राइस आणि ग्लूटेन-फ्री आहार मध्ये आर्सेनिक

का, ग्लूटेन-मुक्त आहारामुळे लोकांना अकार्यिक आर्सेनिकचा अतिजलद आणि धोकादायक प्रदर्शनासाठी उच्च धोका संभवतो? आपण जे अन्न निवडी करता ते, आपण किती उपभोगत आहात आणि कोणत्या प्रकारचे भात आपण खातो त्यावर अवलंबून आहे

आमच्या अन्न पुरवठ्यात आर्सेनिकच्या चालू विश्लेषणात, ग्राहकांच्या अहवालात संशोधकांनी 1 9 36 साली स्थापन केलेल्या यूएस उपभोक्ता अहवालातील किरकोळ स्टोअर्समध्ये सापडलेल्या तांदूळ आणि तांदूळ आधारित उत्पादनांमधील 223 नमुनेंचे विश्लेषण केले.

ग्राहक अहवाल मासिक विश्लेषणाचे परिणाम नुकतेच नोव्हेंबर 2012 च्या अंकातील प्रकाशित झाले होते, आर्सेनिक इन आपले फूड मध्ये . जवळजवळ सर्व तांदूळ उत्पादनांचे सर्वेक्षण केले ज्यामध्ये आर्सेनिकचा समावेश आहे, कमी पातळीपासून ते संभाव्य विषारी पातळीपर्यंत.

आर्सेनिक काय आहे आणि तो कसा खाऊ शकतो?

सेंटर फॉर डिसीज कंट्रोल (सीडीसी) आर्सेनिकला एक नैसर्गिक घटक (मिनरल) म्हणून परिभाषित करते जे पाणी, माती, वायू आणि अन्न यांच्यामध्ये उद्भवते. आर्सेनिकमध्ये निरनिराळ्या स्वरूपात अजैविक, सेंद्रिय आणि वायूचा समावेश आहे. कारण निसर्गामध्ये अस्तित्वात असल्याने मानव पूर्णपणे आर्सेनिकच्या संपर्कात राहणे अशक्य आहे.

आर्सेनिक, विशेषत: त्याच्या 'अकार्बनिक स्वरुपात फुफ्फुस, मूत्राशय आणि त्वचेच्या कर्करोगासाठी जोखीम जोडण्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासाठी आणि मुलांमधे धोका वाढू शकतो, आर्सेनिकच्या अधिक प्रमाणात ब्रेनचे विकार वर परिणाम होऊ शकतो.

तांदूळ हा आर्सेनिकचा महत्वाचा स्तर असणारा एकमेव आहार नाही. हिरव्या भाज्या, फळे, फळाचा रस आणि सीफुड हे देखील आर्सेनिकच्या आहारात आहाराचे स्रोत आहेत.

तांदूळ विशेषतः आर्सेनिक दूषित संवेदनाक्षम आहे कारण हे शेतात वाढले आहे जे पाण्याने भरलेले आहेत. या परिस्थितीमध्ये तांदूळ प्रकल्पाची मुळे आर्सेनिक साठवून ठेवतात.

दक्षिण मध्य अमेरिकेमध्ये कापूस उत्पादनासाठी एकदा शेतात शेतात स्थापित करण्यात आले होते. आर्सेनिक असलेल्या कीटकनाशकांचा वापर कापूस पिकांवर करण्यात आला आणि जमिनी व भू-जनावरांमध्ये कायम रहावे.

हे स्पष्ट करते की अमेरिकेतील या भागातील भाताचा वापर कॅलिफोर्नियातील भात काढण्यापेक्षा आर्सेनिकपेक्षा जास्त आहे.

पिण्याचे पाणी किंवा अन्न मध्ये आर्सेनिक पातळी एक फेडरल सुरक्षा मानक आहे का?

पर्यावरणास संरक्षण एजन्सीने 10 ppb (भाग प्रति अब्ज) येथे पिण्याचे पाणी आर्सेनिकसाठी सुरक्षा मानदंड निश्चित केले आहे, परंतु कोणत्याही एजन्सीने आर्सेनिक पातळीसाठी अन्न मानके निश्चित केले नाहीत.

सीसीसीची एक विभाग, विषारी पदार्थ आणि रोगनिबंधक संस्थेची एजसी, आर्सेनिकची सूची "धोकादायक पदार्थांची अग्रक्रम सूची" म्हणून क्रमांकित करते. याचा अर्थ असा नाही की आर्सेनिक सर्व पदार्थांचा सर्वात विषारी आहे परंतु, एटीएसडीआर प्रमाणे, सूची "एनपीएल (राष्ट्रीय अग्रक्रम यादी) येथे मानवीय अभिव्यक्तीसाठी त्यांच्या फ्रिक्वेंसी, विषाक्तता आणि संभाव्य संयोगाच्या आधारावर पदार्थांचा प्राधान्यक्रम आहे" साइट्स

एक उच्च तांदूळ आहार एक विशिष्ट लस मुक्त आहार आहे?

