खोरेस, (काहीवेळा स्पेलिंग खोरे) किंवा स्टू, फारसी खाद्यपदार्थाचे मुख्य आधार आहे. खोरेसे बडेमंजन किंवा वांग्याचे स्टूमध्ये मांस नेहमीच समाविष्ट होते, पण शाकाहारी रुपांतरणास उपयुक्त ठरणारे हे एक कृती आहे. या प्राण्यापासून तयार झालेले काहीही संस्करण साधा मसालेदार तांदूळ किंवा कुरकुरीत Tahdig चेंडू सर्व्ह एक स्वादिष्ट मुख्य डिश तयार करते. (कमी पारंपारिक पद्धतीने ती कोनो किंवा कुझ्कुओसवर सर्व्ह करावी. डेअरी खाणे शाकाहारींसाठी पर्यायी दही हर्ब सॉस सर्व काही एकत्र चांगले करते.
घटक टीप: डाळिंबचे गुळ - कमी डाळिंब रस आणि साखर पासून बनविलेले एक जाड सिरप - स्टवला एक वेगळे टेंग आणि गोडवा चव देतो. आपण ते मध्य-पूर्व बाजारांमध्ये आणि काही विशिष्ट किराणा दुकानात शोधू शकता किंवा या पाककृतीसह आपले स्वतःचे बनवू शकता .
सुट्टीच्या टेबलवर: सुककोट दरम्यान थंड हवामान अल फ्रेस्कोच्या जेवणाची सोय असते त्या प्रमाणे हे स्टेश. प्राचीन पुराणामध्ये पुरीम कथनाची महंमदांची षडयंत्र प्रचलित असल्यामुळे, हे पदार्थ पर्शियन पाक-प्रेमी पुरीम seudah (मेजवानी) साठी एक परिपूर्ण अतिरिक्त आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- वांग्याचे झाड आणि टोमॅटो स्टूसाठी:
- 1 1/2 पाउंड एग्प्लान्ट (सुगंधी, सोललेली आणि 1-इंच तुकडे)
- 1/4 कप प्लस 2 tablespoons अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
- 1 मोठा पिवळा कांदा (सुकी केलेला, सोललेली आणि बारीक कापलेले)
- 3 मोठे पाकळ्या लसूण (सोलून काढलेले, आणि बारीक चिरून)
- 1 चमचे जिरे
- 1/2 चमचे हळद
- 1/2 चमचे दालचिनी
- 1/2 चमचे मीठ (समुद्र किंवा कोषेर, तसेच एग्प्लान्ट सल्टिंगसाठी अतिरिक्त)
- 1 करू शकता / 28 औन्स टोमॅटो (संपूर्ण आणि सोललेली; निचरा)
- 1/2 कप पाणी
- 1/4 कप डाळिंबचे गुळ (स्टोअरबॉच किंवा होममेड)
- पर्यायी: 1 चिमूटभर केशर
- दही हिरब सॉससाठी:
- 1 कंटेनर / 6 ते 7 औंस दही (साधा)
- 1/4 कप बडीशेप (ताजा, चिरलेला)
- 2 ते 3 पाकळ्या लसूण (सजवले, सोलून, आणि बारीक चिरून)
- पर्यायी: 1 चिमटीभर मिठ
ते कसे तयार करायचे
- एका वाडग्यात ठेवलेल्या मोठ्या चाळणीत एगॅलॅंट ठेवा. एक उदार चुटकी किंवा दोन समुद्र किंवा कोषेर मिठ सह शिंपडा आणि बाजूला सेट
- डच ओव्हन किंवा मोठ्या शेफ च्या पॅन मध्यम उच्च उष्णता चेंडू सेट, तेल गरम ओनियन्स घालून चांगले मऊ आणि अर्धपुतळ होईपर्यंत परतावे आणि तपकिरी रंगाच्या भाज्यांपासून ते 7 ते 9 मिनिटे बरी. लसूण, जिरे, हळद, दालचिनी आणि मीठ घालून परतावे आणि कांदे ओतलेल्या नाहीत आणि मसाल्या सुगंधी होईपर्यंत 1 मिनिट जास्त शिजवा.
- पॅनमध्ये एग्प्लान्ट लावा (जर त्याने भरपूर द्रव सोडले असेल, तर कागदी टॉवेल्स किंवा स्वच्छ चहा टॉवेलने धुवावे) ऑलिव्ह ऑइलचे दोन चमचे सह रिमझिम कांदा आणि मसाल्याच्या मिश्रणात एग्प्लान्ट डगला फिरवा, जोपर्यंत एग्प्लान्ट व्हेंडरमध्ये बदलत नाही आणि सुमारे 8 ते 10 मिनिटे कमी होई.
- टोमॅटोमध्ये चमचा घालून चमच्याने मोठ्या तुकडा मध्ये तोडण्यासाठी वापरल्यास पाणी, डाळिंब गुळा आणि केशर घाला. चांगले ढवळा. एक उकळण्याची सोय करून घ्या, कमी गॅस कमी करा, आणि कधीकधी ढवळत 10 ते 15 मिनिटे झाकून ठेवा. तांदूळ, क्विनोआ किंवा कूक्यूस वर गरम सर्व्ह करा. इच्छित असल्यास पर्यायी दही शेंब सॉस, सादा दही आणि / किंवा ताजे चिरलेला वनस्पती वापरा.
- पर्यायी दही सॉस बनवण्यासाठी: एका लहान वाडग्यात, दही, डिल, लसूण आणि मीठ एकत्र करून मिक्स करावे. सेवा देण्यासाठी तयार होईपर्यंत फ्रीजमध्ये, झाकून.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 418 |
| एकूण चरबी | 16 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 3 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 10 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 6 मिग्रॅ |
| सोडियम | 431 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 64 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 10 ग्रॅम |
| प्रथिने | 11 ग्रॅम |