'कुजू तंदूर' (कु-झू 'तह-डीयूएचआर') तुर्की खाद्यपदार्थात सर्वात प्रिय लँब डिश आहे. तो कोकरू इतका सुवासिक आणि निविदा आहे, हाडापासून दूर पडतो आणि कापसाच्या कँडीसारखे आपल्या तोंडात वितळतो
त्याचे नाव, 'तंदूर', जमिनीत खड्डा पासून बनविलेल्या विशेष ओव्हनमध्ये स्वयंपाक मांसाच्या प्राचीन तंत्रावरून येते. या तंत्राचा वापर सेल्झुक तुर्क आणि मध्य आशियातील त्यांचे पूर्वजांद्वारे शतकानुशतके केला जात होता. हे अद्याप तुर्की, ग्रीस, कॉकेशस, भारत, पाकिस्तान आणि अफगाणिस्तानमध्ये दिसत आहे.
हे विशेष पिट "ओव्हन्स" एक मातीच्या चिखलाने आणि चिमट्या किंवा बकऱ्याच्या केसांपासून बनविलेले होते जे आकाराने व्याप्त होते आणि मानवर अरुंद होते. आशियाई स्टेपेसच्या गरम सूर्यामध्ये सुकणे बाकी होते.
कठोर नौकेला खड्डामध्ये ठेवल्यानंतर एकदा लाकडी आणि कोळयांमध्ये जाळण्यात आलं होतं परंतु सर्व अरुंद दगडी मातीने झाकले जाई. 'तन्दिर' ओव्हनचा उपयोग फक्त स्वयंपाक करण्याकरिताच नव्हे तर घरांसाठी गरम करण्यासाठी करण्यात आले.
'तंदूर' मध्ये मांस शिजवण्याचे पारंपरिक मार्ग कोळशावर निलंबित हुकपासून कोकरुला संपूर्णपणे फेकून देणे, नंतर वर झाकून ते शेवटपर्यंत तासांपर्यंत शिजविणे.
आजही तुर्कीमध्ये अनेक ठिकाणी आणि अनेक प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स आहेत जे अजूनही या पारंपारिक पद्धतीमध्ये कोकरू आहेत. आता 'तंदूर' या नावानेही कोळयांवर, स्टोव्हवर किंवा ओव्हनमध्ये, हळूहळू शेंगदाण्याव्यतिरिक्त वापरला जातो.
'कुझू तांडिर' सहजपणे एका धातूच्या बेकिंग ट्रेचा वापर करून ओव्हनमध्ये तयार करण्यात येतो आणि तयार होण्यासाठी केवळ काही मिनिटे लागतात. बहुतेक वेळा स्वयंपाक करताना - एक कोकरू लेग कूक सुमारे तीन तासांसाठी खर्च केला जातो. आपण स्वयंपाक केल्याने वारंवार मांसाहारी म्हणून मांस भोगण्यासाठी तयार आहात याची खात्री करा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 लेम्ब (शेवगेट आणि जांघ भाग)
- 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 1/2 लिंबाचा रस
- 1 चमचे मीठ
- 1/2 चमचे मिरपूड
- 4 ते 5 बे पाने
- 2 ते 3 ताज्या सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप sprigs
- 1/2 कप गरम पाणी
ते कसे तयार करायचे
- जेव्हा आपण आपल्या लेडीचा पट्टा विकत घेता तेव्हा आपल्या कचऱ्याला शक्य तितके जास्तीचे चरबी स्वच्छ करण्यास सांगा. नंतर, सांधे वर पाय तीन भागांमध्ये वेगळे करा.
- आपल्या ओव्हनला 285 एफ ला गरम करावे. मेघाने उथळ, धातू ओव्हन भांडी ट्रेमध्ये ठेवा. एक वाडगा मध्ये, झटकून टाकणे एकत्र ऑलिव तेल, लिंबाचा रस, आणि मसाले कोकरू प्रती मिश्रण घालावे
- रबरचे हातमोजे परिधान करणे, कोकरावरील सर्व पदार्थ घासून काढा, काही मिनिटासाठी मांस मध्ये ते माहिर. बे पाने आणि सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप sprigs जोडा झाकण ओव्हन मध्ये ट्रे ठेवावी.
- 1/2 तास या कमी तपमानावर कोमट लावा. आपण मांस त्याच्या चरबी आणि juices सोडू होईल दिसेल, नंतर तो स्वयंपाकी म्हणून reabsorb म्हणून. पहिल्या 30 मिनिटांनंतर, मेणबत्त्याचे तुकडे परत करा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान या दोन वेळा पुन्हा करा.
- जेव्हा 1 1/2 तास निघून जातात आणि आपण मांस तीन वेळा वळविले आहे, तेव्हा मांस वरील 1/2 कप गरम पाण्यात ओलावा, नंतर पूर्णपणे अॅल्युमिनियम पेंडसह भाजून पॅन बंद करा. ओव्हनचे तापमान 365 एफ पर्यंत वाढवा आणि किमान एक तासासाठी मांस भाजून सोडा.
- 1 तासांनंतर ओव्हनमधून पॅन काढा आणि पाच मिनिटे आराम करा. Foil काढा मांस अतिशय निविदा असायला पाहिजे आणि हाडे बंद स्वच्छ होणे आवश्यक आहे. दोन फॉर्क्स वापरून, हाडे पासून सर्व मांस काढा आणि त्यांना टाकून. तसेच बे पाने आणि सुवासिक फुलांची वनस्पती काढून टाका.
- आपले 'कुझू तंदूर' सेवा देण्यासाठी तयार आहे ऑर्झो सह गरम तुर्की तांदूळ pilaf पाईप सह सर्व्ह, किंवा बटाटा पुरी सह
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 162 |
| एकूण चरबी | 13 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 4 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 8 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 32 मिग्रॅ |
| सोडियम | 28 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 9 ग्राम |