मी वाढ होत असताना, माझ्या वडिलांनी सिएनापासून जवळजवळ 15 किमी दक्षिणेस मुर्लो गावाजवळ असलेल्या एका टेकडीवर इट्रस्केन अभयारण्य खोदण्याचे निर्देश दिले. रविवारच्या डिनरसाठी आम्हाला नेहमी कामगारांच्या घरी बोलावले जायचे. जेवण उत्कृष्ट होते, आणि जवळजवळ नेहमीच एक जाम क्रॉस्टाटासह बंद झाले, पास्ता फोलोची एक पातळ थर (एक श्लेषप्रूफ पेस्ट्री) एका पॅनच्या तळाशी पसरवून , घरगुती जाम भांडीने , आणि ते बेकिंग करून बनवले.
साधा देश भाडे, पण स्वादिष्ट. 1 9 60 पासून इटालियन पाककृतीने सुसंस्कृतपणात प्रचंड वाढ केली आहे आणि पेस्ट्री आणि बेकितेड मिठाईची विविधता ही खूप मोठी आहे. पण एक कसनी क्रॉस्टाटाइतकीच समाधानकारक काहीतरी शोधणे अजूनही कठीण आहे.
दोन प्रकार आहेत: जॅम क्रॉस्टाटा ( क्रॉस्टाटा डी मेर्मलोटा ) स्वतःच साधेपणा आहे, आणि कौटुंबिक भोजन व निष्ठावानांसाठी खूप उपयुक्त आहे. आणखी भिन्नता Nutella ( येथे घरगुती Nutella एक कृती आहे ) भरणे म्हणून आहे.
दुसरीकडे, ताज्या फ्रॉस्ट क्रॉस्टाटा ( क्रॉस्ट्रटा डि फर्टा) , ही क्रस्ट पॅक करून त्यावर crema pasticcera (पेस्ट्री क्रीम) ची पातळ थर पसरविते , आणि त्यात बारीक कापलेल्या ताज्या फळांसह सुशोभित करणे. हे अतिशय ताजेतवाने आहे आणि जर आपण वेगवेगळ्या रंगीत फळांचा वापर केला आणि डिझाइनसाठी एक प्रतिभा निर्माण केली, तर त्याचे परिणाम फार प्रभावी होऊ शकतील - एका महत्त्वपूर्ण प्रसंगी सहजतेने योग्य आणि अगदी लग्नही
क्रॉस्टाटा तयार करण्यासाठी, आपल्याला पास्ता फ्रॉल्लापासून सुरुवात करणे आवश्यक आहे. आर्टुसीपासून बनवलेल्या पुढील कृती, खूपच सामान्य आहे.
एक Crostata साठी शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री शेल ( पास्ता पित्त ) करण्यासाठी:
- 1 2/3 कप (200 ग्रॅम) पीठ
- 1/2 कप साखर
- 2/3 कप नॉनस्टेड बटर, तपमानावर
- 1 अंडे अधिक 1 अंड्यातील पिवळ बलक
- 1/2 लिंबू किंवा 1/4 नारिंगीचा किसलेले कळक
मैदा आणि साखर एकत्र मिक्स करावे. साहित्य एकत्र करा, पिवळ्या विरघळण्यासाठी मस्तक ठेवण्यासाठी शक्य तितक्या थोडे हाताळणी करा (एक पेस्ट्री ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर हे सोपे करा). आपण दिवसातून कणिक तयार करणे अधिक सोयीचे असल्यास, ते वय वाढते म्हणून तसे करा; तो कोणत्याही परिस्थितीत कमीतकमी 1 तास विश्रांतीसाठी असावा
आटला एकदा 1 तास विश्रांती घेता आल्यावर, एक लोखंडाचे सपाट तळाचे पॅन सुमारे 12 इंचांवरून (जर आपल्याकडे एखादला भव्य असावा जेणेकरुन सर्व्हिंग डिश म्हणून दुहेरी असेल तर त्याचा वापर करा) आणि 350 ओ (175 सी) पर्यंत आपल्या ओव्हनची ओव्हन प्रीइम करा. 1 / 4- आणि 1/2-इंच जाडमध्ये कुठेतरी बाहेर काढा. पटकन काम, न कणीची जास्त काम सजावटीच्या पट्ट्या (आपण एक भांडी crostata करत असल्यास) करण्यासाठी कटिंग बाजूला सेट किंवा कल्पनारम्य कुकी आकार मध्ये त्यांना आकार
आता, आपण काय करत आहात यावर अवलंबून, आपले पथ विभाजित करा.
