व्हाइन-ब्रैझिड बोस्टन बट्ट ** फ्रेंच डीयुब (स्टू) वर आधारित आहे पण मला स्टुची नको होती. मी गेम खेळत एक टिट भुकेलेला तल्लफ केले. होय, मला माहित आहे की हे थोडे विचित्र वाटते परंतु मला एक संपूर्ण भांडी हलक्या हाताने लावावी. तरीसुद्धा, एक द्यूएचप्रमाणे, मी रेड वाईन, चिरलेला भाज्या ( मिरेपोयिक्स ), ताजी वनस्पती आणि मसाल्यांत 24 तास मांस शोषवून सुरुवात केली. कमी तपमानावर मांस हळूहळू मसाल्यात शिजवलेले असते - मी ओव्हनमध्ये एक डच ओव्हन वापरतो परंतु तुम्ही मंद कूकरचा वापर देखील करू शकता. आपण उरले असेल, परंतु मला या डिश बद्दल आवडत आहे आणि ते सुंदर गोठवू की खरं आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2/3 बाटली लाल वाइन (मी झिनफेंडेल पसंत करतो)
- 2 sprigs सुवासिक फुलांचे एक झाड (आपल्या तळवे दरम्यान आणले)
- 2 sprigs थायम (आपल्या तळवे दरम्यान आणले)
- 2 बे पाने
- 2 चमचे ज्युनिअर berries (फटकारा *)
- 2 चमचे मटार (फटकारा *)
- 1 चमचे कोषेर मीठ
- 1 चमचे नारिंगी कळकळ
- 1 मध्यम कांदा (चिरलेला)
- 1 गाजर (चिरलेला)
- 1 देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (चिरून आणि हिरव्या-हिरव्या भाज्या राखीव)
- 2 पाकळ्या लसूण (minced)
- 3 1/2 ते 3 पाउंड बोस्टन बट्ट (किंवा डुकराचे खांदा **)
- 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल (किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबी किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी)
ते कसे तयार करायचे
- एक गॅलन झिपप्रिड पिशवीमध्ये डुकराचे मांस (सॅलरी हिरव्या भाज्यांसह) वगळून सर्व साहित्य एकत्र करा. वस्तू एकत्र करण्यासाठी सावध (काळजीपूर्वक) रेफ्रिजरेटरमध्ये कमीतकमी 24 तास डुकराचे तुकडे घाला आणि खारट घासवा.
- दर 4 तासांनी (आपण झोपी जात असताना हे टाळता) फ्रिजमधून दूर करा, रीमिक्स काढा आणि फ्रिज ला काढून ठेवा जेणेकरुन सर्व मांस अलंकारापुरतेच उघड होईल.
- डच ओव्हन किंवा उच्च वापरून आपण धीम्या कुकरचा वापर करीत असल्यास 250 अंशांपर्यंत उष्णता ओव्हन देण्यापूर्वी चार तास आधी. पिशवीमधून मांस काढून टाका (मिरिनेड राखून ठेवलेले) आणि कोरड पडणे. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.
- मध्यम-उच्च उष्णता ओव्हनमध्ये डच ओव्हनमध्ये गरम तेल किंवा चरबी. सर्व बाजूंच्या तपकिरी भाजून. मरीन जोडा, एक उकळणे आणणे आणि काळ्या रंगाचे बीट चिकटवा. टीप: अधिक वाइन जोडत नसल्यास द्रव अर्धवट भाजून घ्यावे.
- धीमे कुकर, गरम तेलाचा किंवा मध्यम-उच्च उष्णतावर मोठ्या कडकडीत लोणीचा वापर केल्यास सर्व बाजूंच्या तपकिरी भाजून. कुकरमध्ये भाजून ठेवा. दांडी ( टोचून ) जाड कापड करण्यासाठी जोडा, एक उकळणे आणणे आणि browned बिट ( प्रेमळ ) अप निभावणे. कुकरमध्ये जोडा टीप: अधिक वाइन जोडत नसल्यास द्रव अर्धवट भाजून घ्यावे.
- कुक 4 तास भांडे काढावे आणि भाजलेले उर्वरित फॉइलने झाकून द्यावे.
- बार्लीची पाने, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), आणि marinade बाहेर अजमोदा (ओवा) हिरव्या निवडा.
- मोठ्या तुकड्यांमध्ये मांस काटवा (ते कापण्यासाठी खूप निविदा असेल) ऑउ जसच्या स्वयंपाक आणि ताकदी पाव बरोबर सर्व्ह करा.
उरलेले तुकडे: उरलेल्या सॉसमध्ये कापलेले मांस घालावे. तुकडे झालेली बटाटे, पोलेंटा किंवा तांदळाची सर्व्ह करावे. किंवा गरम करून एक फ्रेंच उतार च्या समकक्ष करा आणि नंतर एक Hoagie रोख मध्ये कापूस.
* टीप 1: एक लहान झिपप्रिड पिशवी ठेवून जुन्या पाकळी आणि पेपरकोर्न दोरीने क्रश करा म्हणजे मांस लाकूड, जाड दांडी, किंवा अगदी रिकाम्या वाइनची बाटली घ्या (शेवटच्या वेळी काळजी घ्या).
** टीप 2: बोस्टन बट्ट प्रत्यक्षात एक खांदा कट आहे त्याला "बट्ट" म्हटले जाते कारण ती नौकासाठी लाकडी बॅरल्स (बट्ट्या) मध्ये बरे आणि पॅक केली जात असे. आणि 3 1/2 पाउंड मांस भरपूर वाटू शकते करताना, या प्रकरणात नाही आहे
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 1042 |
| एकूण चरबी | 56 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 20 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 25 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 354 मिली |
| सोडियम | 2,22 9 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 23 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 100 ग्रॅम |