जुन्या पश्चिमच्या सॅलूनमध्ये कॅविअन एकदा क्षुधावर्धक म्हणून काम करत होता. दुसर्या वेळेस हे अत्यंत मौल्यवान समजले जाई आणि केवळ रॉयल्टी आणि उच्चवर्गावर काम केले जाणे योग्य. Caviar नेमके काय आहे? का ते इतके मोलवान आणि इतके महाग आहे? येथे स्टर्जन माशाची अंडी आणि कोळंबीचे कचरा इत्यादींविषयीचे तथ्य आहेत.
व्याख्या
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस अंडी (रो) संदर्भित आहे
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी फारसी शब्द Khaviar येते जे "अस्थी अंडी" माशांचे नाव समाविष्ट केले असल्यास इतर प्रजातींमधील काही अंडी (जसे की सॅल्मन, पॅडलफिश, व्हाईटफिश, आणि लंपफिश) हे कॅविअर असे लेबल केले जाऊ शकते. तीन मुख्य प्रकारचे स्टर्जन माशाची अंडी, बेलीगा, सेव्हुगा आणि ओझ्द्र
- बेलागा सर्वात मोठा अंडी प्रजाती हुसो हुसो येथून येतो. हुसो हुसोचे वजन सरासरी 80 ते 400 पौंड असते आणि ते वजन 2,000 पौंड असू शकतात. त्याच्या वजनाच्या 15 टक्के अंडी आहे. महिला हुसो हुसो सुमारे 25 वर्षांपर्यंत अंडी देत नाही आणि 150 वर्षांपर्यंत जगू शकते. बेलुगामध्ये एक श्रीमंत, मखमळीचा चव आणि नाजूक पोत आहे. त्याची दुर्मिळता, तथापि, ते सर्व सर्व स्टफिंग्सचा आदर करते
- सेव्होगा केव्हीयार अॅपीन्सर तारेलॅटसपासून मिळवले जाते. हे लहानसे स्टर्जन साधारणपणे 50 पाउंड अंतर्गत असतात. Sevruga रंग हलका राखाडी आहे आणि एक भागासारखे पोत आणि मजबूत चव आहे.
- ओसेट्रा (ओसिसियटर), दुर्मिळ सुवर्ण स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी (किंवा शाही स्टर्जन इ.) हा स्टर्जन चे आकार 40 ते 160 पौंडांपर्यंत असतो. गोल्डन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी अत्यंत मौल्यवान असले तरी, या प्रजातींचे अंडी रंगीत अधिक तपकिरी असतात. स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी म्हणून ओळखले जाते.
निर्माते आणि ग्राहक
कॅस्पीयन सीमध्ये बहुतांश स्टर्जन माशाची अंडी म्हणून वापरली जाते, तर रशिया व इराण (अझरबैजान, कझाकिस्तान आणि तुर्कमेनिस्तान देशांबरोबर) दोन मुख्य उत्पादक आहेत.
स्टर्जन, तथापि, या क्षेत्रात मर्यादित नाही. उत्तर गोलार्ध मध्ये किमान 50 प्रजाती आहेत आणि उत्तर अमेरिका, चीन, आणि फ्रान्स मध्ये आढळू शकते.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी प्रमुख आयातदार युनायटेड स्टेट्स आहेत (कॅस्पियन समुद्र निर्यात 20%), स्वित्झर्लंड, जपान, आणि युरोपियन युनियन (मुख्यतः फ्रान्स, बेल्जियम, जर्मनी, आणि यूके).
सिटीज संरक्षण
अतिरीक्त अन्नधान्य, शिकार, काळा बाजार व्यापार आणि अधिवास नुकसान यामुळे सर्व संकटांना धोका किंवा धोका आहे. सध्या, केवळ दोन स्टर्जन शेंगांना कापणीपासून प्रतिबंध करण्यात आला आहे, एपिन्सरर ब्रेव्हीरॉस्ट्रम व ऍसीपिन्सर स्टेरियो इतर प्रजाती CITES द्वारे संरक्षित आहेत. सिटीज म्हणजे लुप्तप्राय प्रजातीच्या आंतरराष्ट्रीय व्यापारावरील कन्व्हेन्शन. देश ते केव्हार निर्यात करू शकतात जर ते हे सिद्ध करू शकतात की प्रजातींचे अस्तित्व टिकवून ठेवणे हे हानिकारक नाही. यूएस फिश व वन्यजीव सेवा युनायटेड स्टेट्समध्ये येणार्या सर्व कॅविअरची तपासणी करणे आवश्यक आहे. त्यांच्या फॉरेंसिक लॅबोरेटरीजमध्ये केव्हीआयआरचे मूळ प्रजाती आणि देश ठरविण्याचे प्रकार आहेत.
मालोसॉल स्टर्जन माशाची अंडी
मालोसोल असे म्हणतात की स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी फार थोडी मिठ असते. आधुनिक रेफ्रिजरेशन आणि सॅनिटेशन तंत्रांबरोबर, संरक्षक म्हणून आवश्यक असलेल्या मीठची मात्रा तितकीशी तितकी महान नाही जितकी ती एकदा होती.
अमेरिकन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी
1 9व्या शतकाच्या प्रारंभी, युनायटेड स्टेट्स जगातील सर्वात मोठ्या केव्हीर उत्पादकांपैकी एक होता.
अतिफसमानामुळे, व्यापारी इतिहासातील धान्य साठवण करणे आमच्या इतिहासाच्या सुरुवातीला प्रतिबंधित होते.
आज बहुतेक शेत-उगवलेल्या जातींमधून, केव्हीयार उत्पादन अमेरिकेत परतले आहे. काही अमेरिकन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी गुणवत्ता अतिशय उच्च आहे आणि वन्य कॅस्पियन स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी करण्यासाठी अनुकूल तुलना केली गेली आहे.