विल्टड् एरग्यूला, पाइन नट आणि करंट्स सह गरम ब्रेड सॅलडच्या पलंग वर हे डिश-भाजलेले कोंब-सॅन फ्रान्सिस्कोच्या प्रसिद्ध ज्यूनी कॅफेची सर्वोत्तम ओळख आहे. ही आवृत्ती माझ्या आवडत्या भाजलेली चिकन रेसिपी वापरते, ब्रेड आणि अरुगुलो प्रमाण वाढवते आणि शेरी सिरकाची वैशिष्ट्ये ही लवचिक कृती आहे भिन्न व्हिनेगर वापरून पहा, लसणीच्या जागी हिरव्या ओनियन्स वापरा, कोळसा घाला, अक्रोडाचे तुकडे वापरा - जे काही तुमची फॅन्सी कोसळते.
आपण हे डिश बनविण्यासाठी एक स्टोअर-विकत घेतलेल्या rotisserie कोंबराचा वापर करु शकता परंतु पुरेशा पॅन रसची कमतरता चवपासुन कमी होईल आणि आपल्याला ब्रेड ओलावण्यासाठी अधिक ऑलिव्ह ऑइल घालण्याची आवश्यकता असू शकेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1
- संपूर्ण चिकन
- दंड समुद्रातील चिमटी मीठ
- 1 चमचे लोणी
- 1/2 कप कोरडे पांढरा वाइन (किंवा
- चिकन मटनाचा रस्सा )
- 1 फ्रॅफ फ्रेंच, इटालियन, किंवा सॉरेडॉ ब्रेड
- च्या रिमझ्ल
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
- 3 पाकळ्या लसूण, sliced
- 1/2 वाटी सुकवलेला करंट
- 1/4 कप शेरीचे व्हिनेगर
- 1/4 कप झुरणे शेंगदाणे
- 4 औन्स ऍग्यूला (किंवा बाळाच्या मोहरीच्या हिरव्या, मिझुना किंवा इतर मसालेदार कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा पृष्ठभाग)
- ताज्या ग्राउंड मिरपूड (चवीनुसार)
ते कसे तयार करायचे
- चिकनच्या स्तन आणि मांडींवर मांस पासून त्वचा सोडण्यासाठी आपली बोट वापरा
- चिकनचे प्रति पौंड 1/2 टीस्पून मीठ मोजावे (म्हणजे 4-पाउंड कोंबलेला 2 चमचे मीठ आवश्यक). सर्व कोंबडीवर मीठ घासून द्यावे, ज्यामध्ये सैल केल्या जाणार्या त्वचेत चालेल. कोंबडीची छाती-हलकी पॅनमध्ये सेट करा आणि किमान 2 आणि 36 तासांपर्यंत शीतल करा.
- कंबरेला खोलीचे तापमान आणि ओव्हन 400 ° फॅ वर आणा. लोणी सह चिकन च्या मांडी आणि मांडी च्या थेंब घासणे पॅन तळाशी मध्ये वाइन किंवा मटनाचा रस्सा घालावे कोंबडी भाजून घ्या, अबाधित नसावे, जोपर्यंत ते तपकिरी रंगाचे नाहीत, सुमारे 45 मिनिटे. कधीकधी तपासा आणि पॅन दिसला तर जास्त मटनाचा रस्सा किंवा पाणी घाला.
- दरम्यान, 1/2-इंच स्लाइस मध्ये ब्रेड कट. ऑलिव्ह ऑइलसह उबदार काप स्वच्छ करा. उकडलेले किंवा दोन्ही बाजूंच्या टोस्टवर भोपळी मिसळा. ब्रेड-आकाराचे चौकोनी तुकडे एका मोठ्या पातेल्यात ठेवा.
- उष्णता ओव्हन 325 अंश सेंटीग्रेड, कोंबड्यांवर काही पेनिजच्या काजूचे तुकडे करावे (अधिक मटनाचा रस्सा किंवा पाणी जर पॅन असेल तर त्यात आणखी घालावे) आणि मांस भिजवून ठेवू नये जेणेकरून मांस ड्रमस्टिक्सच्या शेवटच्या टोकापासून दूर होतील आणि मांडीचा स्नायू ढगाळ होऊन सहजतेने पुढे जातील. जेव्हा तुम्ही शेवटाचा शेवट व्हाल तेव्हा सुमारे 30 मिनिटे (चिकनसाठी स्वयंपाक वेळा आकारानुसार, ओव्हनमध्ये तापमान जाणे, ओव्हन तापमानाची सुस्पष्टता बदलते, म्हणूनच चिकन किती काळ पाहतो आणि कसे वाटते ते पहात नाही). अनुभवी शेफ देखील माहित आहेत की पूर्णतः भाजलेले चिकन किंचित फुसफुसणे किंवा "गायन" ध्वनि बनवते.
- दरम्यान, मध्यम तेलाची उष्णता ओव्हनमध्ये एका छोट्या फ्राईंग पॅनमध्ये तेल ओटवा. लसूण आणि करंट्स घाला. कुक, ढवळत, सुगंधी होईपर्यंत 1 मिनिट. रिजेक्शन ब्रेड चौकोनी तुकडे ओव्हरसीजमध्ये घाला, एक उकळी आणा आणि एकदम बारीक तुकडा द्या. एकत्र सर्वकाही एकत्र टॉस
- उष्णतावर तळण्याचे पॅन परत करा आणि झुरळ शेंगदाणे 30 सेकंद शिल्लक करा. त्यांना ब्रेडमध्ये जोडा आणि एकत्र करण्यासाठी नाजूक.
- एका मोठ्या कटिंग मंडळाकडे चिकन लावा. भुंगा पॅनमध्ये ब्रेडचे मिश्रण ठेवा, कोंबड्यांमधून पॅन रस सह ब्रेड एकत्र करण्यासाठी ओतणे, आणि ओव्हन मध्ये ब्रेड ठेवले. चिकन किमान 10 मिनिटे बसावे. परत हाड कापून घ्या, कोंबडीचे स्तन हाडांच्या मध्यभागी कमी करा, पाय कापून आणि मांडीचे तुकडे अलग करा, छातीतून पंख वेगळा करा, अर्ध्यामध्ये छाती कापून टाका. आपल्याकडे कोंबड्याचे 8 तुकडे आहेत (पाठीचा समावेश नाही).
- ओव्हन पासून ब्रेड मिश्रण काढा पाने विल्ट होईपर्यंत arugula सह ब्रेड टॉस चवीनुसार मिरपूड घालावी. ब्रेड सॅलड भांडी किंवा थाळीवर ठेवा आणि चिकनच्या तुकड्यांच्या वर किंवा सॅलडभोवती ठेवा. गरम किंवा उबदार सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 333 |
| एकूण चरबी | 18 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 5 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 6 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 75 मिग्रॅ |
| सोडियम | 228 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 18 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 26 ग्रॅम |