आपल्याला माहीत आहे का की पॉपओवर पिठ आणि क्रेप पिठात मूलत: समान आहेत? मग अल सेशरमॅनने म्हटल्याप्रमाणे "अत्यंत सपाट" हे एक क्रेप कसे असावे, त्याऐवजी आपण एका उच्च, कुचराटीचा, फिकट पोकोव्हरला पोकळ सरोवर कसा मिळवावा?
तुम्हाला तीन गोष्टींची गरज आहे: चांगला ग्लूटेन निर्मिती, उच्च उष्णता, आणि एक अरुंद, उच्च कंटेनर. कंटेनर एक भव्य बुडबुडा ओव्हन उष्णता मध्ये प्रकाशीत स्टीम फॉर्म या वाफेत अंडी पासून आंबा प्रथिने, स्टार्च, आणि प्रथिने पासून ग्लूटेन आहे.
त्यामुळे पॉपऑफ शब्दशः 'पॉप्स' नावाच्या वाफेवर पडतो, परंतु स्टीम पिलांना बाहेर पडत नाही कारण ताणून येणारी प्रोटीन पिठात आत ठेवते.
फ्लोअर
फ्लोर उत्पादनासाठी संरचना प्रदान करतो. ग्लूटेन किंवा प्रथिने, पिठात ओव्हनच्या उष्णतेमध्ये हवेच्या फुगे आणि सेट्स बनवणारे वेब तयार करतात. फ्लॉवरच्या मैदाच्या तुकड्यांना त्यात जोडण्यासाठी आणि संरचनेचे समर्थन करण्यासाठी तपमान केले जाते. पॉपओव्हरमध्ये, आम्हाला भरपूर ग्लूटेन बनवणे आहे, जे बेकिंगमध्ये वाफ धारण करण्यासाठी वेब बनवते.
पॉप ओव्हरसाठी केक ऑईल किंवा कमी प्रोटीनचे आद्य वापरू नका, कारण ते मोठ्या वाफेच्या फुग्याभोवती धरत नाहीत, आणि आपण एका जड मफिनसह समाप्त कराल. पांढरी लिली आणि इतर ब्रॅण्डसारख्या फ्लॉर्स, विशेषत: दक्षिणेकडे विकल्या जाणा-या वनस्पतींमध्ये हवा वाढवण्यासाठी पुरेसा प्रथिन नाही कारण संरचना वाढते. हे आपले पहिले वेळ popovers करत असल्यास, किंवा आपण गेल्या यशस्वीरित्या नसेल तर, अर्धा ब्रेड आटवा आणि अर्ध सर्व-उद्देश पीठ वापरून पहा आणि योग्य प्रमाणात पीठ मोजा !
चरबी
Popover फलंदाजांमध्ये चरबी भरपूर नाही. चरबी कणीस कुरकुरीत बनण्यास मदत करते, तपकिरी रंगात मदत करते आणि चव जोडते, खासकरून आपण बटर वापरत असल्यास.
गरुड
बेकिंग पावडरसाठी काही popover पाककृती कॉल; इतरांना नाही. मी बेकिंग पावडरचा वापर न करणार्यांना पसंत करतो, कारण मला वाटते की चव चांगला आहे.
अंडी
अंडी एक पोहेट पॉप बनवते स्टीम प्रदान करतात आणि अधिक प्रथिनेच्या रूपात संरचना प्रदान करतात. उष्मांक तयार उत्पादनात एक चिकण आणि अगदी बनावट एक emulsifier म्हणून काम अंडी देखील popover करण्यासाठी चव जोडण्यासाठी. आणि ते समाप्त popover वर एक छान तपकिरी रंग, आणि एक कुरकुरीत कवच प्रदान करण्यात मदत करतात.
द्रव
लिक्विड ग्लूटेनिन आणि ग्लिआडिन नावाचे पिठ असलेल्या दोन प्रथिनेसह एकत्र होते. या नावांची काळजी करू नका - आपल्याला त्यांची आठवण करण्याची आवश्यकता नाही! त्या प्रथिने लस तयार करण्यासाठी एकत्रित करतात. स्टीम प्रदान करण्यासाठी पॉपवॉटर पिठात भरपूर द्रव आहे आणि बेकिंगमध्ये वाफेवर ग्लूटेनचा फर्म वेब बनवा. पिठात पुरेसे द्रव असावेत जेणेकरून ते गरम ओव्हनमध्ये पटकन विस्तारित होऊ शकेल, परंतु वाफेवरच द्रव बाष्पीभवन म्हणून सेट करण्यासाठी पुरेशी प्रथिने आणि स्टार्च असतात.
Popover Pans
आपण विशेष popover pans वापरू शकता, जे रॉडसह एकत्र नॉनस्टीक कप आहेत. प्रत्येक कपमध्ये मोठ्या प्रमाणात जागा असते त्यामुळे उष्णता पॉपओव्हर्सच्या आसपास मुक्तपणे फिरू शकते, वाफ तयार करून मग संरचना सेट करतो. आपण कस्टर्ड कप वापरू शकता, तसेच नीट ढवळून काढू शकता आणि बेकिंग शीटवर 3-4 "सेट करू शकता.कुठकाही पाककृती पाण्याच्या किंवा कपची प्रीफेसिंग करतात. मला हे आवश्यक वाटत नाही, परंतु आपण निश्चितपणे ते ओव्हन आपण इच्छित असल्यास गरम ओव्हन!
ओव्हन तापमान
मी पॉपओव्हर्सला गरम ओव्हन (450 डिग्री फॅ) मध्ये 10 मिनिटे किंवा जास्त स्टीम उत्पादन मिळविण्यासाठी आणि 350 डिग्री फॅ गर्मी कमी करण्यासाठी popover रचना सेट आणि वस्तू म्हणून टाकल्यावर काही पाककृती पॉपओव्हर्सला थंड ओव्हनमध्ये टाकण्याचे आणि उष्णता फिरवण्याचे आवाहन करतात. मला वाटते की ही पद्धत पॉपऑफ आच्छादन जाळण्याचा धोका चालविते, आणि मला आढळले आहे की पॉपओव्हर्स उच्च म्हणून उगवत नाहीत.
आपल्या ओव्हनचे तापमान अचूक असल्याचे सुनिश्चित करा. बेकिंग तापमान आणि वेळ हे जितके गंभीर असतात तितकेच या प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत अचूक ओव्हन तापमान आवश्यक असते. उत्कृष्ट परिणामांसाठी एक ओव्हन थर्मामीटर वापरा
म्हणून popovers मागे विज्ञान अनुसरण, आणि आपले नेहमी महान हाइट्स जाणे आणि एकाच वेळी खुसखुशीत आणि निविदा असेल.