारे 1 इंच पाण्यात असलेल्या सॉसपॅलीनमध्ये 1 लिटर पाण्यात ब्लॅक आइड चे मटर एका उकळीत आणावे.
45 मिनिटे ते 1 तास उष्णते कमी करा, झाकण करा आणि उकळवा. अपेक्षित असलेल्या किंवा एका कृतीमध्ये वापरण्यासाठी सीझन.
अनुभवी दक्षिण-शैलीचे ब्लॅक-आइड मटर
मसाल्याच्या काळाडोळाच्या मटारणासाठी, 4 औन्स बेकन किंवा मीठ डुकराचे तुकडे मध्यम तेल्या चरबीवर ठेवून चरबी तयार होईपर्यंत. चिरलेला कांदा आणि 1/4 ते 1/2 कप चिरलेला कांदा आणि बारीक चिरलेला जलापेनो मिरपूड (ऐच्छिक) घाला आणि कांदा पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. मटार पॅनमध्ये ठेवा आणि कव्हर करण्यासाठी पाणी घाला. उकळी आणा; 45 मिनिटे ते 1 तासासाठी उष्णता कमी करा, झाकण करा आणि उकळत रहा, किंवा मटार निविदा होईपर्यंत. थोडेसे जमीन लाल मिरची मिरची जोडा, इच्छित असल्यास, आणि मीठ आणि जोमाने ग्राउंड मिरपूड सह हंगाम, चव.
पूर्णपणे शिजवलेला ब्लॅक-आळ मटळा गोठवा कसा करावा
- एका मोठ्या सॉसपेंशन किंवा स्टॉकपोटमध्ये ताज्या शेळया केलेल्या काळ्या नेत्रयुक्त मटल्या ठेवा.
- उच्च गॅस वरून पाणी घालून ठेवावे. एक उकळणे आणा
- कमी उष्णता कमी करा. पॅन झाकून आणि 15 ते 20 मिनिटे उकळत रहावे.
- एक चाळणीत मटार काढून टाकावे आणि ते स्वयंपाक थांबविण्यासाठी लगेच त्यांना बर्फ-पाण्यात हलवा.
- फ्रीझर कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये ताजे मटार म्हणून फ्रीझ करा.
- पिशव्याला 9 महिन्यापर्यंत नाव आणि तारीख आणि फ्रीझसह लेबल द्या.
- शिजवलेले मटार एक पाउंड 1 गोठवलेले फ्रॉझन येईल.
- कॅन केलेला किंवा शिजवलेला काळा डोळा असणारा मटार मिळविण्यासाठी मसाल्याच्या आणि थोड्या थोड्या वेळापुरते स्टीम करा आणि पाककृती वापरा.
टीप: ब्लिप -आल्यासारखे मटारांसारखे बनलेले बहुतेक पदार्थ, जसे की हॉपिन 'जॉन किंवा मसालेदार ब्लॅक-आइड मटर , टॉमेटोसह, सुंदर गोठवू शकता. मिश्रण फ्रीजर बॅग किंवा कंटेनर मध्ये लेबल करा, लेबल करा आणि 6 महिन्यापर्यंत फ्रीझ करा.
ऍमेझॉन पासून फ्रीज कंटेनर खरेदी