मोरक्कोमध्ये हे लोकप्रिय टेगिन व्यंजन लोकप्रिय आहे. आपण जे सर्वोत्तम आहे ते निवडू शकता अशा तीन पाकक पद्धती आहेत. मांस गोमांस, कोकरू किंवा बकरीचे मांस, आणि गाजर किंवा इतर veggies कृती मध्ये जोडले जाऊ शकते. आपल्याला आवडत तितकी संरक्षित लिंबू वापरा - अधिक लिंबू, टॅन्जिअर डिश. संरक्षित लिंबू देखील खारटपणा घालतील, म्हणून त्यानुसार हंगाम जुळवून घ्या.
मोरक्कोन्स हे टेंगिनमधून थेट पिकवले जात होते. मोरक्कन ब्रेड परंपरेने सर्व वस्तू एकत्र करण्यासाठी एक भांडी म्हणून वापरले जाते, आणि harrisa एक मसाला म्हणून देऊ करता येईल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/3 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 1 मोठा कांदा, कापलेला (टॅगइनसाठी), बारीक चिरलेला (भांडे किंवा प्रेशर कुकरसाठी)
- 3 पाकळ्या लसूण, दाबली किंवा बारीक चिरून
- 1 1/2 एलबीएस (700 ग्रॅम) बटाटे, बारीक चिरून (कापूसिनसाठी), ब्लेडमध्ये (पॉट किंवा प्रेशर कुकरसाठी)
- 1 पौंड (सुमारे 1/2 किलो) कोकरू, गोमांस किंवा शेळीचे मांस
- 2 टीस्पून मीठ किंवा चवीनुसार
- 1 टिस्पून आले
- 1 टिस्पून हळद
- 1/2 टीस्पून मिरपूड
- केशर धागाचे पिंच, क्रॉल केलेले (ऐच्छिक)
- बारीक अजमोदा (अजमोदाची साल) किंवा कोथिंबीर sprigs, एक पुष्पगुच्छ (टागिनसाठी) मध्ये बद्ध, कप्प्यात (भांडे किंवा प्रेशर कुकरसाठी)
- लाल किंवा हिरव्या जैतुनाच्या मोठ्या मुठभर
- 1/2 किंवा 1 संपूर्ण संरक्षित लिंबू, क्वार्टर्ड
- 1 1/2 कप पाणी (टॅगइनसाठी), 3 कप (भांडे किंवा प्रेशर कुकरसाठी)
ते कसे तयार करायचे
क्ले किंवा सिरामिक टॅगिन पद्धत
- एक टेक्सिनच्या पायथ्यामध्ये ऑलिव्ह ऑइल घाला; तळाशी असलेल्या कांदाचे काप व्यवस्थित लावा आणि त्यावर लसूण वितरित करा. बटाट्याचे तुकडे (आपल्याला आवडत असल्यास त्यांना व्यवस्थितरित्या व्यवस्थित लावू शकता) आणि मध्यभागी बटाटे वर मांस ठेवा.
- मांस आणि बटाटे वर समान रीतीने शक्य तितक्या मसाले शिंपडा. अजमोदा (पर्स) पुष्पगुच्छ, जैतून, संरक्षित लिंबू आणि सुमारे 1 1/2 कप पाणी घाला.
- टेडिन झाकण लावा आणि मध्यम ते मध्यम ते मध्यम गॅसवर फिक्कटवर ठेवा आणि टॅगिन एका उकळत्या पाण्यात पोहोचू द्या. यात थोडा वेळ लागू शकतो म्हणून धीर धरा. एकदा उकळण्याची क्रिया साध्य झाल्यानंतर उकळत ठेवण्यासाठी आवश्यक उष्णता कमी करा आणि 3 ते 4 तास शिजवावे, किंवा मांस खूप निविदा होईपर्यंत आणि आपल्या बोटांनी बाजूला काढू शकता.
पारंपारिक भांडे किंवा प्रेशर कुकर पद्धती
- कांदा चिरून घ्यावा. ऐवजी कापांऐवजी wedges मध्ये बटाटे कट. अजमोदा (ओवा) किंवा कोथिंबीर बारीक तुकडे
- मोठे भांडे किंवा प्रेशर कुकरमध्ये कांदा, लसूण, अजमोदा (ओवा), मसाले आणि ऑलिव्ह ऑइलसह मांस मिक्स करावे. सुमारे 10 मिनिटे मध्यम गॅस चेंडू उघडलेले मांस, कधी कधी ढवळत.
- 3 कप पाणी आणि कव्हर घाला. परंपरागत भांडे वापरत असल्यास, ते 1/2 तासांकरता मांस उकळवावे. जर प्रेशर कुकरचा वापर केल्यास, सुमारे 35 मिनिटे दबाव असलेल्या मांस किंवा थोडा जास्त वेळ मेमब किंवा शेळीचे मांस वापरत असाल तर मांस शिजवा.
- मटनाचा रस्सा जवळपास बटाटे सुरवातीला पोहोचते जेणेकरून आवश्यक असल्यास पाणी जोडणे, बटाटे, olives आणि संरक्षित लिंबू जोडा अंशतः झाकून सुमारे 15 मिनिटे उकळी काढा किंवा बटाटे निविदा होईपर्यंत आणि सॉस जाड होईपर्यंत कमी होईपर्यंत शिजवा. अन्न शिजवण्याच्या शेवटी, मिठाची चव आणि आवश्यक असल्यास मसाला समायोजित करा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 714 |
| एकूण चरबी | 43 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 13 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 23 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 117 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,306 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 47 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 6 ग्रॅम |
| प्रथिने | 37 ग्रॅम |