ग्रीसमध्ये गुंडाळलेल्या द्राक्षांच्या पानांमध्ये गुंडाळलेले मांस आणि तांदूळ या बंडल एक आवडता डिश आहे. डोलमाथाकिया मी किमा, किंवा ντολμαδάκια με κιμά मध्ये ग्रीक भाषेत, डोल-मोह-थहाक-याह मे-एमएएच उच्चारित केला जातो.
नाव तुर्की शब्द डोलमा येते, म्हणजे "भरलेले"; आणि आकी म्हणजे "थोडेसे", म्हणून डोलमाथाकिया अक्षरशः थोडा-भरलेले ओघ आहे. आपण ग्रीक सॅलडच्या शेजारी मेझझ प्लेटच्या भाग म्हणून त्यांना शोधू शकाल किंवा साइड डिश म्हणून काम केले असेल.
आपण मोठ्या द्राक्षांच्या पानांसह ही कृती करू शकता, जे मोठ्या प्रमाणात मांस आणि तांदूळ पॅकमध्ये मिळते, जे त्यांना भोजनासाठी जेवण किंवा प्रकाश डिनरसाठी आदर्श बनविते. ते वेळ आणि मजूर-सधन असल्याने, हे कृती एक अतिशय मोठी मात्रा आहे. आपण अनेक दिवसांपर्यंत फ्रिजमध्ये चोंदलेले द्राक्ष पाने संचयित करू शकता किंवा नंतरच्या वापरासाठी त्यांना गोठवू शकता.
दळमाथाकियासाठी पारंपारिक साथीदार म्हणजे एग्गोलेमोनो , अंडी आणि लिंबाचा रस तयार करणारा सॉस.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- द्राक्ष पाने:
- 8 कप पाणी
- 1/2 लिंबू (केवळ रस)
- 1 चमचे समुद्र मीठ
- एक किलकिले (16 औन्स) समुद्रमध्ये द्राक्ष पाने (सुमारे 70 पाने)
- भरणे:
- 1 कप लहान-धान्य तांदूळ, शिजवलेले
- 2 मध्यम-मोठे कांदे, बारीक चिरून
- 5 tablespoons ऑलिव्ह तेल, वाटून
- 2 पाउंड कमी दर्जाचा गोमांस किंवा कोकरू (किंवा दोघांचे मिश्रण)
- 1 घड ताज्या बडीशेप, चिरलेला
- 1 चमचे
- पुदीना पाने, चिरून
- 2 1/2 लिंबू, (रस फक्त) वाटून
- 1/4 चमचे मिरपूड
- 2 कप पाणी
ते कसे तयार करायचे
- एक मोठे भांडे मध्ये 8 कप पाणी उकळणे एक उकडलेले, आणि 1/2 लिंबू आणि मीठ रस घाला पाने काळजीपूर्वक काढा (त्यांना वेगळे करु नका) उष्णता बंद करून 3 मिनीटे गरम पाण्यात ठेवून द्या.
- पाने काढून टाका आणि एक वाडग्यात ठेवा आणि थंड पाण्याने झाका. थंड झाल्यावर, एका चाळणीत काढून टाका. वापरत असताना किडामध्ये बाहेरील अनेक पाने खराब होतात किंवा फाटल्या जातात. पाककृती मध्ये नंतर वापरण्यासाठी बाजूला सेट करा.
- भरणे तयार करण्यासाठी, 10 मिनीटे गरम पाण्यात भिजत ठेवा आणि निचरा करा. (वैकल्पिकरित्या, कांदा सह तांदूळ sauté.)
- ओलंट तेल 1 टेस्पून मध्ये कांदे ओवाळण्यात घालवा.
- एक वाडगा मध्ये, कांदा, ग्राउंड बीफ , तांदूळ, उर्वरित ऑलिव्ह ऑईल, बडीशेप, पुदीना, 1 लिंबू च्या रस, आणि मिरची एकत्र. हाताने मिक्स करावे.
- पाने भरा आणि रोल करा , हळुवारपणे एक लीफ वेगळा करा आणि कामाच्या पृष्ठभागावर चमकदार बाजू खाली ठेवा. जिरापाशी पानांवरील पानावर एक चिमूटभर (एक चमचे पर्यंत) ठेवा.
- भरल्यावर ओलावाचा तळावा वाढवा, मग प्रत्येक बाजू समांतर पटला फिरवा आणि पानांची छाननी करा. रोल फर्म असणे आवश्यक नाही, कडक नसणे, कारण भरणे भरविण्याच्या दरम्यान विस्तृत होईल. सर्व भरणे वापरले जात नाही तोपर्यंत पुनरावृत्ती करा.
