एक पोलिश बॉय सँडविचसाठी ही कृती मायकेल सिमॉनची आहे जी एबीसी-टीव्हीच्या "द चव" वर दिसते. सिमॉन एक जेम्स बेअर्ड फाऊंडेशन पुरस्कार आहे - क्लीव्हलँड, ओहायो आणि डेट्रॉईट मधील मुख्य रेस्टॉरंटचे मुख्य आचारी, लेखक आणि मालक. तो नियमितपणे अन्न नेटवर्कवर दिसतो. सिमन ग्रीक, सिसिलीयन आणि पूर्व युरोपीय वारसाचा आहे, त्यामुळे पोलिश पिळलेल्या या फ्यूजन डिशचे उदाहरण म्हणजे शेफ रोल कसे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 धूम्रपान केलेल्या किल्बासा दुवे
- 4 कप स्लेव (खाली कृती)
- 4 कप फ्रेंच फ्राई (खाली कृती)
- 4 हायबाई बन्स जो किलाबासाला फिट करण्यासाठी
- सॉससाठी:
- 12 गरम केळीचे मिरपूड
- 4 लसूण पाकळ्या
- 1 कप पिवळा मोहरी
- 1 कप पांढरी वाइन व्हिनेगर
- 3/4 कप साखर
- 1/3 कप सर्व-गोभी पीठ
- 1/2 कप पाणी
- स्लाव्हसाठी:
- 1/2 डोके नेपा कोबी, कापलेली
- 1/2 लवंग लसूण, minced
- 1/2 लहान कांदा लाल, जुलिअन
- 1/2 ज्वालामुखी, minced
- 3 tablespoons पांढरे चमकदार मद्य व्हिनेगर
- 3 tablespoons पिवळा मोहरी
- 2 चमचे अंडयातील बलक
- 1 चमचे साखर
- 1 1/2 चमचे मीठ
- 1 चमचे वॉर्स्टरशर सॉस
- फ्रेंच फ्राईसाठी:
- मॅचस्टिक्समध्ये 2 पाउंड रसेेट बटाटे घालतात
- 1 बाटली केनोला तेल
- चवीनुसार मीठ
ते कसे तयार करायचे
सॉस बनवण्यासाठी:
- अन्न प्रोसेसरमध्ये, गरम केळीचे मिरची, 4 लसूण पाकळ्या, पिवळा मोहरी आणि पांढऱ्या वाइन सिरका प्युअर करा.
- पुरीची नॉनरेक्रॅकनेटिक सॉसपिनमध्ये घालावी, नंतर 3/4 कप साखर घाला आणि त्याला उच्च उष्णता प्रती उकळून आणा. उष्णता कमी करा आणि मिश्रण 30 मिनीटे उकळवा.
- एका छोट्या वाडग्यात किंवा रसचा काच बनवा म्हणजे 1/3 कप मैदा आणि 1/2 कप पाणी एकत्र करून एक चिकट पेस्ट बनवा. मिरपूडच्या मिश्रणाने झटकून ती 20 मिनिटे उकळत रहाते, ती जाड होईपर्यंत. सॉस थंड होऊ द्या, मग ते झाकलेले नॉनरेक्शनल कंटेनर (जसे कि काचेच्या जार) मध्ये घाला.
- सॉस 1 महिन्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवू शकतो.
झोप काढण्यासाठी:
- एक मध्यम वाडगा मध्ये, कोबी, लसूण, लाल कांदा, जलापिनो, शॅम्पेन व्हिनेगर, पिवळा मोहरी, अंडयातील बलक, 1 चमचे साखर, 1 1/2 चमचे मीठ, वॉर्स्टरशायर सॉस आणि काही सॉस या मिश्रणात एकत्र करा. .
- 1 तास झाका आणि थंड करा
फ्रीज बनविण्यासाठी:
- बटाट्याचे तुकडे करावे आणि त्यांना 1/4 इंच जाड भिजवावे. आपण तो कट म्हणून, त्यांना कव्हर करण्यासाठी थंड पाण्यात एक पातेल्यात ठेवा.
- एक मध्यम भांडे मध्ये पुरेसे तेल घालावे जेणेकरून तेल बाजूने 3 इंच येईल. तेल तापवून 275 एफ
- फ्राइज काढून टाकावे आणि कोरडे मिक्स करावे.
- आवश्यक असल्यास बॅचमध्ये काम करणे, ते सुमारे 5 मिनिटे ते तेलामध्ये शिजवून घ्यावे; ते मऊ आणि फिकट असावे.
- एक स्लॉटेड चमच्याने तेल वापरून ते काढून टाकावे आणि नंतर कुरकुरीत भांडीसाठी अतिरिक्त तेल आणि स्टार्च काढून थंड पाण्यात भिजवावा.
- तेल पॉट रिज.
- पेपर टॉवेल्ससह रायफल बेकिंग शीटला झाकण ठेवावे आणि वरून वरून ठेवावे. पूर्णपणे रेफ्रिजरेटर मध्ये सर्दी बटाटे स्वयंपाक करण्याच्या अगोदर एक दिवस ते तयार केले जाऊ शकतात.
- 350 फ.ि. तेल लावून गरम करावे. त्यात आवश्यक तेवढे, बॅचमध्ये तेल घालावे आणि शिजवावे, हलक्या हाताने ढवळून घ्यावे, जोपर्यंत फ्राई गोल्डन ब्राऊनसारखा नाही, 5 मिनिटे पर्यंत.
- तेलापासून ते मोठ्या पेपर-टॉवेल-रेड वाडगापर्यंत काढून टाका आणि त्यात मीठ मिसळून घ्यावे, आणि पावसाच्या ससा मधे समान रीतीने वितरित करणे.
किल्बासा शिजविणे:
- पूर्ण होईपर्यंत 5 ते 10 मिनिटे प्रत्येक सेकंदात भोपळा किंवा पॅन तळाबेला भरा.
- एक हुगई बन मध्ये ठेवा, स्लॉ आणि फ्राय आणि वर सर्व्ह करावे.
स्रोत: चव साठी शेफ मायकल Symon