हे क्लासिक SUGO वर एक फरक आहे अल्ला वासराचे तुकडे, किंवा ossobuco च्या व्यतिरिक्त सह bolonese . सॉस हाडांमध्ये मज्जापासून एक आकर्षक आभाळ आकारमान बनवते, तर सॉसच्या हंगामात वापरल्या जाणाऱ्या वनस्पतींपासून मोठ्या प्रमाणात साखरेचे प्रमाण वाढते.
पास्ता पाण्यात उकडवा आणि सॉसचे स्वयंपाक करताना काही पालक तयार करा, आणि आपल्याकडे एक परिपूर्ण दोन-अर्थात इटालियन-शैलीतील शीतकालीन भोजन असेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पाउंड / 500 ग्राम ग्राउंड गोमांस (खूप सूया नाही, किंवा सॉस कोरडे असेल - सुमारे 85% कमी)
- 1/4 कप / 60 मि.ली. ऑलिव्ह ऑईल
- 1 मध्यम आकाराचे कांदा
- 1 गाजर
- 1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती 10-इंच देठ
- अजमोदा (ओवा) 1 लहान तुकडा
- 1/4 कप कोरडे लाल वाइन
- 1 8 पौंड / 225 ग्रॅम टोमॅटो पेस्ट
- 2 1/4 पाउंड / 1 किलो बीफ (किंवा वासराचा खसखस; 4-5 तुकडे, हाडासह)
- चाखण्यासाठी उत्कृष्ट समुद्र मीठ
- नुकतीच ग्राउंड मिरपूड, चवीनुसार
- पास्ता 1 पौंड, एकतर सपाट, जसे की स्ट्रॅक्सेटी किंवा पप्पर्डेल , किंवा गोल, उदा., जिटी किंवा पेने
- अलंकार:
- पेर्मिगियानो-रेजिआनो चीज (ताजे किसलेले)
ते कसे तयार करायचे
कातरण वाढविणे आणि नॉन-स्टिक पृष्ठभागावर एक कडकडीत मध्यम गॅस वर त्यांना भुरळ घालणे द्वारे सुरू करा. अतिरिक्त चरबी आवश्यक राहणार नाही.
शँक्स ते ब्राउन या त्यांच्या इतर बाजूंना फ्लिप करा
जेव्हा कोळशाच्या एका बाजूला पांढर्या रंगाचे कवच रंगविले गेले आहेत, त्यास दुसऱ्या तपकिरी रंगात आणा. उष्णता कमी करणे आणि त्यांना स्वयंपाक करणे चालू ठेवावे, कधीकधी त्यांना बदलतांना, आपण सॉस तयार करताना
आपल्या Soffritto करा
एक soffritto एक चव एक इटालियन डिश - की ज्यात herbs च्या बारीक चिरलेला मिश्रण आहे या प्रकरणात गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदा, आणि अजमोदा (ओवा).
Purists एक mezzaluna, एक चंद्रकोर आकार च्या चाकू, आणि एक कापड बोर्ड वापरा, परंतु आपण एक शेफ च्या चाकू किंवा अन्न प्रोसेसर वापरू शकता.
( Sophritto बनवण्यासाठी इलस्ट्रेटेड स्टेप बाय स्टेप इंस्ट्रक्शन्स)
फारच उकडलेले नसावे - तो खूप बारीक मिसळलेला असेल तर सॉसची पोत उलटवले जाईल.
ऑलिव्ह ऑइलचे ऑटवेस्ट ऑइल ऑइल ऑइल ऑब्स्ट्रेट, डॉट पॉट (आदर्श रूप, एक शेक म्हणजे एकाच थरमध्ये सपाट बसण्यासाठी पुरेसे एक मोठे) आणि मध्यम गॅस चेंडू soffritto saute, एक लाकडी चमच्याने सह ढवळत, कांद्याची पारदर्शक वळण होईपर्यंत, सुमारे 6 -8 मिनिटे ग्राऊंड बीफ घालून शिजवणे सुरू ठेवा आणि जोपर्यंत तो खूप तपकिरी रंगात नाही तोपर्यंत ढवळणे. टीप: हलक्या सॉससाठी, आपण तेलात 2 चमचे तेला कमी करू शकता आणि त्याऐवजी 1/2 कप गरम पाणी घालावे.
लिटर वाईन जोडा
ग्राउंड मांस browned आहे तेव्हा, वाइन जोडा जोडून ते 1 मिनिट शिजवावे, अधूनमधून ढवळत राहावे.
नंतर, टोमॅटो पेस्ट जोडा
टोमॅटोची पेस्ट चव जोडते आणि एक जाडसर म्हणूनही काम करते. टोमॅटोची पेस्ट घालून उकळत्या पाण्यात 2 कप घालून सॉस व्यवस्थित मिसळून हलकेच नीट ढवळून घ्या.
भांडीवर शेक्स जोडा
आतापर्यंत ही शिंबे सुमारे 1/2 तासासाठी स्वयंपाक करणार आहेत, आणि छानपणे तपकिरी होईल, तर एक सुयोग्य चरबी त्यातून बाहेर काढली असेल. टोमॅटो सॉससह भांडेवर घालून पॅन डिपप्पिंग्स सोडून द्या.
अर्धवट झाकून उष्णता खाली आणा आणि कमीतकमी 2 तासांपर्यंत सर्वकाही उकळवा. जितके जास्त आपण सॉस अधिक शिंपडणे शिंपणे शिजवावे, म्हणून स्वयंपाक वेळ वाढवू नका, सॉस खूप कोरडा पडल्यास थोडा अधिक गरम पाणी घाला.
वेळेची सेवा देण्यापूर्वी सुमारे 20 मिनिटे, पास्तासाठी उकळी आणण्यासाठी पाण्याची मोठी भांडे बनवा.
पास्ता cooks करताना, shanks हस्तांतरित आणि एक लहान तुकडा सॉस थोडे हस्तांतरण आणि त्यांना उबदार ठेवा. आपल्याजवळ काही कढईत चटणी बाकी असेल आणि हे पास्ता तुम्हाला सॉस करण्याची गरज आहे त्याहून अधिक आहे नंतर वापरण्यासाठी कोणतीही उरलेली सॉस रेफ्रीजरेटेड किंवा गोठविली जाऊ शकते.
पास्ता तयार झाल्यावर, उर्वरित सॉससह भांडेवर ते हस्तांतरित करा आणि समान आकाराचा कोट टाकून द्या.
ताजे किसलेले Parmigiano वर उकडलेले चेंडू मध्ये एकाच वेळी सर्व्ह वर शीर्षस्थानी शिंपडा
Ossobuco शेक दुसर्या कोर्सच्या रूपात सर्व्ह करता येते, काही मांस चटणीसह आणि सायक्ड पालकची साइड डिश.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 99 5 |
| एकूण चरबी | 42 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 13 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 20 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 215 मिली |
| सोडियम | 277 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 69 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 6 ग्रॅम |
| प्रथिने | 80 ग्रॅम |