- भरत असलेल्या कुकमध्ये तळाशी असलेल्या पानांवर जबरदस्त पाणी येऊ शकते कारण, तळलेले भांडे तळाशी एक प्लेट किंवा लाकडी भेंडी ठेवलेले भांडे (खाली टीप पहा). भांडे प्लेटमध्ये चपळ बसते.
- फाटलेल्या प्रक्रियेदरम्यान फाटलेल्या आणि न वापरलेल्या पाने किंवा पाने नसल्यास, त्यांना प्लेटवर किंवा शिंपल्यांच्या वर ठेवून द्या. डोलमाथाकिया वरच्या बाजूला ठेवा, एकत्रितपणे पॅक करून (स्क्वॅश न करता), शिवण नसलेली बाजू खाली करा, जेणेकरून ते स्वयंपाक करताना उलगडू नका. सर्व ठिकाणी भांडे असलेल्यापर्यंत त्यांना लेयर द्या (दोन ते तीन थर सर्वोत्तम आहेत परंतु चार स्तरांपेक्षा जास्त नाही). शीर्षस्थानी अनेक न वापरलेले पाने ठेवा
- दुसरा प्लेट घेऊन घ्या आणि ते खाली डोलावॅटिक अवस्थेत ठेवून काहीतरी टाळण्यासाठी (दुसरी प्लेट व्यवस्थित काम करते). भांडे आणि झाकण ठेवण्यासाठी 2 कप पाणी घाला. एक सभ्य उकळणे पाणी आणा, 1 1/2 उष्मांक पासून उर्वरित रस जोडा, कमी करण्यासाठी उष्णता कमी आणि अंदाजे 50 ते 70 मिनिटे उकळत असणे. तांदूळ शिजवलेले असल्यास ते झाले हे पाहण्यासाठी तपासा, ते केले जातात जर नाही तर आणखी 10 मिनिटे स्वयंपाक चालू ठेवा आणि पुन्हा तपासा. पाककला वेळ दोन्ही वापरलेल्या बर्तन आणि विशिष्ट स्टोव्हॉप ताप घटकांवर अवलंबून असते.
- प्राधान्य दिल्यास तुम्ही प्रेशर कूकरचा वापर करू शकता. नाही प्लेट्स आवश्यक आहेत पण तळाशी स्क्युअरचा वापर करा. दळमातकियाला प्रेशर कुकरमध्ये पॅक करा, 2 कप पाणी घाला, बंद करा आणि पहिल्या दबाव चिन्हावर 15 ते 20 मिनिटे शिजवा.
डोलमाथाकिया सेवा
डोलमाथाकियाची वैयक्तिक देणग्या क्षुधावर्धक म्हणून लहान प्लेट्सवर चार ते पाच तुकडे आहेत; तथापि, त्यांना बाजूला किंवा मुख्य डिश म्हणून खाण्यासारखे देखील केले जाऊ शकते (विशेषत: जेव्हा मोठी पाने वापरली जातात). डोलमाथाकिया उबदार किंवा अव्हॉलीनमोनो (अंडी आणि लिंबू सॉस), लिंबू वेजेस, त्झात्झीकी किंवा साध्या दहीसह बाजूला सर्व्ह करावे.
संचयन
हे सुमारे पाच दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये चांगले राहतील. रिलायन्स ऑइल ऑइल ऑइल व स्टोअर करण्यासाठी कव्हर. सेवा करण्यापूर्वी खोलीच्या तापमानावर परत या. ते देखील गोठविल्या जाऊ शकतात. जर तुम्ही त्यांना गोठवून ठेवाल तर मायक्रोवेव्हमध्ये वाफ करुन किंवा उबदार सर्व्ह करावे. फक्त जवळीक आणि खाणे नका
टिपा
- जर तुमच्याकडे स्कूवर किंवा प्लेट नाही जो भांडीच्या तळाशी जुळत असेल तर न वापरलेल्या किंवा फाटलेल्या पानांसह पॅनच्या खालच्या बाजूला ठेवा.
- टोमॅटो, मिरची, नारळ, आणि एग्प्लान्ट सारख्या भाजीत भाज्या करण्यासाठी थोडेसे भरतं वापरता येते.
- एक मुख्य कोर्स म्हणून चोंदलेले द्राक्ष पाने करण्यासाठी, मोठ्या द्राक्षांच्या पानांचा वापर करा आणि प्रत्येक पानामध्ये 1 चमचे भरण्याचे प्रमाण वाढवा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 48 |
| एकूण चरबी | 2 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 12 मिग्रॅ |
| सोडियम | 43 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |