उत्तर भारताच्या उत्तर प्रदेशातील हा लोणच्याला अवघडपणा आहे परंतु तो चावण्यापेक्षा अधिक छातीचा एक क्लासिक केस आहे! सर्वोत्तम भाग म्हणजे, तयार करणे सोपे आहे, कारण आपण मुळात मसाला तयार करतो आणि नंतर मिरची घालतो. सुमारे एक आठवडा सूर्यप्रकाशात मुरुममध्ये बसल्यानंतर तुम्ही एका मसालेदार (परंतु जास्त गरम) मसालेदार मिरची खाल्लेत ना नफा किंवा जेवणापुरता.
या कृतीचा शेवट आसॅफेटिडासाठी असतो - एक गम जे एक विशाल एका जातीची बडीशेप (साखर) हे वीट स्वरूपात तसेच पावडर म्हणून विकले जाते. यामध्ये सल्फर किंवा सडणीच्या ओनियन्ससारखे दुर्गंध वास आहे परंतु जेव्हा शिजवले जाते तेव्हा कांदा चवीलाच लागतो. भारताचे मूळ नसले तरी ते भारतीय स्वयंपाक (आणि औषध) मध्ये वयोगटासाठी वापरले गेले आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 1/4 एलबीएस (1 किलो) मोठी लाल मिरची
- 5 कोरड्या लाल मिरच्या
- 3 टेस्पून. जिरे
- 2 टेस्पून. मोहरीचे दाणे
- 2 टेस्पून. aniseed किंवा एका जातीची बडीशेप बियाणे
- 8 ते 10 टेस्पून. मोहरी पूड
- 1/4 कप कच्चा आंबा पावडर
- 1 कप मीठ
- 5 लिओम्सचा रस
- 2 कप मोहरीचे तेल
- 1 टिस्पून आसफेटिडा
ते कसे तयार करायचे
- मोठ्या लाल मिरची धुवून वाळवा. उपसणे ट्रिम करा मिरची फक्त स्टेमच्या खाली चिरून टाका - त्यांच्यातल्या काट्याने कट करू नका. सर्व आतील देह आणि बिया काढून टाका आणि टाकून द्या. (तसे करण्याआधी तुमचे हात थोडा तेल लावा आणि आपण स्वतःला मिरच्या ज्वलनापासून वाचवू शकाल!)
- कोरडे लाल मिरची, जीरे , मोहरीचे दाणे आणि सोललेली बडीशेप कमी गॅसवर भाजून घ्या. छान आणि खडबडीत होईपर्यंत फूड प्रोसेसरमध्ये दळणे
- मोहोरी पावडर, कच्चा आंबा पावडर आणि मीठ घाला. जाड पेस्ट बनविण्यासाठी या मिश्रणात लिंबाचा रस घाला .
- प्रत्येक मिरचीचे पेस्ट लावा.
- मिरच्या एका कोरड्या, रुंद तोंडाच्या काचेच्या चिकणमातीच्या किडीत ठेवा (काचेचे गरम तापमान टाळण्यास सक्षम असावी)
- एका पॅनमध्ये मोहरीचे तेल गरम करा आणि खूप गरम गरम पाण्यात घाला आणि गॅस बंद करा.
- हे तेल मळलेल्या कवळीच्या पातेल्यात घालावे.
- किलकिले सील करा आणि आठवड्यातून 10 दिवस सूर्यप्रकाशात ठेवा. जितके जास्त आपण सूर्यप्रकाशात ठेवू तितके जास्त लोणच्याचे चव तेल डगला मिरची चांगले असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी दररोज हळुवारपणे हलवा.
- साधा चपाती (फ्लॅटब्रेड) किंवा भात बरोबर सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 23 |
| एकूण चरबी | 1 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 2,460 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 4 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1 ग्रॅम |