स्पेलिंग हा एक प्राचीन धान्य आहे जो उत्तर युरोपमधील पाककृतीमध्ये आढळतो. गहूशी संबंधित , सेंद्रिय शेतीमध्ये आणि गव्हाच्या पिठात पर्याय म्हणून हे लोकप्रिय आहे.
शब्दशः वर्तनाची पूर्वकल्पना कदाचित "एंकोर्न" आणि / किंवा emmer असू शकते, जे लवकर, पाळीव, गहू नातेवाईक होते. एक सिद्धांत असा आहे की जवळजवळ पूर्व मध्ये जंगली मेंढी गवत सह hybridized emmer 8000 वर्षांपूर्वी (स्रोत) स्पेलिंग होण्यासाठी
जर्मन आणि ट्रिटिकम ईस्टीवम मध्ये "डंकेल" नावाचे शब्दलेखन.
द्विपदीय नामकरण मध्ये स्पेलिंग जर्मनी आणि स्वित्झर्लंडमधील पुरातत्त्वीय स्थानांमध्ये आढळते 1700 साली पूवीर् ई.पू. खराब माती वर आणि प्रतिकूल हवामानामुळे, अनेक सामान्य बुरशी आणि इतर वनस्पतीजन्य रोगांवर प्रतिरोधक होण्यास चांगले पीक होते.
स्पेललाला फोर्रो असेही म्हटले जाऊ शकते, जरी emmer खऱ्या खेड्याचे म्हणून समजले जाते कधीकधी "Einkorn" देखील farro म्हणतात
शब्दलेखन मध्य युगभर घेतले आणि ते एक महत्त्वाचे व्यापारी कमोडिटी होते. त्यात अनेक गावांचे नाव देण्यात आले होते, त्यात बायरियातील डन्किलस्बुहल आणि डेंकेलसेचरबेन यांचा समावेश होता, त्यातील दोन कानांचे तीन कानात लिहिले आहे.
गरीब पिकांच्या धमकीमुळे आणीबाणीच्या काही भागाची साठवण करणे आणि आणीबाणीसाठी भट्टीने त्यांना वाळवण्याची परंपरा सामान्य बनली आणि हे धान्य "ग्रुंकर्न" असे म्हटले जाते. हा बी हा प्रकार पिठात तयार केला जात नाही, परंतु तो सूप किंवा हिरवा मध्ये शिजलेला किंवा सपाट, "ग्रुंकर्नेक्च्चेन" किंवा "ब्रॅट लाइन" (गार्डन बर्गर - शाकाहारी पायटी) मध्ये बनविलेला आहे.
पूर्णतः पिकलेल्या स्पेलरपेक्षा थोडी गोड मसाल्याची चव चाखते कारण शर्करा अजूनपर्यंत स्टार्चमध्ये मोडत नाहीत (कोबळावरील कॉर्न) आणि थोडासा धुम्रपान करणारा, मधल्या दगडी लाकडाच्या धुरापासून ते सुकविण्यासाठी वापरले जाते.
स्पेलिंग "हिल्डेगार्ड मेडिझिन" चळवळीचा भाग आहे, सेंट हिल्डेगार्डच्या हर्बल औषधांच्या पोषण आणि स्वच्छते तसेच मोहिनी दगड थेरेपीच्या भाडेकरुंचे जर्मन अनुयायी.
इ.स. 1533 साली छापून आलेली फिजिकिका , तिच्या पुस्तकातील एक कल्पित वाक्य आहे:
"शब्दलेखन उत्तम अन्न आहे, आणि ते उबदार, फॅटी आणि मजबूत आहे, आणि ते सर्व प्रकारचे धान्यापेक्षा सौम्य आहे आणि जेव्हा ते खाल्ले जाते तेव्हा ते शरीर आणि रक्त सुधारायला लागते आणि मानवी मनामध्ये चांगले विनोद आणि आनंद निर्माण करते."
"डर डंकेल इस्ट दस गेटेरिड, अंड एट वॉटर एंड फेट एंड क्रॉफ्टिग, एंड ए इट मिल्डर एएलएस एन्ड एरी इट मिल्डर एल्स एंड इर इट मिल्डर एल्से एंड इर इर इर इर इह्सट, रिचैस्ट फ्लेसिक एंड रीचाटेस ब्लुत, एंड फ्रॉइड इम जमैट डेस मेन्सचेन . "
त्याच्या उत्पादनास (गेहूं पेक्षा) कमी उत्पन्नामुळे आणि 20 मिली शिलांमधील शब्दांची सुवर्णमहोत्सवी उत्पत्ती झाली होती आणि ते हे की, बीजांहून भुसा किंवा हुल मुक्त करण्यासाठी अतिरिक्त शिंपण करणे आवश्यक आहे. हे देखील ते अधिक महाग करते. सेंद्रीय खाद्यपदार्थांमध्ये थोड्याफार प्रमाणात पुनरागमन झाले आहे कारण कमी खत आवश्यक आहे आणि बर्याच बाबतीत कमी बुरशीनाशक
स्पेलिंग लोणी ब्रेडची एक नरम पावणी बनविते आणि त्या बरोबर काम करण्यास थोडा छापलेला असू शकतो कारण मालीवर जाणे सोपे असते. उत्तम हाताळणीसाठी काहीवेळा ऍस्कॉर्बीक ऍसिडचा वापर केला जातो. इतर वेळा, एक प्राधान्य किंवा शब्दलेखन sourdough समान प्रभाव करण्यासाठी वापरले जाते. स्पेलची पाव आणि बेकडलेले सामान लगेच बाहेर पडून कठिण होऊ लागते.
बर्याच लोकांना असे वाटते की स्पेलची ब्रेड गहूपेक्षा पचायला सोपं असतं आणि त्यात गहू असहिष्णुता असणारे लोक शब्दलेखन करू शकतात.
हे वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले नाही. शब्दलेखन मध्ये ग्लूटेन आहे आणि सेलीनिक रोग असलेल्या लोकांसाठी अयोग्य आहे.
स्पेलिंगचा वापर बिअर लावण्यासाठी वापरला जातो , सामान्यत: उबदार, टॉप-फर्मिंग गॉन बीअर शैलीमध्ये. जर्मनी आणि ऑस्ट्रियातील बरेच ब्रुअरीज "डंकेलबियर" बनवतात.
भाजलेले जांभळे देखील "डंकेलकाफी" नावाचे धान्य कॉफीचे पर्याय वापरण्यासाठी वापरले गेले आहेत.
या वेळी, दक्षिण जर्मनी, ऑस्ट्रिया, आणि स्वित्झर्लंडमध्ये तसेच इतर युरोपीय देशांमध्ये शब्दलेखन झाले आहे. यूएसमध्ये, ओहायोमध्ये आणि संपूर्ण धान्य पट्ट्यात पीक घेतले जाते, त्यापेक्षा युरोपपेक्षा कमी लागवडीचा असतो.
स्पेलझ, फसेन, वेसेन, श्वाबेनेकोर्न