आणि कमालीची अष्टपैलू ते आहेत
इटालियन पाण्याची अतिशय साधी शेंगदाणे म्हणजे ऍपेटाइझ्डमधील सर्व गोष्टींमध्ये मोहक प्रवेशसभेदरम्यान महत्त्वाचा असतो. दोन सर्वात सामान्य प्रजाती म्हणजे सेप्पीया ऑफिशिनालिस आणि सेपिया एलिगान्स; ते ताजे पकडले जातात तेव्हा त्यांच्या skins सुंदर वळवळ प्रतिबिंब आहे. जर आपल्या स्थानिक बाजारपेठेतील कटलफिश थकल्यासारखे दिसले तर आपण ते गोठवून घ्यावे - ते बहुतेक इतर शेंगांपेक्षा चांगले गोठवून घेतील आणि त्यांची चव अपवादात्मक असेल.
फ्रोझन कटलफिश खरेदी करण्यासाठी एक गैरसोय (किंवा फायदा, आपण ते कसे पाहतो त्यावर अवलंबून) म्हणजे ते स्वच्छ केले गेले असतील आणि त्यांच्या शाईची वजा काढून टाकली जातील. याचा अर्थ आपण काही पारंपारिक डिश तयार करण्यास सक्षम राहणार नाही, उदाहरणार्थ, रिसोटो निरो (ब्लॅक रिसोट्टो).
एकदा आपण कटिलीफशची सेवा करण्याचा निर्णय घेतल्यानंतर, आपण जे काही खरेदी करता ते मोठ्या प्रमाणात होईल जे आपण खरेदी करता त्या आकारावर अवलंबून आहे. लहान कटलफिश एक सॉसमध्ये चांगले काम करेल, उदाहरणार्थ पास्ता साठी, तर मध्यम आकाराच्या लोक एका घराच्या छताखाली बसतात त्याप्रमाणे चांगले काम करतील, जसे मोठे लोक. आपण प्रति व्यक्ती मासे दीड ते पाऊण (आधी सॉसमध्ये आणि नंतर प्रवेशद्वारा म्हणून) - एक मोठ्या कटलफिशसह आपण एकापेक्षा जास्त व्यक्तींना सेवा देण्यास सक्षम व्हाल. दुसरे निरीक्षण करणे म्हणजे लहान छोट्या फणसे तुलनेने वेगाने शिजतील, तर मोठ्या लोकांना अधिक वेळ लागेल, आणि (ताजे असल्यास) रेफ्रिजरेटरमध्ये एक किंवा दोन दिवसापासून फायदा होईल
आपण ताजे कटलफिश घेऊन घरी पोहचता तेव्हा आपल्याला त्यांना साफ करावे लागेल, विशेषत: मोठ्या लोकांना आपण एक-दोन दिवस विश्रांती देण्याची योजना करत असतो. कटलफिशच्या चोळाभोवती एक गोलाकार कट बनवा आणि काढून टाका, त्याच्यासोबत अंतर्गांना ओढून घ्या आणि शाईच्या पिशव्याची पिल्चर न करता काळजी घ्या. जर उद्घाटन खूपच मोठे असेल तर आपण हाड बाहेरही जाऊ शकता; अन्यथा, त्यास काढून टाकण्यासाठी प्राण्यांच्या मागे एक कट करा
डोळा काढून टाका, जे कडवट आहेत. मासे थंड पाण्यात भिजत ठेवा, त्यास कोरडा ठेवा आणि ते वापरण्यासाठी तयार आहे.
शटलफिश पिण्यासाठी काही शब्द: त्यांच्या चुलत भाऊ अथवा बहीण, ऑक्टोपस आणि स्क्विड प्रमाणे, थोड्या थोड्या थोड्या वेळासाठी, किंवा एक तासापेक्षा जास्त काळ - कटलफिश थोड्या थोड्या वेळाने शिजवून घ्यावी - अगदी जवळच - शस्त्रांमध्ये संयोजी ऊतींचे बरेचसे भाग असतात जे थोडक्यात स्वयंपाक पेक्षा अधिक नंतर toughens, आणि तो पुन्हा तो खाली खंडित करणे आवश्यक वेळ देण्यासाठी अधिक शिजवलेले करणे आवश्यक आहे
अंतिम विचार: जरी या पाककृती कटफळीच्या माश्यासाठी असतील तरी बहुतेक स्क्वॉडसह कार्य करतील, जर ते आपल्या मार्केटमध्ये उपलब्ध आहे - फक्त हे सुनिश्चित करा की आपण वापरलेले प्राणी साधारणतः पाककृतींमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या आकाराचे आहेत.
आपण खाली सूचीबद्ध अँटीपॅथी आणि पास्ता dishes आढळेल, आणि ऑक्टोपस आणि squid चा कटप्लॉश सारख्याच आहेत म्हणून मी त्यांना समाविष्ट आहेत. आपण कटलफिश (कडकपणे) मुख्य अभ्यासक्रम आणि कटलफिश, ऑक्टोपस आणि स्क्वीड मुख्य कोर्स इंडेक्सशी दुवा साधू शकता.
Pickled ऑक्टोपस, Polpetti nell'Aceto : दुसरा आवडता
तळलेले कॅलामार, कॅलामेरी फ्रिटी
कॅलबॅरियन ऑक्टोपस सॅलड रेसेपी, इन्सलटा डी पोलीपी : वनस्पतींमध्ये झिंगासह जोरदार शब्दार्थ
अल्फोन्सोच्या रिसोटो अॅला मरिनारा , लहान ऑक्टोपस सह
फ्लोरेन्सिन-शैलीचे कटलफिशसह आर्टुसमधील ब्लॅक रिसोट्टो: क्लासिक रेसिपी.
मोसक्रिकानी (लहान ऑक्टोपस) आणि Scampi सह रिसोटो
फॅरोसह कटलफिश इंक , फॅरो अल नीरो डि सेपिया: अबिसुझोहून रिसोटोवर एक स्वादिष्ट फरक.
स्पेगेटी को रेगु डि कॅलामीरी , स्पगेट्टी अमीर कॅलमारी सॉससह.
स्पेगेटी कर्नल नेरो डि सेपिया, स्क्विड शाई , चविष्ट आणि अनोखी, एक असामान्य धुम्रपान करणारा काळा रंग.
सेप्पी पिपिनेई , चोंदलेले कटलफिश एक भव्य दुसरा अभ्यासक्रम बनवितो, आणि पास्तासाठी सॉस सुद्धा प्रदान करतो.
सेपिआ अला व्हेनेझियान, कटलफिश वेनेटियन शैली (त्यांच्या शाईसह).
इनझिमिनमध्ये सेस्पी , ओक्टोपस, कटलफिश किंवा स्क्विड आणि पालक व लाल मिरची तयार करण्याचा एक प्रकारचा टस्कन मार्ग.
सेप्पी कॉई पेपरोनिनी : हॉट मर्चर्स हे कटलफिश एक झोंबणारी झिंग देतात.
सेप्पी कोई पिसेली: कटलफिश आणि मटार फार चांगले काम करतात आणि इटालियन फिशच्या सर्वात विस्तीर्ण खाद्यपदार्थांपैकी एक आहेत.