हंगेरियन मिठाई रोलस् हे बुक्टा म्हणून ओळखले जातात. जेव्हा ते जाम भरले जातात, तेव्हा त्यांना लेक्विअर्स ब्क्टा म्हणून ओळखले जाते. चेक आणि पोलिशमध्ये बुख्टीला बुक्टा असे म्हणतात. मी हेलन झांबो आणि क्लारा एम. सेजगेनी यांच्या " हेलनच्या हंगेरियन हॅरिएट रेसिपीज " या कृतीचा वापर केला. कृती मला आंबटपणाची गरज आहे परंतु मी साधा ग्रीक दही घालवला कारण माझ्या घरी हेच होते आणि ते चांगले काम केले. मळणीसाठी काम करणे सोपे आणि उत्कृष्ट आहे. हे जाम भरल्याशिवाय सर्व्ह करता येते पण जर्दाळू किंवा मनुका lekvar सह चोंदलेले तेव्हा देखील चांगले आहेत. वैकल्पिक भरणे poppyseed, अक्रोड, आणि गोड चीज आहेत. मी फक्त काही मसालेयुक्त मलम केली आणि त्याचा वापर करण्याचा निर्णय घेतला आणि हे मोहिनीसारखे काम केले. बर्याच रेसिपींसह, अंतहीन विविधता आहेत आणि बक्टा भिन्न नाहीत हेलन सॅबोबा मधुमूग रस्सा किंवा हौस्कासाठी वापरल्या जाणाऱ्या भोपळ्याचा वापर करतात.
क्लेरा सेजगेनी सांगतात की बक्टा हा शब्द "कि-ब्नेनी" या अभिव्यक्ति या शब्दापासून आला आहे, "म्हणजे संभ्रमात पडणे किंवा खाली पडणे", जेव्हा जेव्हा ओव्हनमधून बाहेर येता तेव्हा ते बाहेर फेकतात किंवा बेकिंग पॅनमधून बाहेर पडतात
"मूलतः, बुटेलोन हे बोहेमियन मधुर पदार्थ होते," कजेजेनी म्हणतात पण कालांतराने ते ऑस्ट्रो-ब्युरो-हंगेरियन खाद्यपदार्थांचा भाग बनले. ओव्हनपासून अजूनही उबदार असलेल्या शाळेनंतरचे जेवण किती विलक्षण असेल!
येथे हंगेरियन जॅम-भरलेले गोड रोल्स किंवा लेकविरास बुक्टाचे मोठे फोटो आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- पुरावा यीस्ट:
- 2 पॅकेट सक्रिय कोरड्या यीस्ट
- 1/2 कप दूध (कोमट)
- 2 चमचे साखर
- 1 चमचे सर्व उद्देशाने पीठ
- मूळ गोड गोणी:
- 4-5 कप सर्वपटीने आले
- 4 मोठे अंडी yolks
- 1 कप साध्या ग्रीक दही (किंवा आंबट मलई)
- 1 1/2 टीस्पून विनीला
- 4 औन्स बटर (नॉनस्टेड, 1 स्टिक, सॉफ्ट)
- 1/2 चमचे मीठ
- 1/2 कप दूध (कोमट)
- 3 कप ठप्प (किंवा पसंतीचे भरणे)
- 2 औन्स बटर (नॉनस्टॅटेड, पिवळया)
- 1 मोठी अंडी (घडीव)
- अलंकार: चूर्ण केलेला साखर
- व्हिनिला कस्टर्ड:
- 1/2 कप भारी मलई
- 1/4 कप दूध
- 1 वेनिला बीन (स्क्रॅप्ड)
- 1/2 कप साखर
- 2 tablespoons cornstarch
ते कसे तयार करायचे
- यीस्टचा पुरावा: एक लहान वाटी किंवा काच मोजण्याचे कप मध्ये, 1/2 कप कोमट दूध आणि साखर सह यीस्ट एकत्र करा पिठ सह शिंपडा आणि एक फाटा मिश्रण. बब्बीपर्यंत पुरावा द्या
- कणिक बनविण्यासाठी: डॅनिश शेंग झटकून किंवा लाकडी चमच्याने किंवा मिक्सरचा वापर करून मोठ्या मिक्सिंग वाडयात मटार, अंडे, दही किंवा आंबट मलई, वेलिला आणि मीठ एकत्र करा. 4 कप मैदा घालून मिक्स करावे. या टप्प्यावर दंव फुटेल. खड्डा मिश्रण आणि उर्वरित 1/2 कप दूध घालून चांगले ढवळावे पर्यंत मिसळा. आवश्यक असल्यास, एक गुळगुळीत, परंतु चिकट, कणिक मिळवण्यासाठी 1 अतिरिक्त कप मैदा घालवा. आंब्याला कदाचित वाडगाच्या बाजू स्वच्छ होणार नाहीत. वाडगाच्या खालच्या बाजूंनी झाकून ठेवावे आणि प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकण काढा आणि दुप्पट वाढ द्या.
- थोडेसे फ्लॉल्ड पृष्ठभागावर कणके काढावा. 1/2-इंच जाड करण्यासाठी रोल. 2 इंच चौरसांद्वारे (आपण इच्छित असल्यास मोठ्या चौकांचा कपात करू शकता) कणीक कापण्यासाठी पिझ्झा कटर वापरा. विश्रांती द्या, झाकलेले, आपण बेकिंग pans तयार करताना 10 मिनिटे. चर्मपत्र पेपर (हा चरण वगळू नका) लाईन दोन (13x9-इंच) कमानी, नंतर चर्मपत्र कागद लावा. मळलेल्या प्रत्येक चौरसवर 1 चमचे पसंतीचे भरणे. रोलिंग पूर्णतः भरणे बंद करणे. 25 प्रत्येक पट्ट्या ठेवा, शिवण बाजूला खाली, तयार pans मध्ये, ब्रश ब्रश आणि melted बटर सह रोलस् बाजू. आपण रोल्स एकत्र एकसंध असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते एकत्र वाढतील.
- गॅरेजयुक्त प्लॅस्टीकसह रोलचे कव्हर करा आणि जवळजवळ दुप्पट होईपर्यंत उदय करा. उष्णता ओव्हन 350 अंशांपर्यंत ब्रश हडलेल्या अंड्यांसह वाढले 25-35 मिनिटे बेक करावे किंवा सोनेरी पर्यंत ओव्हनमधून ताबडतोब काढून टाका. विश्रांतीचा 5 मिनिटे शिल्लक ठेवा, नंतर एका पठाणला बोर्डवर फ्लिप करा. परत फ्लिप, उजवी बाजू वर आणि कोणत्याही उर्वरित मेल्टेड बटरसह ब्रश करा. मिठाईचे रोल एका पातेल्यात ठेवा आणि लगेचच कन्फेक्शनर्सच्या साखरसह ठेवा. गरम वॅनिला कस्टर्ड सॉससह गरम सर्व्ह करा, इच्छित असल्यास (खाली पहा). Bukta फ्रीझ चांगले.
- व्हॅनिला कस्टर्ड सॉस बनवण्यासाठी: एका लहान सॉसपिनमध्ये, क्रीम, दूध, स्क्रॅप केलेले व्हेनिला बीन आणि 1/2 कप साखर उकळून आणा. उष्णता कमी करा, कॉर्नस्टार्च जोडा आणि झटकून पुन्हा सॉस जाड होईपर्यंत, सुमारे 5 मिनिटे. गरम गरम सर्व्ह करावे.