सीसिना: स्पॅनिश सिक्युरिटी, एअर ड्राइड बीफ

Cecina मीठ-बरे झाले आहे, बीअर -वाळलेल्या बीफ , आणि खरंच स्पेन एक मृदूता आहे. शब्द cecina मूळ मूळ पूर्णपणे स्पष्ट नाही आहे काहींना असे वाटते की तो लॅटिन सॅक्यूसकडून आलेला आहे, ज्याचा अर्थ कोरडा आहे, तर काही लोकांना सेल्टिक छेदन उद्रेक आहे आणि आधुनिक स्पॅनिश "सेरेझो" किंवा नॉर्थविंडशी संबंधित आहे असा विश्वास आहे. ईसापूर्व चौथ्या शतकापासून केसीनाची सर्वात जुनी लिखित संदर्भ आणि प्रक्रियाचे वर्णन आज प्रमाणे आहे.

मारगारा भागामध्ये (स्पेनच्या वायव्य भागात) शतकानुशतके पारंपारिकपणे कुटुंबांना पोसण्यासाठी लार्डरमध्ये वाळलेल्या बीफ पाय ठेवले जात असे.

बसा, घोडा, बैल, किंवा ससा यासारख्या इतर मांसमधल्या सीसीना केल्या जाऊ शकतात, परंतु सर्वात सामान्य गोमांसच्या मागच्या पायाचा बनलेला आहे. सीसिना प्रामुख्याने लिओन आणि झमोरा या प्रांतांमध्ये खाल्ल्या जाते, जरी हे बास्क देशांमध्ये देखील तयार केले गेले आहे आणि इबेरियन द्वीपकल्पावरील सर्व सुप्रसिद्ध आहे. सीझिना डी लिऑन नावाचे लेन्सनमध्ये बनवले गेलेले सेसीना आपल्या गुणवत्तेसाठी प्रसिद्ध आहे आणि कायद्यानुसार संरक्षित भौगोलिक ओळख आहे. समुद्रसपाटीपासूनची उंची (800 मीटर पेक्षा जास्त) आणि लिओनची कोरडे हवामान सीसीना निर्मितीसाठी योग्य आहे.

सेसीना बनविण्याची प्रक्रिया

उत्पादन प्रक्रियेमध्ये सहा चरण आहेत, ज्याला परिील करू, सॅलड, मावाडो, अयंटमिएन्टो, अहमद ओ आणि दहा किंवा क्युशियोन म्हणतात. प्रथम, ठराविक दिवसासाठी मीठ मध्ये मांस पूर्णपणे बरा आहे

बाहेरील वर उरलेल्या काही मिठ धुतले जातात. नंतर दोन ते तीन आठवड्यांपर्यंत ओकमध्ये धुके असतात. प्रक्रियेतील अंतिम पायरी म्हणजे विशेष खोल्यांमध्ये मांस वाळविणे, जेथे खिडक्या उघडल्या आणि बंद केल्या जातात, तापमान तसेच आर्द्रता नियंत्रित करणे. रेग्युलेटिंग कौन्सिल (कन्जेजो रेग्युलादोर आयजीपी) च्यानुसार, संपूर्ण प्रक्रियेस सात महिने लागतात

सीसीना डी लिओन)

निकाल

सीझीनच्या तुकड्यांमध्ये भूरे रंगाचे कवच असतात, जे खाल्ले जाण्याआधी कापले जाते. आतमध्ये, ती लाल रंगाची एक गडद चेरी आहे, ज्यात तिच्या चरबीच्या लहान नसा चालतात. हे किंचित तंतुमय आहे आणि एक वेगळा चव आहे. जरी मीठ शुद्ध केले असले तरी ते खारटपणाचे नाही. हे सहसा अत्यंत पातळ कापले जाते आणि क्षुधावर्धक म्हणून स्वत: किंवा ब्रेड आणि / किंवा फळ म्हणून काम केले आहे

उपलब्धता

इंटरनेटवर स्पॅनिश सीसीना पुरवठादार आणि स्टोअर शोधणे सोपे आहे, जो ईयूमध्ये तुम्हाला थेट थेट देईल, अमेरिकेतील सीसीना अनुपलब्ध आहे. अशी आशा आहे की कधीतरी आम्ही काही वर्षांपूर्वी इटालियन बरे झालेल्या गोमांस, ज्याला ब्रसेओला आयात करण्यास परवानगी होती, अमेरिकेला कायदेशीररित्या सेसीना आयात करण्यास सक्षम होऊ शकते. दरम्यान, आपण स्पेनमध्ये असताना आपल्या सीसीची भरलेली रक्कम मिळवा!