ते निविदा राहते जेणेकरून ऑक्टोपस शिजविणे कसे

ऑक्टोपस (इटालियन भाषेतील पोलीपो किंवा पोप्पो ) हे व्यवस्थित शिजवताना आनंददायी आहे - कोमल आणि बोटरी मऊ - आणि उन्हाळ्यात सीफूड सॅलड्स (जसे की हे ऑक्टोपस आणि बटाटा सॅलड [इन्स्लेट डाय पोलपो ई पोटेट ]) मध्ये हे आश्चर्यजनक आहे शिजवणार्यांना भूत लावणे, निविदा ते रबरी जाणे आणि भांडे भांडीच्या जागेत जाताना

इटालियन किचनच्या बुद्धीने ओक्टोपसला वाइन कॉर्क बरोबर उकळवून उकळत द्रव मध्ये निविदा टिकवून ठेवण्यासाठी असे म्हटले जाते, परंतु हे स्पष्टपणे जुन्या पंखांच्या कथेपेक्षा अधिक काही नाही, विज्ञान आणि अनेक चाचण्यांमधून असमर्थित आहे. इतर राष्ट्रांना त्यांचे स्वतःचे घरगुती सल्ला देतातः ग्रीक लोक परंपरेने ऑक्टोपसला काही खडकांच्या विरूद्ध काही चांगले कवच घालतात, तर स्पेनचे तांबे पॉट वापरण्यावर आग्रह धरतात.

अन्न विज्ञान गुरू हेरोल्ड मॅक्गी यांच्या म्हणण्यानुसार, निविदा आणि चवदार ऑक्टोपसची गरज त्याऐवजी उकळत्या पाण्यात 30 सेकंदांसाठी भिरकावते आणि नंतर काही तासांसाठी ओव्हनमध्ये 200 डिग्री फारेनहाइटवर ओव्हनमध्ये झाकलेले होते. हे समजते की, स्वयंपाक पाण्यातून undiluted, ऑक्टोपस अधिक स्वाद टिकवून ठेवेल, परंतु जर या पद्धतीसाठी आपल्याजवळ 4-5 तास शिल्लक नसेल, तर आपण ते फक्त एकतर किमान स्वयंपाक वेळ ठेवू शकता - कमी 5 मिनिटांपेक्षा - थोडासा चघळ परंतु तरीही निविदा पोत करण्यासाठी किंवा त्याऐवजी जास्तीतजास्त नरमपणासाठी मंद, मंद आवरण (कमी उष्णता प्रती एक सभ्य braise) वापरा. एक द्रव मध्ये धीट ब्रेईज आपण पकडू आहात ऑक्टोस किती पाउंड अवलंबून, सुमारे 1-2 तासांपर्यंत कुठेही होतील.

प्रेमळपणाचे आणखी एक रहस्य म्हणजे पूर्वी फ्रॉझन ऑक्टोपस ताजेपेक्षा अधिक ताजे वाढवतो. अनेक प्रकारच्या मांस आणि सीफुड फ्रीझिंगमुळे पोत आणि चव दोन्हीवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो, परंतु ऑक्टोपस (आणि स्क्विड) सह, हे असंवेदनशील वाटतं. परंतु आपण एकतर ताजे किंवा गोठविलेल्या वापरू शकता (जे कोणत्याही परिस्थितीत शोधणे अधिक सोपे आहे). ताज्या ऑक्टोपस खरेदी करताना, त्यात कोणतीही गतीची गंध नसायलाच पाहिजे - जर ती केली तर त्याचा अर्थ असा की तो आधीपासूनच वाईट होऊ लागला आहे.

कोणत्याही परिस्थितीत, घरगुती ऑटोकस स्वयंपाक करून घाबरू नका - आपल्यास विचार करण्यापेक्षा हे खूप सोपे आहे, आणि कोणत्याही विशेष युक्त्या किंवा उपकरणांची आवश्यकता नाही!

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 2-3 पाउंड ऑक्टोप्स

ते कसे तयार करायचे

1. जर आपले ऑक्टोपस पूर्व-साफ नसेल (सर्व गोठलेले ऑक्टोपस पूर्व-साफ केले गेले आणि ताजे खरेदी केले तर आपण मासेमॉन्गरला ते साफ करू शकता): आपल्या ऑक्टोपस धुवून स्वच्छ करा, शाई सॅक आणि आंतरिक अवयवांना काढून टाकून एक तुकड्याची चाकू घेऊन चोळणाचा तुकडा कापला आणि ते खेचत आहे (अवयव त्याच्यासोबत येतील).
2. आपल्या ऑक्टोपसला एका मोठे भांडे मध्ये सेट करावे जेणेकरून फक्त एक उकळण्याची पाणी आणून पाणी आणू शकेल. एकतर उकळण्याची (1 9 0 ते 200 अंश फारेनहाइट) कमीतकमी 5 मिनिटे उकळत असणे, 130-135 ºF / 55-57 º सी (ओलसर, थोडीशी च्यूची पोत) किंवा उकळत असणे. आपल्या ऑक्टोपसच्या वजनावर आणि आपण किती स्वयंपाक करीत आहात त्यानुसार वेळ वेगवेगळी असते 2-3 पाउंड ऑफ ऑक्टोपस (4 जणांसाठी), हे सहसा 1-2 तासांच्या दरम्यान असेल परंतु डोनिटीसाठी खरे परीक्षा आहे: जेव्हा एक चाकू जिथे डोक्यावर पाय सहजतेने जोडतात तेव्हा हे केले जाते, हे केले जाते.

1. एकदा आपले ऑक्टोपस निविदा झाले की आपण ते एका सॅलडमध्ये सर्व्ह करू शकता (लहान कूक पध्दतीने ते स्वतःच बरे होते) किंवा पास्ता किंवा रिसोट्टोमध्ये मिसळून आपण बाहय अप कुरकुरीत करण्यासाठी एक उच्च ज्योत प्रती त्वरीत (माझ्या आवडत्या पद्धत) ग्रिल शकता.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	558
एकूण चरबी	7 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	2 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	1 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	327 मिली
सोडियम	1,565 मिलीग्राम
कर्बोदकांमधे	15 ग्रॅम
आहार फायबर	0 ग्रॅम
प्रथिने	101 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)