पिवळ्या रंगाचा खाद्य असलेला एक सामान्य मसाला
Achiote एक मसाला जगभरातील अनेक प्रकारच्या अन्न वापरले जातात. हा डिश एक पिवळा रंग देण्यासाठी बहुतेक वेळा वापरला जातो, परंतु त्याच्याकडे एक हलका मसाल्याचे चवही आहे. ते संपूर्ण बियाणे किंवा मसाल्यासारखे, एचीओट पेस्ट किंवा एचीओट तेल असोत, आपण मॅक्सिकन किंवा कॅरिबियन पाककृती शोधताना बर्याचदा हे घटक भेटू शकाल.
एचीटे काय आहे?
Achiote आणि इनाटॉटी एकेबी म्हणून वापरले जातात सदाहरित बिस्का ओरलेना झुडूपच्या बियाण्यांपासून मिळवलेल्या उत्पादनासाठी ते सर्वात सामान्य नावे आहेत.
पाण्यात मिसळल्या नंतर, बियाण्यांच्या सभोवताली असलेल्या लगदा पुढील प्रक्रियांसाठी डाईजमध्ये बनविल्या जातात. बियाणे वाळलेल्या आणि स्वयंपाकासाठी वापरला जाणारा मसाला म्हणून संपूर्ण किंवा जमिनीचा वापर केला जातो.
या मसाल्याचा जगातील बर्याच भागांमध्ये अनेक नावे आहेत:
- Achiote मेक्सिको आणि नाहुआट्ल च्या एझ्टेक भाषा, तसेच कॅरेबियन स्पॅनिश-बोलणारे देशांमध्ये वापरले जाते.
- अण्णाटो काही कॅरेबियन बेटांवर आणि दक्षिण अमेरिकाच्या भागात सामान्य आहे.
- रोऊकौ त्रिनिदाद आणि टोबॅगो, मार्टिनिक आणि ग्वाडालुपेमध्ये नेहमी वापरला जातो.
- अचियेट हे प्रामुख्याने फिलिपाईन्समध्ये वापरले जाते.
- अरुणुज हे अमेझॉनच्या तुिपी-गुरणी भारतीयांमधील मसाल्याचे नाव आहे.
Achiote अमेरिका च्या कॅरिबियन आणि मेक्सिको समावेश उष्णकटिबंधीय भागात नेटिव्ह आहे 1600 च्या सुमारास स्पॅनिशाने अमेरिका आणि दक्षिणपूर्व आशियातील लहान वृक्ष आणले होते, जेथे ते आता एक सामान्य अन्न घटक आहे. हे देखील भारत आणि पश्चिम आफ्रिका मध्ये उत्पादित आहे.
Achiote साठी पारंपारिक वापर
ऍनाटॉटो हा पाककृती मसाला, खाद्य रंगारंग आणि व्यावसायिक रंग म्हणून वापरला जातो आणि तरीही वापरला जातो.
त्यात औषधी गुणधर्म आहेत तसेच आहेत. युरोपीय लोकांनी आगमन होण्याआधी कॅरेबियन नेटिव्ह आपल्या चव आणि रंगासाठी अळीच टाकत होते. त्यांनी फॅब्रिक डाई, बॉडी पेंट, सनस्क्रीन, कीटक तिरस्करणीय आणि औषध म्हणून सौंदर्य प्रसाधनांमध्ये देखील ते वापरले.
काही इतिहासकारांनी हे सिद्ध केले आहे की "लाल-स्कीन्स" हा आच्चीचा वापर शरीराच्या पेंट म्हणून केला जातो कारण ती एक नैसर्गिक रंग आहे जी त्वचेला लालसर रंगाची करते.
तसेच असे मानले जाते की अॅझ्टेकांनी त्याचे रंग वाढविण्यासाठी चॉकोलेट ड्रिंकमध्ये बियाणे जोडली.
स्वयंपाकाचा वापर
व्यावसायिकरित्या, चिराईझो, लोणी आणि मार्जरीन, चीज आणि स्मोक्ड फिशमध्ये पिवळे रंग जोडण्यासाठी Achiote चा वापर केला जातो. स्पॅनिश भाषेतील कॅरिबियन बेटांवर, पिवळ्या भाताला बनविण्यासाठी आणि कधीकधी सोफ्रिटोमध्ये जोडला जातो. फ्रांसीसी कॅरीबीयन मध्ये, हे मासे किंवा डुकराचे मांस बनवण्याकरिता वापरले जाते.
इतर मसाल्यांच्या आणि आंबव्यांसह मिश्रित अचीओट पावडर एक मिरचीचे पेस्ट बनते आणि मीट, मासे आणि पोल्ट्रीमध्ये धुराचे स्वाद देते. ग्राऊंड Achiote एक लोकप्रिय उत्पादन sázon आहे, लहान Foil पॅकेट्स मध्ये उपलब्ध आणि आपल्या कृती मध्ये वापरण्यासाठी सज्ज आहे. बहुतेक सॅझॉन ब्रँडमध्ये MSG असते, परंतु बडिया हे नाही.
अचीओटे बियाणे तेलापाण्यासाठी तेल किंवा स्वयंपाकात वापरण्यासाठी आंबीचे तेल किंवा स्वयंपाकात वापरतात ते रंग आणि चव सह शिजवुन तेल बनवितात . तेल किंवा चरबी घालणे किंवा तांदूळ, पेल्ला , मांस, सूप, स्टू, मासे, आणि काही yuca dishes रंग जोडते.
चव आणि सुगंध
मुख्यतः खाद्य रंगारंग म्हणून लहान प्रमाणात वापरल्या जात असताना, ऍनाटॉटीकडे लक्षणीय चव नसते तथापि, चव जोडण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरताना, ते कटुता इशारा एक मार्मिक, मिरचीचा चव देतो
Achiote बिया थोडा फुलांचा किंवा पेपरमिंट सुगंध देणे
खरेदी करणे आणि संचयित करणे
ऍनाटोला अनेक मार्गांनी विकले जाते: जमिनीवर, पेस्टच्या स्वरूपात, किंवा स्वयंपाकाचे तेल किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी म्हणून पिळून काढणे. आपल्या भावातील मसाल्याच्या किंवा जातीच्या खाद्यपदार्थाच्या पायऱ्यात पहा. पॅकिंगमध्ये बाटल्या, बॅग किंवा व्हॅक्यूम-सीलबंद विटा समाविष्ट असतात.
ग्राउंड किंवा चूर्ण केलेला अचीओट हे नेहमी इतर वनस्पती, मसाले आणि मक्याच्या मिश्रणासह मिसळले जातात. आपण कोणतेही अन्न एलर्जी असल्यास लेबल वाचणे सुनिश्चित करा.
उज्ज्वल रंगीत लाल-नारिंगी बियाणे खरेदी करा आणि ते त्यांच्या प्राणायामापलीकडे गेल्यानंतर सुस्त किंवा तपकिरी बीपासून बचाव करा. हे खूप म्हातारे आहेत आणि त्यांचे स्वाद हरविले आहे.
बियाणे आणि ग्राउंड Achiote दोन्ही बराच वेळ ठेवेल. योग्य संचयनासह, achiote तीन वर्षे चांगले असू शकते तो एका हवाबंद काचेच्या कंटेनरमध्ये आणि एक गडद मंत्रिमंडळातून प्रकाशापासून दूर ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये एका काचेच्या भांड्यात साठवल्या गेल्यास अचीओट तेल किंवा एचीटिना काही महिने ठेवेल.