क्रेम ब्रुएली (उच्चारित "क्र्रेम ब्रू-ले") एक नमुनेदार फ्रेंच मिष्टान्न असून त्यात कस्टर्डची कार्मेमिलाइड साखर आढळते.
अन्न शास्त्रातील रस असलेल्या कोणालाही आकर्षित करण्यासाठी क्रेम ब्रूली बद्दल बरेच काही आहे, आणि सर्वसाधारणपणे गोष्टी कशा प्रकारे कार्य करतात. कस्टर्ड स्वतः एक खोल विषय आहे, अंडू यालच्या कडकपणाच्या शक्तीचे पाठ्यपुस्तक उदाहरण आणि प्रथिने तेव्हा गरम झाल्यानंतर त्यांची संरचना बदलतात.
ज्वारीला साखरेच्या चोळीने देखील कारमाइलायझेशनच्या मूलभूत स्वयंपाकाच्या पध्दतीचा एक प्रात्यक्षिक आहे, जे कार्बोहायड्रेट्स तपकिरी (उष्णतेच्या टोस्टरमध्ये टोस्ट वाटते) उष्णतेकडे येताना दिसते.
तसेच, जर आपण बेकर किंवा पेस्ट्री शेफबद्दल कधीही ऐकले असेल तर साखर एक द्रव आहे याबद्दल विचार करत असल्यास, आपण ते काय सांगत होता ते कदाचित किंवा त्यांना समजू शकत नाही.
उदाहरणार्थ, जर आपण केक रेसिपीचे पालन केले असेल तर त्यात ओल्या भागाच्या कोरड्या भागांपासून वेगळं मिश्रण करून त्यात पिठात लावण्याचं मिश्रण आहे, हे तुम्हाला माहिती आहे की शर्करा ओल्या भागामध्ये जातात.
आपण जेव्हा क्रेम ब्रूलीला कॅरमेलाइझ करता तेव्हा आपण स्वत: ला पाहू शकता की साखर खरंच द्रव आहे. प्रामाणिकपणे, फक्त कारण crème brûlée करण्यासाठी पुरेसे कारण आहे
पण आणखी एक चांगले कारण आहे Crème brûlée असू शकते, जोरदार शक्यतो, परिपूर्ण मिष्टान्न त्याची साधेपणा (शीर्षस्थानी साखर सह custard!) एक स्वर्गीय शिल्लक मिठाई, भाकड, lightness, आणि आवाज की गोल्डन साधने बद्दल rhapsodize करण्यासाठी रोमँटिक कवी हलवू शकते आणि अशाच.
आणि त्यात असलेल्या गुणोत्तरांबद्दल काहीतरी सुंदर आहे: 8 अंडे, क्रीम दोन कप. एक कप साखर एक तृतीयांश
(तसे, मला आशा आहे की तुम्हाला काही हरकत नाही, पण मी येथुन उम्लॉटस् सोबत देणार आहे.आतापासून मी फक्त ते क्रेम ब्रुली लिहितो. मला वाटते की तुम्हाला ही कल्पना मिळाली.)
करमाझांचे बोलणे, मी तुम्हाला क्रेम ब्रुली बद्दल आणखी काहीतरी सांगू शकेन: हे एक निश्चित लोक-आनंदी आहे मी क्लायंट्सच्या डिनर पार्ट्यांसाठी शेकडो वेळा बनविले आहे आणि जेव्हा शेफ एक ब्लोटटॉर्च घेतो, प्रत्येकजण, अगदी सर्वात मंदावलेली पॉप स्टार किंवा राजकारणी, जे करतो आणि जे करतो ते बंद करतो
या प्रक्रियेमध्ये क्रीम, अंडी yolks आणि साखर एकत्रित करणे समाविष्ट आहे, नंतर या ramekins सारख्या छोटी भांडी मध्ये कस्टर्ड घालणे, आणि नंतर सेट पर्यंत पाणी बाथ मध्ये त्यांना बेकिंग. पाण्याचा अंघोळ ओव्हनमध्ये एक सभ्य, वाष्पयुक्त उष्णता निर्माण करतो, जे कस्टर्डला क्रॅकिंग करण्यास मदत करते.
शीतल झाल्यावर, वर बारीक साखर घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत मशाल लावा. साखर वितळेल, आणि नंतर कस्टर्ड वर एक ग्लासी थर मध्ये निर्ढावणे. मी साधारणपणे त्यांची ताजे मिश्रित बेरीज आणि चूर्ण साखर एक dusting सह घोषित
मी जवळजवळ नेहमीच व्हॅनिला अर्क (एक चमचे बेकिंग आधी कस्टर्ड जोडले) माझ्या creme brulée चव शकता, परंतु अतिरिक्त फॅन्सी प्राप्त करण्यासाठी आपण त्यातील मलई उकळणे आणि त्यात दोन वनस्पतीसाठी केलेला अर्क सोयाबीनचे उकळण्याची शकता. मग सोयाबीनचे तुकडे दाबून ठेवा आणि वेलचीचा आंबट मलईच्या आत लावा. अंडी yolks एकत्र करण्यापूर्वी सत्त्व थंड द्या खात्री करा, अन्यथा आपण अंडी हाडे कराल