जपानी स्वयंपाकामध्ये , ब्राझील किंवा सिंक केलेल्या माशांना प्रत्येकासाठी अनन्य असलेल्या फ्लेवर्ससह अडाणी जेवण म्हटले जाते, परंतु बहुतेक वेळा या रेस्टॉरंट्समध्येही ते काम करतात. जपानी मध्ये, braised किंवा simmered मासे कधीकधी nizakana , nitsuke , किंवा sakana नाही निमोनो म्हणून ओळखले जाते. अटींचा वापर एका वारंवार वापरला जातो.
मासे बांधायला सर्वात लोकप्रिय असे दोन मार्ग म्हणजे मिसो (आंबलेल्या सोयाबीन पेस्ट) किंवा सोय सॉस (शूऊ), परंतु नंतर कदाचित अधिक सामान्य आहे. होम कूक किंवा शेफवर अवलंबून, सोया सॉस ब्रेज्ड मासे घटकांच्या मिश्रणावर अवलंबून गोडवा आणि चव मध्ये असेल.
बर्याचदा, उकळण्याची माशांची नितसुची शैली वापरली जाते नैसर्गिक चव आणि सशक्त किंवा फॅटीयर फिशच्या सुगंधांना नियंत्रित करण्यासाठी. उदाहरणार्थ, साखर आणि मिरिनमधील सोया सॉस आणि गोडवाचे बोल्ड फ्लेवर्स कोणत्याही संभाव्य "माशा-निसर्गा" मास्क लावून पाहणे.
विशेषत: मजबूत स्वादु माश्यांशी स्वयंपाक करताना, मासे उकळून किंवा बळकट करण्यासाठी एक महत्त्वपूर्ण तंत्र, स्वयंपाक करण्याआधी गरम पाण्याने कच्चे मासे हळूवारपणे धुवून घ्यावे. कच्चे मासे वर गरम उकडलेले पाणी ओतलेले आहे, मांस पांढर्या राखाडी रंगात बदलते आणि मग मासे लगेचच काढून टाकले जाते. या पायरीचे बिंदू मासे शिजविणे नाही, पण जवळजवळ कुल्ला करणे. हे सोपे गरम पाणी बाथ मजबूत मासे फ्लेवर्स आणि aromas कमी करण्यास मदत करते.
अन्न गोठणे किंवा उकळताना देखील महत्वाचे म्हणजे जपानी-शैलीतील ड्रॉप लिड वापरणे, ज्याला ओटोशिबुटा म्हणतात. हे विशेषत: लाकडापासून बनलेले आहे, जरी काही स्टेनलेस स्टील किंवा सिलिकॉन तयार केलेले असतात. व्यासाचे भांडे उधळलेल्या भांडीपेक्षा लहान आहे जेणेकरून झाकण भांडेच्या आत बसते आणि उकळते असलेल्या अन्नाच्या वर थेट बसतो, संपूर्ण भांडे झाकून ठेवण्याऐवजी सामान्यतः झाकण करावे.
ओतोशबुटा भांडी मध्ये उष्णता वाढविण्यासाठी आणि अधिक समान रीतीने अन्न शिजवण्यास मदत करते. हे समानप्रकारे द्रव अधिक समान रीतीने प्रसारित करते, ते वाळविण्यापासून ते बाहेर पडत नाही आणि द्रव कमी करण्यास मदत करते. छोट्या छिद्रांसोबत अॅल्युमिनियमच्या फॉइलचा तुकडा कापून किंवा ओशोशूबाटा बनवावा, किंवा हे डिश बनवण्याकरता वापरले जाण्यापेक्षा एका लहान भांडीवर एक झाकण वापरा.
कृती टिप: या आतील सोया ब्रेडेड ट्युना (जर्मुरो नो एनटसुक) कृतीसाठी दोन महत्वाचे साहित्य ताजे आले आणि आल्या अल सोडा आहेत. या दोन घटकांनी ताजे आणि मसालेदार आल्याचे फ्लेवर्स आणि सोया सॉसच्या मजबूत मसालेदार फ्लेवर्सशी विवाह केल्याने मिठाई वाढते. सोडाच्या विविध प्रकारांबरोबर प्रयोग करण्याचा प्रयत्न करा, जसे की लिंबू-चुना किंवा कोला.
विशेष उपकरणे: ड्रॉप लेंड किंवा ओतोशबुटा
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 ब्लॉक ट्यूना (सशमी ग्रेड मॅजुरो, 1/2 ते 3/4 पाउंड)
- 1 कप पाणी (उकडलेले, मासे धुवून)
- 1/3 कप
- सोया सॉस (शयु)
- 1/2 कप फायद्यासाठी
- 2 चमचे
- मिरिन
- 2 tablespoons साखर (दाणेदार पांढरा)
- 8-10 औन्स अदरेल (सुमारे 3/4 एक 12 औंस सोडा)
- 2 तुकडे अदरक (ताजे, प्रति तुकडा 2 इंच)
ते कसे तयार करायचे
- एका खोल डिशमध्ये कच्चे मासे ठेवा आणि मासे वर गरम उकडलेले पाणी घाला. बाहय देह किंचित पांढरा-राखाडी बनतो. ताबडतोब माशांना गरम पाणी किंवा निचरा काढून टाका
- पुढे, क्यूब माशाचे उदार दाट-आकाराचे भाग
- आल्याच्या आतील त्वचा काढून टाका. अर्धा अदरक किसून घ्या आणि बाकीचे मॅचस्टीक तुकडे बनवा.
- मध्यम भांडे मध्ये सोया सॉस , फायटी, मिरिन, साखर, आले अळ आणि आलं घाला. मध्यम उच्च उष्णता चेंडू एक उकळणे आणा, नंतर उकळण्याची करण्यासाठी कमी.
- मासे वर क्युबर्ड फिश, प्लेस ड्रॉप लिड (ओटोशबुटा) टाका आणि 1 तास उकळू द्या.