एक जाम किंवा Nutella Crostata करण्यासाठी:
आपल्याला स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, जर्दाळू, अंजीर, किंवा मनुका, किंवा नटिला (स्टोअर-खरेदी किंवा होममेड) सारख्या 2 कप चांगली गुणवत्तेची फळे जॅमची आवश्यकता असेल. ठप्प पटकन स्पष्टपणे तो घन; त्यामुळे जर ती जाड असेल तर ती थोडी पाणी असलेल्या एका पॅनमध्ये गरम करून त्यात पातळ करणे. तसेच, जर जाम सुरवातीस खूप गोड असेल तर, क्रॉस्टाडा फारच खालचा असेल; या प्रकरणी स्टोववर गरम करा आणि लिंबाचा रस घालून गोडवा चव लावा.
पॅनमध्ये पिठात मळून घ्यावे. कापडांचे ओघ वळवा, एक शेवरलेट पेस्ट्री चाक असलेल्या अर्ध्या इंचच्या पट्ट्यामध्ये पत्रक कट करा आणि जाळीच्या वरच्या बाजूस एक जाड लॅटीस नमुना ठेवा. जेव्हा आपण आपल्या आचेच्या पट्ट्या घालवल्या तेव्हा क्रॉस्टटाच्या सीमारेखाभोवती एक पातळ रिंग घालून कोंस्टाटाच्या शिडाच्या फांदीवर फांदी फेकून द्या.
कवच सुमारे 20 मिनिटे बेक करावे, किंवा कणीक होईपर्यंत तपकिरी रंगावे. ते ओव्हरबॅक करू नका, किंवा पास्ता फ्रिला दगड म्हणून कठीण होईल, आणि ठप्प गोंद म्हणून चिकट होईल. माझ्या आईच्या एका मैत्रिणीने एकदा शोधून काढले की तिला कवटाळ ओढता आला आणि सगळ्यांना ते खाऊ नये असे सांगितले. पण त्याचे आजोबा ऐकू शकले नाहीत. त्याच्या कपाळावर घट्टपणे त्याच्या एम्बेड मध्ये त्याच्या प्लेट करण्यासाठी, तो त्याच्या स्लाइस परत तेव्हा संभाषण थांबला आले.
एक ताजे फळे Crostata करण्यासाठी:
आपण वेगवेगळे, देखावा मध्ये परिपूर्ण, आणि पूर्णपणे योग्य (उदाहरणार्थ, स्ट्रॉबेरी, raspberries, ब्लॅकबेरी, currants, ब्लूबेरी, पीच, सफरचंद, pears, kiwi, केळी, जेवण करणे आवश्यक आहे) नारिंगी, द्राक्षे, इत्यादी - महत्वाची गोष्ट ही विविधता आहे). आपल्याला कमीत कमी 1 चौदावा (4 कप) कटी फवारण्याची आवश्यकता असल्यास आकृती आणि कदाचित अधिक (जे आपण वापरत नाही ते उत्कृष्ट फळ कॉकटेल करेल).
350 F (175 C) पर्यंत आपल्या ओव्हनला प्रीहेट करा वरून कणीक मळून घ्या आणि ते आपल्या पॅनमध्ये ठेवा. ओव्हनप्रुफ कागदाच्या थराने झाकण ठेवा आणि त्यावर 2 कप वाळलेल्या सोयाबीनचे पसरवा, जे ते पिळून घेते ते सपाट ठेवतील. 20-25 मिनिटे बेक करावे, ओव्हन मधून काढा, बीन्स काढून टाका आणि थंड होऊ द्या.
आपण पुढे सिरप आणि crema pasticcera करणे आवश्यक आहे
क्रेमा पेटीकसीरा , पेस्ट्री क्रीम , इटालियन पेस्ट्री आणि केक्समध्ये वापरल्या जाणार्या मूलभूत घटकांपैकी एक आहे. हे कठीण करणे कठीण आहे, तथापि ती काळजी आणि लक्ष आवश्यक नसल्यास ती दरु नये. फर्नांडो गोस्त्ती, इल डॉल्कोसिंमोचे लेखक , आपण कॉपर पॉट वापरत असल्याचे सूचित करते कारण ते उष्णता उत्तम करते आणि जोडते आणि जर आपण crema पेस्टीकेरा वापरत असाल तर आपण गोल-तळावरील भांड्यात गुंतवणूक करावी कारण त्याची संपूर्ण सामग्री झटकन किंवा चमच्यापर्यंत उपलब्ध होईल . ती देखील असे सुचविते की जेव्हा ते सज्ज असेल तेव्हा ते एखाद्या वाडग्यात हलवावे, कारण ते भांडे शिजणे चालूच ठेवते.