सेलीक रोग, ग्लूटेन सेन्सिटिविटी, आणि डर्माटायटीस हिपेटेटाफॉर्मिस असलेले लोक एक ग्लूटेन मुक्त आहार लिहून देतात, जे या स्थितींत एक वैद्यकीय आहार आहे. या परिस्थितींशी निगडीत बहुतेक लोकांसाठी खूळ-मुक्त आहारास कडकपणे खालील प्रमाणे "बरा" मानले जाते. ग्लूटेन मुक्त आहार गहू, बार्ली, राई आणि वाढणार्या आणि प्रक्रियेदरम्यान ग्लूटेनसह क्रॉस-दूषित होऊ शकणार्या सर्व पदार्थांपासून मुक्त आहे.

भात पीठ सामान्यत: नेहमी नसतात, नेहमी लस-मुक्त बेकिंग मिश्रणात मुख्य घटक, ब्रेड, कूकीज, चॉकलेट आणि केकसह व्यावसायिकरित्या तयार केलेले ग्लूटेन-फ्री भाजलेले पदार्थ, फटाके आणि चिप्स, ग्लूटेन-फ्री चावल पास्ता सहित ग्लूटेन-फ्री स्नॅक उत्पादने आणि तांदूळ पीठ वारंवार ग्लूटेन मुक्त पाककृती मध्ये म्हटले जाते दुस-या शब्दात सांगायचे तर, ग्लूटेनमुक्त आहार घेत असलेल्या व्यक्ती दररोज तांदूळ, तांदूळ धान्ये उत्पाद आणि तपकिरी तांदूळ सिरप यासारख्या भातच्या अनेक जाती वापरु शकतात.

संशोधक सापडले:

• दक्षिण अमेरिकेतील भाताचे पीक घेतले जाते तेव्हा कॅलिफोर्नियातील भात काढण्यापेक्षा आर्सेनिकची जास्त प्रमाण आढळते.
• यूएसए राइस फेडरेशनच्या मते, तांदूळ उद्योगाचे प्रतिनिधित्व करणार्या एका राष्ट्रीय संघटनेने, अमेरिकेतील उकळलेले तांदूळ सुमारे अर्धे अर्कन्सस येथे घेतले जाते.
• ब्राउन तांदूळ, ज्यामध्ये तांदूळ कर्नलचे तंतूमय कोंदलेले असते पांढरा तांदूळ पेक्षा आर्सेनिकचे उच्च पातळीचे प्रक्रिया आहे, किंवा कोंडाची बाहेरील थर काढून टाकण्यासाठी "पॉलिश" केले आहे.

• उपभोक्ता अहवालात सापडलेल्या तपकिरी तांदळाचे पीठ त्यात पांढरे तांदळाचे पीठ एकाच ब्रान्डचे प्रमाण म्हणून दोनदा आर्सेनिकच्या स्वरूपात होते.
• अमेरिकेच्या कृषी विभागाच्या अंदाजानुसार अमेरिकन लोक दिवसातून अर्ध्या कप तांदळाचे सेवन करतात परंतु आशियाई अमेरिकन दिवसातून दोन कप वापरतात.
• ग्राहक अहवालाचा लेख देखील असे सांगतो की, "येथे संशोधक
• मिनेसोटा डिपार्टमेंट ऑफ हेल्थने असे म्हटले आहे की "बहुतेक लोक अन्न आणि पाण्याचा दर दिवसात 6 मायक्रोग्राम अयायकारक आर्सेनिक वापरतात."

लक्षात घ्या की हे आकडेमूळे तांदुळाचे प्रमाण प्रतिबिंबित करत नाही जे ग्लूटेन-मुक्त आहारातील लोक वापर करतात.

एफडीए (अन्न आणि औषध प्रशासन) सध्या तांदूळच्या 1200 नमुन्यांचे विश्लेषण करण्याची प्रक्रिया चालू आहे. एफडीएच्या वेबसाइटवरील माहितीनुसार, जेव्हा त्यांच्या विश्लेषणाचे परिणाम पूर्ण होतील तेव्हा तांदूळ सुरक्षित वापरासाठी त्यांचे सध्याचे स्थान कसे बदलावे हे एजन्सी ठरवेल ". डेटा आणि शास्त्रीय साहित्यावर आधारित आता उपलब्ध, एफडीए नाही या वेळी ग्राहकांनी तांदूळ आणि तांदळाच्या उत्पादनांचा आपला वापर बदलण्याची शिफारस केली होती परंतु लोक विविध प्रकारचे धान्ये समतोल आहारास खातात. "

डार्टमाउथ मुलांच्या पर्यावरणीय आरोग्य आणि रोग प्रतिबंधक संशोधन केंद्रातील संशोधकांनी असे सांगितले की "अमेरिकेतील अनेक लोकांना तांदूळांच्या वापराद्वारे आर्सेनच्या संभाव्यतः घातक पातळीस तोंड द्यावे लागते."

