चव, पोत, पोषण आणि अधिकवर परिणाम करणारे खाद्यपदार्थ कसे वापरले जाते?
चरबी आणि तेले हे फक्त कॅलोरिक पॉवरहाऊस नाहीत परंतु ते जे अन्न आपण खातो त्यातील अनेक रासायनिक, शारीरिक आणि पोषणात्मक कार्य देखील करतात. येथे चरबी जे सर्वात महत्वाचे कार्य करतात ते दहा येथे आहेत.
1. रूप
चरबी आणि तेल एक चमकदार किंवा ओलसर व्हिज्युअल पोत तयार करून अन्न चे स्वरूप बदलू शकता. प्रकाश फेडणे करण्यासाठी चरबीची क्षमता ही अपारदर्शक स्वरूपासाठी देखील जबाबदार आहे.
चरबी देखील अनेक पदार्थांच्या तपकिरी रंगीबेरंगी प्रक्रियेस मदत करतात, त्यांना एक आकर्षक सोनेरी रंग दिला जातो.
2. Emulsions
जास्तीतजास्त तेलवात व तेले तेल हे महत्वाचे घटक आहेत. Emulsions चरबी किंवा तेल च्या पाणी (किंवा उलट) मध्ये पांगापांग आहेत सॅलड ड्रेसिंग, अंडयातील बलक, ग्रेव्हीज आणि चीज सॉसेस यासह स्वयंपाकामध्ये जगभरात बरेच emulsions आहेत. द्रव मध्ये चरबी Emulsifying अद्वितीय चव आणि पोत गुण निर्मिती
3. चव
फ्लेवर्सची शोभा आणि टिकवून ठेवण्यासाठी चरबीची अनन्य क्षमता आहे. तेल हे नेहमी संरक्षणासाठी जड-जड-आणि मसाल्यांशी जोडतात. चरबीमध्ये संयुगे देखील असतात जे स्वतःचे विशिष्ट प्रकारचे फ्लेवर्स देतात चरबीने जीभ टाळता येते आणि फ्लेवर्समध्ये भर घालता येते ते देखील एक स्वाद अनुभव बदलू शकतो.
4. उष्मा हस्तांतरण
अन्न शिजवताना चरबी उष्णतेचे हस्तांतरण करण्याच्या सर्वात कार्यक्षम पद्धती प्रदान करते. चरबी तळण्याचे किंवा दांडीचे कढईत साखरेच्या पाकात घालण्यासाठी, गरम तेला आंतरीक भाग न टाकता अन्नपानासाठी उच्च पातळीचे उष्णता हस्तांतरित करण्यास सक्षम आहे.
उष्णता हस्तांतरण करण्यासाठी चरबी आणि तेले वापरणे देखील कवच निर्मिती सुविधा
5. गुळगुळीत बिंदू
एखाद्या उत्पादनामध्ये वापरल्या जाणा-या फॅटचा वापर अंतिम उत्पादनाच्या वितळण्याचा मुद्दा ठरतो. एक हळुवार बिंदू म्हणजे तापमान जे घन पदार्थ द्रव्यात बदलते. हे वैशिष्ट्य विशेषतः चॉकलेट, फ्रॉस्टिंग आणि सॅलड ड्रेसिंग सारख्या वस्तूंसाठी महत्वाचे आहे.
संतृप्त व्रण, जसे की बटर आणि चरबी, घन आणि खोलीचे तापमान आहे, जे त्यांना चॉकलेट आणि फ्रॉस्टिंग सारख्या घन पदार्थांचा वापर करण्यासाठी परिपूर्ण बनवतात. भाजीचे तेल तपमानावर द्रव असतात, जे ते सॅलड ड्रेसिंगसारख्या उत्पादनांमध्ये वापरण्यासाठी परिपूर्ण असतात. भाजीपालायुक्त तेलांचा कमी हळुवार बिंदू रेफ्रिजरेटेड असताना सॅलड ड्रेसिंगला द्रव स्वरूपात राहू देतो.
6. पोषण
चरबी ही अन्नपदार्थांमध्ये कॅलरी मोठ्या प्रमाणावर असते आणि प्रति ग्रॅम प्रथिने किंवा कर्बोदकांमधुन दोनदा कॅलरीजचे वजन करतात. आजच्या आधुनिक समाजात हे एक फायदा म्हणून पाहिले जाऊ शकत नाही, परंतु जगातील अनेक भागांमध्ये ऊर्जेच्या दाट अन्नपदार्थांची उपलब्धता अद्याप आवश्यक आहे. गरज पडल्यास कॅलरीज वितरीत करण्याची चरबी एक प्रभावी पद्धत आहे. चरबी देखील विटामिन ए, ई, डी आणि के म्हणून चरबी-विद्रव्य जीवनसत्व वितरीत करण्यासाठी महत्त्वाचे आहेत.
7. सक्ती
खाद्यकारक बनवण्यासाठी किंवा आपल्याला पूर्ण वाटण्यात फटाके बनवण्यासाठी चरबी महत्वाची भूमिका बजावते. कारण कार्बोहायड्रेट किंवा प्रथिनेपेक्षा चरबी जास्त प्रमाणात घेतात, उच्च चरबीयुक्त पदार्थ जास्त प्रमाणात पोटात राहतात आणि उपासमारीची भावना विलंब करतात.
8. कमी करणे
शॉर्टनिंग हे फक्त घनफळ, शेल्फ स्थिर चरबीचे नाव नसून ते लसणीच्या भागाची निर्मिती करून बाकड वस्तूंना बनविण्याकरिता चरबीच्या क्षमतेचे वर्णन करण्यासाठी वापरले जाणारे पद आहे.
साधारणपणे, ब्रेड आट मधाच्या स्वरूपात (गहू प्रथिने) सामील होण्यास सुरवात करतात आणि लांब लवचिक पट्ट्या तयार करतात, ज्यामुळे ब्रेडला ताकद आणि पोषणयुक्त पोत बनते. चरबी म्हणजे बटाटे आणि पाई क्रस्ट्ससारख्या गोमांस जोडू लागल्यास चरबी त्याला ग्लूटेन बनवण्याच्या मार्गावर मिळते म्हणून अंतिम उत्पादन निविदा आणि फ्लेक्सी ठेवत असतो.
9. सॉल्युबिलिटी
चरबी आणि तेले पाण्यात विरघळत नसले तरी, इतर रासायनिक संयुगे त्या फक्त चरबीत विद्रव्य असतात. यातील बरेच चरबी-विद्राव्य संयुगे अन्न चव आणि विटामिन सामग्रीसाठी देखील जबाबदार असतात. अन्नातील चरबी समाविष्ट करण्यामुळे जास्तीत जास्त चव आणि पौष्टिक सामग्रीची व्यापक श्रेणी मिळते
10. बनावटीसाठी
चरबी आणि तेलांचे पोत सर्व स्वत: आहे परंतु शॉर्टलिंग प्रक्रियेद्वारे (वर पहा) बेकड माल बनविण्यासाठीही जबाबदार आहे. चरबी एक अतिशय विशिष्ट, चिकटपणे तोंड अनुभव प्रदान करते, म्हणूनच बहुतेक कोरड्या फटाके किंवा चिप्स उच्च चरबी सामग्री डिप किंवा स्प्रेडसह चालतात म्हणूनच आहे.
आइस्क्रीम, अंडयातील बलक आणि इतर सॉसेस सारख्या पदार्थांच्या सॅलेक्अर पोचरसाठी चरबी तयार केलेले Emulsions जबाबदार आहेत.