तुर्की-शैलीतील मेमरी 'कूर्मा'

'कुर्बान बायरामी' (कुर-बाहॉन 'खरीदें-आरएएचएम'-यूएच) या' बलिस्ट उत्सव 'या नावाने ओळखले जाणारे ईद अल- अधाचे उत्सव पारंपरिक तुर्की घरगुती अन्न शिजवण्याचा उत्कृष्ट वेळ आहे. . वर्षाच्या या वेळेस बलिदानाचा उत्सव असतो म्हणून मेनू मुख्य आकर्षणाच्या आसपास तयार होतो. यज्ञासंबंधी मांस.

सर्वात सामान्य अन्न मेंढ्या आणि गोमांस आहेत एकदा इस्लामिक परंपरेनुसार जनावरांना खाली ठेवले की, मांस आणि छप्पर कुटुंबातील उपभोगासाठी वाढवले ​​जाते जेणेकरून त्यांना भुकेलेला अन्न देण्यास दान केले जाते.

ज्या देशात अनेक कुटुंबे क्वचितच मांस खाऊ शकतात, या काळात मांस वाटप यांचे स्वागत सर्वजण करतात.

यज्ञासंबंधी मांसाबरोबर दारूदेखील वापरता येत नसले तरी प्रत्येक टेबलवर एक डिश असते. त्या मांस स्वतः आहे

कौरमा काय आहे?

तो कोकरू किंवा गोमांस असो, बलिदानानंतर तयार होणारे पहिले पशू 'कवर्ममा' (क्ह-वोअर-माह) चे एक मोठे भांडे आहे. 'कवरमा' ही एक साधी डिश आहे, मुळात काही मीठांसह स्वतःच्या रसांमध्ये शिजवलेल्या प्राण्याचे मांस.

मांस आणि चरबी ही प्राण्यापासून घट्टपणे भाजून ठेवली जातात आणि ते एका कव्हरच्या भांडीत ठेवतात. बऱ्याच तासांपेक्षा जास्त वेळ झोपा काढणे, बर्याचदा खुल्या ज्योतवर, मांस तुडवले जाते आणि कापडासारखे मऊ होते.

'कवर्ममा' तयार करण्याचा अजून एक पारंपारिक उपाय म्हणजे 'सॅच' नावाचे धातूचे शीट वर ते शिजवणे. 'सॅम' खुल्या अग्नीवर ठेवली जाते आणि डुकराचे कोकरू किंवा गोमांस मोठ्या प्रमाणात धातूचा स्वादुटा बरोबर फिरवला जातो जोपर्यंत त्याचा रस आणि चरबी सोडत नाही. काहींना मांसाहारात भाजी भाज्या आणि मसाल्यांना घालावे लागते, तर काहीजण केवळ मीठानेच प्राधान्य देतात.

आपण आपल्या तोंडाला मेणबत्त्या तयार करू इच्छित असल्यास 'कवर्ममा', खालील सोप्या कृती अनुसरण. की कोकर्याची काप तोडणे आणि चरबी सोडून देणे. जर तुम्ही आपल्या खाटीकांच्या दुकानांमधून कोकरू लावलीत, तर काळी मेंढी किंवा पूजेच्या चरबीची मूठ मागून घ्या आणि हे 'कवर्ममा' म्हणून बनवा. चरबी मांस कोसळणे आणि चव सुधारण्यासाठी मदत करेल

आणि विसरू नका, आपण 'कूर्ममा' तयार आणि आनंद घेण्यासाठी 'कुर्बान बायराम'ची प्रतीक्षा करीत नाही. आपण वर्षभर हे खाऊ शकता

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 2 ते 3 पाउंड बोनल मेमॅब भुई किंवा बोनल पाय आणि लेम्बचा मांडी
• ¼ पाउंड मेणबत्ती किंवा शेपूट चरबी
• 2 चमचे मीठ

ते कसे तयार करायचे

1. जर आपण हाडांच्या एका कोना बरोबर काम करत असाल तर मोठ्या भागांमध्ये हाडे बंद करण्यासाठी मांस धारण करण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. केवळ मऊ मांस आणि चरबी सोडून कोणतेही अवांछित भाग काढून टाका. आपण नंतर मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी हाड वाचवू शकता.
2. जर आपल्याकडे बिनसुध्दा मांस असेल तर ते आणखी सोपे आहे. मांस आणि चरबी कापून नेणे-आकाराचे चौकोनी तुकडे आणि हे सर्व एका लांब दांडीने बरोबर काढून ठेवावे. मीठ घालून आपल्या हाताने चालू करा.
3. तळापासून शिसवणे सुरु होईपर्यंत उष्णता चालू करा. पॅन झाकून आणि गॅस कमी कमी करा. बर्याच तासांसाठी अतिशय मंदपणे उकळण्याची पॅन सोडा. एक लाकडी चमच्याने सह कधीकधी मांस चालू करा

1. आपण कळेल की मांस तयार आहे जेव्हा मेल्डेड चरबी वगळता बाकी द्रव्य शिल्लक नसेल आणि मांस तुटून पडत असेल आणि रंगाने गडद असेल
2. तांदूळ किंवा बुलगुर पिलाफ आणि इतर पारंपारिक तुर्कची भांडी असलेल्या साइड डिशसह गरम 'कूर्मा' सर्व्ह करावे.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	577
एकूण चरबी	40 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	17 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	17 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	1 9 5 मिग्रॅ
सोडियम	9 34 मिग्रॅ
कर्बोदकांमधे	0 ग्रॅम
आहार फायबर	0 ग्रॅम
प्रथिने	51 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)