पर्यावरण वर्किंग ग्रुपचे वरिष्ठ संशोधन विश्लेषक सोन्या लांडर म्हणतात, "आर्सेनिकला मानवामध्ये कर्करोग होण्यास ओळखले जाते आणि एफडीएला लोकांच्या प्रदर्शनास कमी करण्यास शक्य आहे. दुर्दैवाने, एजन्सी गेल्या 20 वर्षापासून आपल्या जोखीम कमी करण्यासाठी ग्राहक काय करु शकतात याबद्दल कोणतीही शिफारसी न करता पदार्थांचे परीक्षण करीत आहेत. जनतेला एफडीएचे थांबावे. संख्या पायर्या लोक घेऊ शकतात ते नासकीयपणे ते निषिद्ध आर्सेनिक रक्कम कमी होईल. "

लस-मुक्त आहारातील लोक भात उत्पादनामध्ये आर्सेनिकला आमच्या प्रदर्शनास काय कमी करू शकतात?

अमेरिकेने एफडीएला आमच्या अन्न पुरवठ्यात संशोधन, संशोधन आणि आर्सेनिकसाठी संभाव्यपणे सुरक्षा मानदंडांची वाट बघत असताना, आम्ही काही कृतीशील गोष्टी करू शकतो.

• स्वत: ला शिकवा! या समस्येवर जितके तुम्ही करू शकता तितके वाचू शकता ज्यामुळे आपण ग्लूटेन-मुक्त आहारावर तांदूळ आणि तांदळाच्या खाण्यांच्या सुरक्षिततेबाबत योग्य निर्णय घेऊ शकता.
• आपण आणि आपल्या कुटुंबाला किती चाणाक्ष आहेत हे विचारात घ्या जर तांदूळ आपल्या ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा एक प्रमुख भाग असेल तर भाताला पर्यायी ग्लूटेन मुक्त पदार्थांसह पुनर्स्थित करा.
• तपकिरी भात पांढऱ्या तांदळाच्या तुलनेत अधिक आर्सेनिक आहे. आपण आपल्या आहारामध्ये तांदूळ, तपकिरी तांदळासाठी पांढरे तांदूळ पर्यायी असल्यास
• ग्राहकांच्या अहवालात संशोधकांनी असे आढळले की पांढऱ्या बासमतीची तांदूळ तपासणी केलेल्या तांदूळ जातींचे आर्सेनिकचे सर्वात कमी प्रमाण आहे आणि भूजल भाताच्या पास्ता उत्पादनापेक्षा एशियन-शैलीतील तांदूळ नूडल्स चाचणीमध्ये कमी आर्सेनिक आहे.
• उपभोक्ता अहवाल लेख वाचा आणि तांदूळ आणि तांदूळ उत्पादनांचे ब्रॅंड कोणत्या सर्वात उच्च आणि आर्सेनिक प्रमाणित करण्यासाठी समाविष्ट आहेत ते जाणून घ्या.
• आपण संपूर्ण भात खाल्यास, ग्राहकांच्या अहवालांच्या शिफारशींचे पालन करा आणि आठवड्यात एकदा एकदा खाण्यासाठी 1/4 ते 2 जणांना खा.
• शिशुंच्या भात-धानला अन्न देण्याऐवजी, त्यांना एक प्रकारचे बटाट्याच्या कडधान्य किंवा ग्लूटेन मुक्त ओटचेमल सारखे कवच द्या.
• ग्लूटेन-फ्री ब्रेड, स्नॅक्स आणि तृणधान्ये आपल्या लस-मुक्त आहाराची स्थापना करू नका, जसे भात आणि तांदूळ-आधारित पदार्थ बनवू नका, आपल्या आहारामध्ये भातासाठी संपूर्ण ग्रेन ऍमरेन्थ , क्विनोआ, बक्वस , बाजरी आणि ज्वारीसारख्या ग्लूटेनमधून मुक्त धान्य .
• आपण शिजवलेला भात खाण्यास निवडल्यास, या शिफारसींचे पालन करा आणि ती स्वयंपाक करण्यापूर्वी काही वेळा तांदूळ धुवून घ्या. नंतर भात शिजवल्यावर तुम्ही भरपूर पाणी घालून शिजवा.