आंबलेल्या चिंपां आणि मीठाने बनविलेले झीर पेस्ट हे आग्नेय आशियाई विशेषतः इंडोनेशियन आणि मलेशियन पाककृती मधील अनेक पाककृतींचे पाया आहे. मलेशियामध्ये बेलाकॅन असे म्हटले जाते, याला इंडोनेशियामध्ये तेरासी , व्हिएतनाममध्ये मॅम ट्रोक किंवा मॅम टॉम असे म्हटले जाते, लाओसमधील कपी आणि फिलिपाईन्समध्ये बॅगोंग . झीरपेट पेस्ट ओले किंवा कोरडे असू शकते आणि रंग फिकट गुलाबी ते गहरा लालसर-तपकिरी असा बदलतो. एका भांड्यात चिंचगडीची थोडीशी पेस्ट घालणे हे समृद्ध चव देते.
बेलाकॅन हे क्रेप नावाचे लहान क्रस्टासाईन्सपासून बनविलेले एक झुडूप पेस्ट आहे, जे खालिल फ्लिकर आहे, जे फ्योप्लांकटन्स आणि झूप्लांकटन्सवर राहते. त्यास डिशमध्ये जोडण्यापूर्वी, बेलाकनला त्याचे फ्लेवर्स आणि सुगंध सोडविण्यासाठी भाजून घ्यावे .
वाळलेल्या चिंपांझ पेस्ट किंवा बेलॅकमध्ये शिजवण्याचे अनेक प्रकार आहेत. बर्याच पिढ्यांपूर्वी, आधुनिक पाककला उपकरणाच्या घटनेपूर्वी, गृहिणी बेलाकन टोस्ट करण्यासाठी 'पोर्टेबल' कोळसा धुऊन स्टोव वापरली होती. ते बेलाकनच्या पकड कापांना हँडलला जोडलेले दोन तुकड्यांच्या घनदाट तारांचा वापर करतात जे दोन्ही बाजुस बेलाकॅन सारख्याच बारबॅक केले जाईपर्यंत ते शारीरिकदृष्ट्या बाहेरची कोळसा ज्योत चालू करतील.
तेव्हापासून काही गोष्टी थोड्या वर हलली आहेत. Roasting belacan साठी येथे तीन सोपी आणि लोकप्रिय पद्धती आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- सुकलेले कोळंबी पेस्ट ( बेलाकन )
ते कसे तयार करायचे
कृती 1 - ओव्हनमध्ये भाजून घेणे
पातळ काप मध्ये belacan कट ओव्हन 375 ° फॅ ओव्हन भाजलेल्या पॅनवर थोडा बेलाचा तुकडा ठेवावा . सुमारे 4-7 मिनिटे भाजून किंवा किनारी तपकिरी रंगात येत नाही. वापरण्यापूर्वी थंड होऊ द्या. लक्षात घ्या की या प्रक्रियेने बरकत कोंबणे आपल्या स्वयंपाकघरात धुम्रपान करेल आणि थोडावेळ जोरदार गंध करेल. खिडक्या आणि दरवाजे उघडे सोडल्यास वास सुटण्याला मदत होईल.
ओलाचा दार ओढून नंतर बेलाकची भट्टी पूर्ण केल्यावर ओव्हन सोडा आणि चांगल्या डिटर्जंटसह ओव्हन स्वच्छ करा जेणेकरून त्यातील सुगंध दूर होईल.
पद्धत 2 - तूर किंवा Wok (आपण सामान्य तळण्याचे पॅन किंवा नॉन-स्टिक विविधता वापरू शकता)
कोणतेही तेल न वापरता, ते बेलाकच्या पातळ काप फ्राईज होईपर्यंत ते तपकिरी आहेत आणि बेलाकनचा जोरदार गंध सोडला जातो. ते एक स्लाईस घेऊन आणि तो दोन मध्ये तोडणे करून चांगले शिजवलेले गेले आहे काय हे पाहण्यासाठी तपासा तो कुरकुरीत बिस्किटासारखा तोडा आणि आतील तपकिरी आणि कोरड्या असावेत आणि मऊ नसतील.
पद्धत 3 - एक शॉर्ट कट - एक पडद्यामागे रेस्टॉरन्टची टीप
आपण घाईत असाल तर आपण कमी गॅसवर ओक किंवा तळण्याचे पॅन वापरून काही तेल घालून बेलाक लावा . बेलाकॅन जळून खाऊ नये म्हणून पुरेसा तेल आहे याची खात्री करा. तुळलेले तुकडे ते लहान तुकडे तुटते, आणि हे ठीक आहे. फक्त चांगले केले आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजविणे खात्री करा