01 ते 07
शेफ च्या चाकू विहंगावलोकन
अॅनॅटमी ऑफ ए शेफस चाकू फोटो © Danilo Alfaro शेफ च्या चाकू विहंगावलोकन
शेफची चाकू कदाचित कुकचे सर्वात महत्वाचे साधन आहे. आणि हे आपल्या हातात घालवलेले वेळ दिले आहे, हे सुनिश्चित करणे नक्कीच योग्य आहे की आपल्याकडे चांगले आहे
बर्याच लोकांनी "सर्वोत्तम चाकू विकत घेऊ शकता" पण एक चाकू दुसर्या पेक्षा चांगले काय आहे हे आपल्याला माहित नसल्यास हे फारच मदत नाही. अन्यथा, आपण फक्त सर्वात महाग चाकू विकत घेऊ शकता जे आपण घेऊ शकता.
उत्कृष्ट चाकू सुर्याच्या एका टोकापासून बनविल्या जातात ज्याची चाकू संपूर्ण लांबी धावते. शेफच्या चाकूच्या वेगवेगळ्या भागांवर त्वरित काय प्रशिक्षण दिले जाते, ते काय करतात आणि ते का महत्त्वाचे आहेत.
02 ते 07
शेफ चाकू: द ब्लेड
शेफ चाकू: द ब्लेड. फोटो © Danilo Alfaro बावर्ची चाकू ब्लेड
सर्वोत्तम शेफ च्या चाकू उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील बनलेले आहेत, जे खूप कठीण धातू आहे जो बर्याच काळापासून आपली धार धारण करते आणि सामान्य कार्बन स्टीलसारखे रंग बदलत नाही किंवा गंजत नाही.
खात्री करण्यासाठी, सामान्य कार्बन स्टीलकडून बनलेले चाकू हे कनिष्ठ नसतात. काही शेफ त्यांना प्रेम करतात कारण तुलनेने नरम धातू त्यांना तीक्ष्ण करणे सोपे करते. नक्कीच, ते अधिक सहजपणे सुस्त होतात, खूप.
शेफ च्या चाकू इंच मध्ये मोजली जातात, आणि 8 "12" च्या लांबी सामान्य आहेत. एक मोठा ब्लेड आपल्याला कापताना आणखी एकेरी स्ट्रोक कटू देते. तथाकथित "जर्मन" शेफची चाकूची शैली ब्लेडच्या पुढच्या बाजूला अधिक वक्र कलम ठेवते, एक अप आणि डाउन "कमाल" गतीमध्ये कापण्यासाठी चांगले.
"फ्रेंच" शैली स्ट्रेमर आहे, आणि अधिक त्रिकोणी, जी "स्लाईसिंग" प्रकारच्या गतीसाठी चांगली आहे जेथे चाकू सरळ आपल्या समोर येतो
या चित्रात, आम्ही एक जपानी-शैलीतील सैंटोकू चाकू च्या काठावर पहा. ब्लेडमध्ये खोदलेले, खोदकाम केलेले ओन्डेंटेक्शन्स तयार केले जातात, चाकू आणि उत्पादित तुकडे, घर्षण कमी करणे आणि स्टिकिंग कमीत कमी करणे यामधील हवेच्या छोट्या पॉकेट्स तयार करण्यासाठी डिझाइन केले आहे.
03 पैकी 07
शेफ चाकू: द हँडल
शेफ चाकू: द हँडल फोटो © Danilo Alfaro शेफ च्या चाकू हँडल
आपण फारच दुर्दैवी नसल्यास, शेफच्या चाकूचा भाग हा आपल्या हाताशी अधिक संपर्क साधेल. म्हणून आपण हे सुनिश्चित करू इच्छित आहात की ते सोयीचे आहे आणि आपले हात फिट आहे. तो निसरडा वाटत नाही किंवा आपण कठोर पाय पकडता कामा नये.
बासरीचे चाकू परंपरागत लाकडापासून बनलेले आहे, परंतु लाकडी हाताळणी काही विशिष्ट समस्या मांडते एकासाठी, लाकडाचा छिद्र पडलेला असल्याने, लाकडापासून बनलेल्या चाकूने हाताळलेल्या जीवाणूंमुळे अन्न-संबंधी आजार निर्माण होऊ शकतात. अनेक स्थानिक आरोग्य विभागांनी व्यावसायिक खाद्यपदार्थांत लाकडी-हाताळलेल्या सुरीचा वापर करण्यास प्रतिबंध केला आहे.
जीवाणू लहान कोळ्यामध्ये देखील वाढू शकतात जेथे लाकडात स्टील किंवा रिव्टेच्या आसपास जोडली जाते. डिशवॉशरमध्ये लाकडी हँडल चांगले चालत नाही, एकतर, जरी वाजवी असेल तरी, आपण पहिल्या स्थानावर डिशवॉशरद्वारे आपल्या चाकू चालवत नसावे. तरीही, एक चाकू भिजवून आपल्या लाकडाचा हँडल वारंवार अडथळा आणू शकतो.
