थाई पाककला तसेच दक्षिणपूर्व आशियाई आशियाई खाद्यपदार्थांमध्ये काफिरची चुनाळी ही प्रमुख घटक आहे. हे संभवत: सर्व वनस्पतींच्या सुगंधींपैकी एक आहे आणि अनेक थाई आणि आग्नेय आशियाई सूप्स, कढीपर्णी, आणि हलकेचया भाजीपाल्यांना एक चांगले जोडते. जाडचे पट्टे एका बाजूला गडद हिरवे आणि चमकदार असतात, आणि इतर रंगीबेरंगी आणि छिद्र पाडतात.
काफिरची पाने एक नियमित चुना झाडाच्या पानांसारखी नाहीत.
काफिर लिम्स ( लिंबूवर्गीय हायस्ट्रिएक्स) हे नेहमीच्या काळापुरते वेगळे असतात कारण त्यात ते खूप घाबरले आहेत. थायलंडमध्ये, केफिर लायम्स वापरण्यात येत नाही पण प्रामुख्याने कौटुंबिक स्वच्छता उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी वापरली जातात. पाने फार सुगंधी असतात आणि शिजवलेल्या किंवा फार बारीक कापलेले असल्यास ती सेवन केले जाऊ शकते. ते रेडकार्गाच्या आकाराच्या "दुहेरी" पान आहेत, म्हणजे स्टेमच्या शेवटी दोन पाने आहेत.
काफिर लिंबू विकत घेणे
काफिर लिंबू पाने ताजे, गोठ्यात किंवा थाई किंवा व्हिएतनामी खाद्य स्टोअरमधून सुकवल्या जाऊ शकतात (काही चायनीज स्टोअरमध्ये ते जातात मात्र इतर नाही). आशियाई अन्न स्टोअरमध्ये, आपण त्यांना इतर वनस्पतींच्या शेजारी किंवा फ्रीजर विभागात ताजे उत्पादन विभागात, सापडतील. अमेरिका आणि कॅनडामधील काही मोठ्या सुपरमार्केट शृंखलादेखील लिंबाच्या पाने विकत घेण्यास प्रारंभ करीत आहेत - ताजी वनस्पतींच्या विभागात शोधा.
लक्षात ठेवा की वाळलेल्या चुनाची पाने ताजे किंवा गोठविली म्हणून सुगंधी किंवा चवदार नाहीत.
ताजे लिंबाच्या पानांचा एक पॅकेज तुम्हाला एक वर्षाचा काळ टिकवून ठेवेल आणि ते चांगले गोठवेल. एक किंवा दोन पत्त्यांची गरज म्हणून बाहेर काढा, नंतर पॅकेज अप लपेटून पुढच्या वेळेपर्यंत फ्रीजरमध्ये परत द्या.
लिंबाई पाने सह पाककला
खाडीच्या पानांपासून आशियाई समान म्हणून केफिर चुनांची पाने विचार करा. त्यांना थाई करी, सूप्स आणि हलके-आलू (आणि डिश खाण्यापूर्वी काढले) ते संपूर्ण जोडले जाऊ शकते, आणि ते खूप पातळ कापांमध्ये कापले जाऊ शकतात आणि मसाल्याच्या पेस्टमध्ये जोडले जाऊ शकते किंवा अनेक रेसिपींसाठी टोपिंग म्हणून वापरले जाऊ शकते.
जर अजूनही स्टेमला जोडलेले असेल तर दोन पानांमधे एकत्र ठेवून पान काढून टाका आणि पान काढून टाका. लिंबू पाने तयार करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्यांची स्वच्छ कात्री असलेल्या काज्यासह अत्यंत पातळ (स्लिवर सारखी तुकडे) घालणे, मध्य स्टेम / शिरा टाकणे. गोठवलेल्या चुटकी पानांचा लगेच वापर केला जाऊ शकतो किंवा गरम पाण्यात पिळलेला पिळलेला थोडा काळ धुलावा आणि सुगंध बाहेर काढू शकता.
अनेक थाई रेसिपीमध्ये मुख्य घटक म्हणून चणाची पाने असते, जसे की चिकन हलके-तळणे, जी रीन करी , चिकन तळलेले तांदूळ , आणि थाई वाफवलेले शिंपले जर एखादा कृती काफिर चुनाळांची पाने मागते आणि आपण त्यांना शोधू शकत नाही, किंवा त्याचा वापर न करण्याचा पर्याय निवडल्यास दुसरा घटक वापरून घेऊ नका. अनन्य चवसाठी कोणतेही बदली नाही कारण कफीर लिंबाचा पत्ता डिशवर टाकतो.