अँन्कोविचचा काही वेळा वाईट प्रतिष्ठा आहे, जी बर्यापैकी उचित नाही! स्पेनमध्ये, या स्वादिष्ट आणि निरोगी मासे मोठ्या प्रमाणावर तयार होतात: मीठ-बरे, मसालेलेले किंवा मसालेदार आणि अगदी बार्टर्ड आणि तळलेले . प्रत्येकासाठी एक तयारी आहे, आणि गुणवत्तेची देखील वेगळी असते (मिठा-बरे झालेल्या अँचोविचसाठी आपण सुमारे $ 1.00 आणि दुसरा खर्च करणार्या टिनला $ 30.00 किंमत मिळते - आपल्याला चांगले वाटते की दोघांमधील चव मध्ये मोठा फरक आहे).
आमच्या आवडत्या स्पॅनिश अँचाव्ही पाककृतींपैकी एक हे आहे, जे व्हिनेगर, ऑलिव्ह ऑइल आणि लसूण मिसळलेल्या ताज्या अँचाव्हिससाठी आहे स्पेनमध्ये, त्यांना बोक्वेरॉन एन विनाग्रे म्हणतात, आणि ते संपूर्ण देशभरात एक पारंपारिक आणि अतिशय लोकप्रिय आहेत. प्रत्येक कुटुंबाकडे कमीतकमी एक कूक आहे जे या सॅनिटिक पिकला anchovies तयार करते, त्यांना ताजे अजमोदा ही एक सुलभ कृती आहे आणि मासे डागण्याकरिता सर्वात कठीण भाग प्रतीक्षा करीत आहे. हे एक कच्चे मासे रेसिपी असल्याने, आम्ही आजारपणाची कोणतीही शक्यता टाळण्यासाठी साफसफाई केल्यानंतर अँचाव्हॉची गळतीस जोरदार शिफारस करतो.
हे पिकलेले अँकाव्हियां विशेषत: स्नॅक म्हणून खाल्ले जातात आणि मादक पेयेत वापरले जातात - कधीकधी मद्य मध्ये विशेषत: माद्रिदमध्ये, पिण्यासाठी येत असलेला मुक्त तपका म्हणून. ते बटाट्याचे चिप्स किंवा जैतुनांबरोबर काम केले जाऊ शकते. त्यापैकी सर्वात सामान्यतः स्पॅनिश पिशव्यांपैकी एक आहे व्हर्माउथ , स्पॅनिश बळकटी आणि अरोमाटाइज्ड वाईन.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पाउंड ताज्या अँचाव्हिज
- 1 ते 2 कप (250-500 मिली) व्हाईट वाइन व्हिनेगर
- लसणीच्या 4 ते 5 लवंगा
- 1 कप (250 मिली मिलियन)
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
- 4 sprigs इटालियन अजमोदा (ओवा)
- मीठ, चवीनुसार
ते कसे तयार करायचे
- अँकरिव्ही साफ करा हे कठीण नाही आहे, परंतु प्रॅक्टिससह आपल्याला त्यात चांगले मिळेल. प्रथम, आपण अँचेव्हीच्या मधून काढून टाकू शकाल. नंतर, आपल्या अंगठ्याचा वापर करून, अँचेव्हीजमधून धरणे आणि मणक्याचे काढून टाका. थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.
- बेकिंग डिशच्या तळाशी पांघरूण असलेल्या अँचाव्हिस फ्लॅट घालवा.
- मासे फ्रीज करण्यासाठी 3 तास फ्रीजरमध्ये ठेवा. -20 सी / 4 एफला अँग्रीव्हिज फ्रीज केल्याने कच्च्या माशांमध्ये आढळणा-या परजीवी पासून आजार येऊ शकतो. ( टीप : धातुचा नव्हे तर काचेच्या डिश वापरणे महत्त्वाचे आहे.)
- फ्रीझरमधून अँचाव्हिज काढून टाका.
- सर्व anchovies द्रव मध्ये submerged होईपर्यंत व्हिनेगर मध्ये त्यांना झाकून.
- बारीक लसूण तोडणे आणि anchovies प्रती शिंपडा, नंतर बेकिंग डिश मध्ये ऑलिव तेल ओतणे.
- 2 ते 3 तास भिजवून रेफ्रिजरेटरमध्ये प्लास्टिक ओघ आणि स्थानासह सील करा.
- नुकतीच कट अजमोदा (ओवा) सह शीर्षस्थानी
- अडाणी भाकर आणि स्पॅनिश जैतुनाच्या कापांसह सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 563 |
| एकूण चरबी | 43 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 7 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 28 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 91 मिग्रॅ |
| सोडियम | 218 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 8 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 32 ग्रॅम |