घाम कचरा नसलेला भाज्या
मी पाककृती शब्द आहे, घाम शब्दाची परिभाषा म्हणजे कमी उष्णतेपेक्षा थोडा लहान चरबीयुक्त पदार्थ, साधारणतः एका आच्छादित पॅन किंवा भांडीमध्ये काहीतरी शिजवणे. घामरे शब्द हे अनेकदा इतर साहित्य जोडण्यापूर्वी सुगंधी भाज्या जसे कांदे, गाजर, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती जसे शिजवलेल्या आहेत त्या प्रकारे वर्णन करण्यासाठी वापरले जाते.
भाजीपाला घाम येणे हा त्यांना मऊ करणे आणि त्यांच्यामध्ये आर्द्रता सोडणे हा नसून तपकिरी रंगाचा आहे.
आर्द्रतेचा हा प्रकाश आहे की शब्द घाम त्याचे नाव कसे प्राप्त करते.
सामान्यतः पसींग एक डिश मध्ये भाज्या तयार करण्यासाठी एक प्राथमिक पायरी आहे, हे सुनिश्चित करणे की ते अद्याप कच्चे नाहीत आणि जेव्हा तयार डिशवर एक कुरकुरीत भाजी नको आहे तेव्हा ते इच्छित पोत असतात.
हे लोणी-वाफे म्हणूनही ओळखले जाऊ शकते, विशेषत: कारण लोणी हा सामान्यतः वापरली जाणारी रेसिपीच्या घामासाठी वापरली जाणारी चरबी आहे.
पाककला मध्ये घाम असताना काय होते?
घाम फ्लेवर्स आणि रिलीझ शक्करांवर लक्ष केंद्रित करतात. भाज्या कोळशा बनतात कारण कडक सेलच्या भिंती फुटल्या आहेत आणि कांदयाच्या बाबतीत ते पारदर्शक होऊ शकतात. पोत हा बदल बहुतेक वेळा सूप्स , स्टॉज आणि सॉसेसमध्ये उपयुक्त ठरतो.
पॅनेट हे सॉर्टिंग सारखेच आहे, त्यात फरक आहे की नंतरच्या तंत्रामध्ये जास्त उष्णता वापरली जाते आणि जेवणात अन्न रंगीत केले जाईल. पेंढा हे मृदू करण्याबाबत अधिक आहे, तपकिरी नाही. जेव्हा तपकिरी रंगाच्या माईलर्ड प्रतिक्रियामध्ये घडते तेव्हा आपल्याला तपकिरी रंग आणि फ्लेवर्स नको असतात तेव्हा हे वापरले जाते.
सहसा, कूक सर्वसाधारणपणे पाककला जात असल्याची खात्री करुन घामाच्या दरम्यान भाज्या ढवळत राहतील आणि ते तपकिरी रंगात येणार नाहीत. भाज्या एकाकी तुकड्यांमध्ये कापून घेतल्यास ते सर्व एकाच दराने स्वयंपाकाची खात्री करुन घेतील. नारळाला बाहेर काढण्यास मदत करते म्हणून मीठ देखील नेहमी जोडले जाते.
भाज्या घाम कसे
एक सुगंधी भाज्या वापरली जाणारी एक डिश बनविताना एक सामान्य पायरी त्यांना पासा आणि घाम देणे आहे.
सहसा, हे पदार्थ असतात जसे स्टॉझ, जेथे भाज्या वैशिष्ट्यीकृत आयटम नसतात, परंतु ते डिश पूर्ण करण्यासाठी त्यांचे पार्श्वभूमी फ्लेवर्स आणि अरोमा जोडतात. आपण सूप्ससाठी पाककृती आणि ब्रेड ब्राझील मांस यासारखी दिसतील.
प्रथम, भाज्या एकसमान कापून आहेत. चतुर्थांश भागांच्या तुकड्यात ठेवलेले ते कमी वेळेत घाम घेतील आणि मोठ्या बारीक तुकडयापेक्षा प्रक्रियेसाठी अधिक क्षेत्रफळ असणार आहे. लसूण म्हटल्या जात असेल तर ते खाल्ले पाहिजे, पण पहिल्यांदा जोडल्यास जास्त वेळा आपण ते इतर भाज्यांमध्ये घालू शकाल, कारण ते खूप लवकर शिजतील.
पॅन मध्यम-कमी उष्णतेवर गरम केले जाते आणि पॅनच्या खालच्या भागावर एक लहानसे लोणी किंवा तेलाचा समावेश केला जातो. गरम झाल्यावर, भाज्या आणि मीठ जोडले जाऊ शकतात. आता कूकला पॅन खूप गरम मिळत नसल्याची खात्री करणे आवश्यक आहे आणि कोणत्याही जोरदार पॉप ऐवजी फक्त सौम्यपणे शिगेला आहे त्यानुसार उष्णता समायोजित करा.
बर्याचदा भाज्या नीट ढवळून घ्या आणि अवांछित तपकिरी रंगाच्या चिन्हे पहा. भाजीपाला मऊ पडण्यासाठी पाच ते दहा मिनिटे लागतील. कांदे ही मिश्रणाचा भाग असेल तर आपल्याला कळेल की ते अर्धपारदर्शक असताना ते केले जातात.