या कारणास्तव, प्लास्टिक किंवा रबर हँडलसह चाकू (वरील चित्रात दिसते) वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय आहेत याव्यतिरिक्त, काही हाताळणी लाकडाची बनलेली संमिश्र सामग्रीपासून केली जाते ज्यात प्लास्टिकच्या राळाने उपचार केले गेले आहेत त्या लाकडांच्या हाताळणीशी संबंधित स्वच्छताविषयक चिंता टाळत असताना त्यांना लाकूडची पारंपारिक स्वरूप देते, ज्याला अनेक लोक आकर्षक वाटतात.
04 पैकी 07
शेफ च्या चाकू: टाच
शेफ च्या चाकू: टाच फोटो © Danilo Alfaro शेफ च्या चाकू एड़ी
टाच हे ब्लेडच्या मागील बाजूस स्थित चाकूचा सर्वांत जास्त भाग आहे, जेथे ते हँडलला भेटत असते. कापडाच्या काठावरच्या या भागामध्ये गाजर, काजू किंवा चिकन हाडे सारख्या कडक पदार्थांच्या कापणीसाठी वापरला जातो.
ब्लेड असलेल्या चाकू मोठ्या प्रमाणात उत्पादन देतात, त्यामुळे ब्लेडच्या टाचांतील मोठे पठाणला शक्ती निर्माण करतात. एक जड चाकू देखील पठाणला बळ वाढवते, पण वापरण्यासाठी अधिक थकल्यासारखे आहे, खूप.
05 ते 07
शेफ चाकू: द तांग
शेफ चाकू: द तांग. फोटो © Danilo Alfaro शेफ चाकू टॅंग
पूर्वी नमूद केल्यानुसार, उत्तम सुर्यास्त सुर्याच्या एका तुकड्यातून बनविली जाते जी सर्व चाकू चालविते. याचा अर्थ स्टील हँडलमध्ये सर्व मार्ग विस्तारते. हँडलच्या आतील स्टीलचा विभाग म्हणजे तांग असे म्हणतात आणि जर ते हँडलच्या अंतापर्यंत सर्व मार्गाने जात असेल तर त्याला "पूर्ण स्पर्श" असे म्हणतात.
शक्ती प्रदान करण्यासह, फुल-टॅंग बांधणी चांगला समतोल प्रदान करते, चाकू वापरण्यास सोपे करते. "आंशिक-तांग" किंवा "अर्ध-तांग" चाकू बद्दल बोलणे केवळ लायक आहेत, एकटा खरेदी खरेदी. जर मला ते मोफत दिले असेल तर मी एक वापरणार नाही.
या चित्रात लाकडी हँडलच्या दोन भागांमध्ये असलेली सोंड दिसते. कृत्रिम हाताळणी असलेल्या चाकू मध्ये, तांग दिसणार नाही.
06 ते 07
शेफ च्या चाकू: Rivets
शेफ च्या चाकू: Rivets फोटो © Danilo Alfaro शेफ च्या चाकू Rivets
रिव्हट्स हा उंचावलेला, दंडगोलाचा स्टड आहे जो चाकूच्या तांग भागाशी सुरक्षितपणे जोडलेला असतो. या प्रकारची बांधणी लाकडी हँडलसह चाकूची वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. जर दमट असेल तर त्यांचे उत्कृष्ट सुरळित आहेत याची खात्री करुन घ्या आणि ते हँडलपासून ते पुढे ढकलता कामा नये.
Rivets दर्शविण्याव्यतिरिक्त, वरील फोटो देखील हँडल दोन भागांमध्ये दरम्यान sandwiched टांग दर्शवित आहे.
07 पैकी 07
शेफ च्या चाकू: द लॉल्स्टर
शेफ च्या चाकू: द लॉल्स्टर फोटो © Danilo Alfaro बावर्ची चाकू बॉलस्टर
आळशी हे जाड स्टीलचे जाड खांदा आहे आणि हे हँडलच्या पुढच्या बाजूला आहे जेथे ते मणक्याचे किंवा ब्लेडच्या वरच्या (नॉन कटिंग) च्या काठावर येते. सुरीला समतोल करण्याव्यतिरिक्त, आळशी देखील तुमच्या हातातील बोटांना आपोआप कामावर ठेवत राहण्यास मदत करते, अशा प्रकारे हाताचा थकवा आणि फोड थांबवणे.
प्रत्येक शेफचा चाकू नसलेली कंबर असेल. एक कारागीर हे दर्शविते की एक चाकू स्टीलच्या एका टोकापासून बनविला गेला आहे, कारण तो शीट मेटलच्या एका रोलमधून मुरुडला होता. हे मुद्रांकित चाकू साधारणपणे बनावटी चाकू पासून कनिष्ठ आहेत आच्छादनाच्या जाडीमुळे स्टीलचे मूळ तुकडा किती घट्ट होते ते - आणि दाट, चांगले.
शेफ च्या चाकू बद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी सज्ज?
पाककला कला चाकू कौशल्ये:
चाकू केअर आणि देखभाल: