शिजवण्याचे तीन मार्ग आहेत: वाहणे, संवर्धन आणि रेडिएशन. स्वयंपाक विज्ञान वर्गाबाहेर, रेडिएशन नकारात्मक अर्थांमुळे इतर अनेक नावांद्वारे ओळखले जाते, परंतु आपण उष्णता, इन्फ्रारेड किंवा मायक्रोवेव्हद्वारे स्वयंपाक करीत असलात तरी, विकिरण हा ब्लॉकवरील नवीन मुल आहे. वाढत्या प्रमाणावर, इन्फ्रारेड बर्याच कूकसाठी निवडण्याची पद्धत आहे, विशेषत: बायरयार्ड शेफसाठी बाजारावर इन्फ्रारेड गॅस ग्रिल्स आणि बर्नर वापरणे.
पाककला प्रकार
ताबा: या प्रकारचे स्वयंपाक ही उष्णतेचे थेट एका वस्तूपासून दुस-या टप्प्यात बदलते. हे एका फ्राईंग पॅनमध्ये स्वयंपाकसारखे आहे. गरम पॅन, अन्न संपर्कात असल्यास, त्याला स्पर्श करून उष्णता हस्तांतरित करा. हा स्वयंपाकचा सर्वात कमी आणि कमी प्रभावी प्रकार आहे. आपल्या लोखंडी जाळीवर, हे स्वयंपाक शेगडीच्या संपर्कात आलेले खाद्यपदार्थ आहे. पोषण द्रवपदार्थ (स्वयंपाक गॅसमध्ये द्रव आहे) द्वारे स्वयंपाक करीत आहे जसे की बटाटा उकळताना किंवा ओव्हनमध्ये चिकन कोंबणे. आपल्या ग्रॅम मध्ये, संवर्धन हा आपल्या हवाच्या आसपास गरम हवाचा प्रवाह असतो, विशेषत: जेव्हा अप्रत्यक्ष दाढी .
रेडिएशन: हे स्वयंपाकाच्या या इतर प्रकारांपेक्षा अगदी वेगळे आहे. इलेक्ट्रिकॅग्नेटिक ऊर्जाचा उपयोग करून रेडिएशन स्वयंपाक करीत आहे जो आपण कूक करता त्या खाद्यपदार्थावर निर्देशित होतो. हे आपल्या मायक्रोवेव्हमध्ये स्वयंपाक करण्यासारखे किंवा आपल्या ओव्हनसारख्या विद्युत उष्णताधारी घटक (उदा. ब्रोईंग) किंवा टोस्टर यासारख्या विद्युत उष्णताविरोधी उष्णतेचा वापर करून होऊ शकते.
उच्च तपमानावर उष्णता गरम केल्याने जे काही उष्णता पसरते, त्यामुळे कोळशाच्या लोखंडी जाळीमध्ये गरम कोळ काही उज्ज्वल ऊर्जा (कोळशाच्या पाककृती अंदाजे 25 टक्के चमकदार किंवा अवरक्त पाककृती) बंद करतात.
इन्फ्रारेड: इन्फ्रारेड (किंवा इंफ्रा-रेड) हे आऊटडोअर रेसिंग मध्ये मोठा ठळक शब्द बनला आहे. हे सर्व सुरु झाले 2000 जेव्हा इन्फ्रारेड बर्नरच्या पेटंटची मुदत संपली, त्यास या तंत्रज्ञानाचा उपयोग जो ते गॅस ग्रिलमध्ये तयार करायचे होते
गेल्या अनेक वर्षांपासून या तंत्रज्ञानामुळे गॅस ग्रिल्समध्ये 500 डॉलर्स आणि साइड बर्नर, सर्क बर्नर्स आणि आपण वापरत असलेल्या इतर कुठल्याही वस्तूंचा वापर करून ती वापरली गेली आहे. आता इन्फ्रारेड बर्नरला बाहेरच्या स्वयंपाकघरातील मायक्रोवेव्ह म्हणतात आणि गॅस ग्रिल इंडस्ट्रीस सेल्विंग करण्यासाठी श्रेय दिले जाते. प्रश्न असा आहे की बहुतेक लोक आहेत, मला खरोखर इंफ्रारेडची आवश्यकता आहे आणि ते मला चांगले शिजवावे लागेल?
इन्फ्रारेड बर्नर
या तंत्रज्ञानाचा विस्तृत वापर करून आजकाल बाजारात इन्फ्रारेड बर्नर आणि ग्रिलचे अनेक प्रकार आहेत. तंत्रज्ञानाचे मूळ शोधक टीईसीने इन्फ्रारेड बर्नरचा एक प्रकार विकसित केला आहे जो 100 टक्के इन्फ्रारेड ऊर्जा सोडतो. हा पूर्णपणे कमाल केलेला बर्नर सर्व वाहतू (संवहन) थांबविण्यासाठी आणि केवळ तेजस्वी उष्णता निर्माण करण्यासाठी स्टेनलेस स्टीलच्या उत्सर्जकांच्या अनेक स्तरांवर गॅस बर्नर ठेवतो. इतर, जुने शैली बर्नर उष्णता सोडविण्यासाठी सिरेमिक टाइल वापरतात परंतु तरीही गरम हवा निर्माण करतात त्यामुळे ते 50 टक्के इन्फ्रारेडवर शिजतात.
चार-ब्राऊइल ने निर्धारित केले की ते गॅस बर्नरला धातूच्या अडथळ्याखाली ठेवू शकतात आणि इन्फ्रारेड ग्रिलचे उत्पादन करण्यासाठी स्वयंपाक परिसरातील ज्योत अलग करतात. द हॉलंड ग्रिलसारख्या ग्रिल्सच्या स्वरूपात ग्रिलची ही शैली दशके अस्तित्वात आहे.