येथे मूलभूत कृती आहे, जी सहजपणे विस्तारीत किंवा कमी केली जाऊ शकते:
पेस्ट्री क्रीम ( crema pasticera ) करण्यासाठी :
- 6 चमचे मैदा
- 3/4 कप साखर
- 1 वेनिला बीन, किंवा 1/2 टीस्पून व्हेनिला अर्क
- 6 खूप ताजी अंडी च्या yolks
- 1 पिंट (2 कप / 500 मिली) संपूर्ण दूध
- दंड समुद्रातील मिठाचा चिमूटभर
व्हिनिला बीनसह मंद बर्नरवर गरम करण्यासाठी दुपारचे 1/2 कप दुपारचे सर्व सेट करा. दरम्यान, एक वाडगा मध्ये yolks त्यांना खंडित करण्यासाठी हलके झटकून टाकणे. वाडग्यात पीठ ओढून घ्या, हलक्या हाताने झटकून टाकणे, आणि नाही lumps फॉर्म याची खात्री करुन घ्या. तसेच साखरेच्या खांद्यावरही घ्या आणि नंतर 1/2 कप दूध घ्यावे म्हणजे गाठीसाठी सावध लक्ष ठेवा.
यावेळी स्टोववरील दूध उकळणे तयार होईल. काढून टाका आणि व्हॅनिला बीन टाकून द्या आणि अंडी आणि दुधाच्या मिश्रणात दुध घाला. भांडे आणि भांडे मध्ये आंबट मलईकडे परतत ठेवा, आणि हळुवारपणे ढवळत होईपर्यंत, कमी ज्योत वर स्वयंपाक करणे सुरू ठेवा, जोपर्यंत ते केवळ धीमी उकळून पोहोचत नाही तोपर्यंत सतत ढवळत राहण्यासाठी 120 पर्यंत मोजा आणि ते पूर्ण झाले. (टीप: आपल्या अंडी आणि दुधावर अवलंबून, ते उकळणे आधी योग्य सुसंगतता घट्ट होऊ शकते.जर ते अंदाजे व्यावसायिकरित्या तयार केलेले साधे दहीची सुसंगतता, कपमधून ओतले जाईल, हे केले असेल तर).
एका वाडग्यात तो पाठवून थंड होऊ द्या, त्याच्या पृष्ठभागावर थेट प्लास्टिकची एक शीट टाकून त्यावर एक त्वचा ठेवा.
शेवटची टीप म्हणून, जर तुम्ही ते गरम केल्यानंतर झाकलेले ठेवले आणि 10 मिनिटांसाठी झाकून ठेवावे, तर ते वेनिला बीनमधून अधिक पुष्पहार शोषून घेईल. तसेच, आपण कशासाठी सत्त्व वापरणार आहात यावर अवलंबून, इतर गोष्टींसह चव मिळवू शकता, उदाहरणार्थ, 2 कॉफी बीन्स किंवा 1/2 लिंबाचा रस
भाजून मळलेले पीठ क्रीम थंड आहे, तर सरबत तयार:
साध्या सिरप तयार करण्यासाठी (पूर्ण रंगाची पूड काढणे):
- 1 1/4 कप साखर
- 1 कप पाणी
- 1 लिंबू किंवा 1/2 नारिंगीचा कळस, पट्ट्यामध्ये कट करा
एक सभ्य उकळणे सर्वकाही आणा आणि एक चमचा फॉर्म filaments पासून काही dribbled होईपर्यंत खाली सरबत शिजवावे. उत्तेजक पदार्थ काढून टाका व काढून टाका.
फळ धुवा, ते कोरडी पडून ठेवा आणि ते स्लाईस करा. (स्ट्रॉबेरी हळूहळू शेकोटीत व उर्वरित उर्जेचा भाग म्हणून) भाजून मळलेले पीठ कवच पेंडीवर पसरवा, आणि मग त्यावर जे कडक फुकट घ्याल ते सगळ्यात जास्त आनंददायक बनवा. आपण हळूहळू सरबत सह फळे ब्रश आणि पूर्ण केले जातात तेव्हा.
यापैकी एक भागासाठी 6-8 सर्व्ह करावे.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]