सत्य असे आहे की यासारख्या बाजारांवर डझनभर गळती आहेत. आपल्या ओव्हन प्रमाणेच, परंतु स्वयंपाक गठ्ठ आणि झाकण ठेवून जेवणात आपण तयार केलेले मोठे मेटल बॉक्स अप गरम करून या grills काम म्हणायचे पुरे.
इन्फ्रारेड का
इन्फ्रारेड ग्रिल आणि बर्नर ही मूलभूत आणि सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे सामान्य ग्रिल्सपेक्षा जास्त तापमान तयार करणे आणि ते जास्त जलद गतीने तापवू शकतात. हे ऐकणे काही असामान्य नाही की हे ग्रिम्स 7 मिनिटापेक्षा कमी तापमानात 700 डिग्री F / 370 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानावर पोहोचू शकतात. छान प्रभावी, परंतु हे आपल्यासाठी काय करते? इन्फ्रारेड ग्रिल निर्मात्यांनी असे वचन दिले आहे की या युनिट्सचे द्रुतगतीने उदरनिर्धारण होईल, जैविकतेवर ताबा कराव्यात आणि इतर कोणत्याही ग्रिलपेक्षा जलद शिजवा.
या दाव्यांची समस्या आहे की searing अशा प्रकारे कार्य करत नाही. सिडिंग ज्युसेसमध्ये लॉक करत नाही- त्यामुळे मांस खाल्ल्याने ब्राऊन ब्राउनिंग आणि कॅरामिलायझेशन कारणीभूत होते.
मायलर्ड प्रतिक्रिया म्हटल्या जाणार्या तपकिरी रंगाची ही प्रक्रिया 300 ते 500 अंश एफ / 150 ते 260 अंश सीमध्ये तापमानावर होते. त्यामुळे आम्हाला काय कळते ते हे आहे की इन्फ्रारेड कुकीज जलद अशी काही गोष्ट आहे जी आपण भांडणे करू शकत नाही. ही जलद आणि गरम पाककला आहे जी इन्फ्रारेड ग्रिलची सर्वात मोठी फायदा आहे.
अडचणी
इन्फ्रारेड पाककला निर्दयपणे सामर्थ्यवान असू शकते. घन व घनते मांस एका अवरक्त ग्रिल, मासे आणि भाज्यांच्या उष्णतेपर्यंत टिकू शकतात परंतु उष्णतेची तीव्रता यामुळे अशा प्रकारच्या बर्नरवर शिजवणे कठिण होऊ शकते. सर्व इन्फ्रारेड ऑफर करत असताना तेथे अनेक प्रकारचे लोखंडी गार असतात जेणेकरून अनेक ग्रिल निर्मात्यांनी एका खास, समर्पित इन्फ्रारेड बर्नरमध्ये ठेवण्याचे प्रयत्न केले जेणेकरुन आपण दोन्ही दुनियेत सर्वोत्तम होऊ शकता. आपण खरेदी केलेले उपकरणे, हे लक्षात ठेवा की इन्फ्रारेड पाककला काही शिक्षण आणि सराव लागते. प्रथमच आपण इन्फ्रारेड ग्रिल चा वापर करून परिपूर्ण स्टीक मिळविण्याची अपेक्षा करू नका. जरी व्यावसायिक इंफ्रारेड ग्रिल वर गंभीर चुका करतात बहुतांश अन्नासाठी आपण इन्फ्रारेडमध्ये शिजवायचे असल्यास तापमान कमी करण्याआधी किंवा कमी-कमी प्रतीचे तापमान, कमीतकमी सुमारे एक मिनिटापर्यंत जास्तीत जास्त तपमान आवश्यक असतं.
आरोग्य समस्या
पूर्वी सांगितल्याप्रमाणे, दुलई करणे व करण काढणे हे तापमान 500 डिग्री फ / 260 डिग्री सेल्सिअस खाली होते. बर्निंग आणि कॅरिंग, जे कर्करोगामुळे बनणारे पदार्थ तयार करू शकते, ते या बिंदूच्या वरच्या तापमानात लवकर दिसून येते. इन्फ्रारेड वर स्वयंपाक करताना आपण अन्न वर बंद डोळा ठेवा अतिशय महत्वाचे आहे. आपले स्वयंपाक वेळ कमी झाल्यामुळे आपण फार लवकर मांस भाजवू शकता. भाजलेले अन्न नेहमीच कर्करोगाचा धोका देते आणि कोणत्याही खर्चात टाळावे लागते.
इन्फ्रारेड एक प्रकारचे बाहेरचे खानाबंदचे आश्वासन देतो ज्यामुळे तुम्हाला बरीच शक्ती मिळते सरावाने, आपण या शक्तीचा वापर काही उत्तम जेवणांना जाण्यासाठी करू शकता. इन्फ्रारेड मास्टर करणे कठिण नाही; अखेरीस, प्रत्येक ग्रिल काही अवरक्त उष्णता निर्मिती करतात. इन्फ्रारेड बर्नर आणि ग्रिल हे त्यातून बरेच काही निर्माण करतात जेणेकरून ते उच्च तापमान तयार करू शकतील. त्यामुळे आपण इन्फ्रारेड व्हायचे ठरवले तर, आपण इच्छित कॉन्फिगरेशन मिळवा आणि तंत्रज्ञानाद्वारे घाबरून जाऊ नका - आपल्यापैकी बहुतेकांना आधीपासूनच अवरोटमध्ये स्वयंपाक साधने आहेत ज्यात आमच्या टार्ड्स नावाचे घर आहेत.